1.環境
$ o# P& O: w/ ^7 ~! l/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
! `( f, x5 h" h7 R1.環境清潔、分區清楚；
* S$ P& G, V& p. F公仔箱論壇2.是否有病媒出沒；
+ \4 O0 a4 W, B" m5.39.217.773.廢棄物妥善處置公仔箱論壇" m- s! P7 A: f) \/ m5 p4 K
& D: U5 Q: s# r不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l6 C. Q# B( ~: t6 m2 ], w
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
& n" K$ n7 e7 D# r5.39.217.77
2 ~5 Z3 S5 \9 k: d( P }, h! J專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
/ Q4 d& B7 w0 `; e! Z$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb+ I; |' c/ I! C( T" _
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
7 p6 Q+ o3 r1 [! D# G. W公仔箱論壇尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
) n0 U c/ p8 P8 I公仔箱論壇如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
* r: r% C- }3 x+ t' Y5 f5.39.217.771 M" J, y) ?+ y" s0 O
2.冷藏冷凍區0 h- i0 u$ Z3 `0 ~% ~. Z
觀察重點：
( L: G& A+ j. E. @7 b# a- |+ ^1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
3 d7 B7 v$ c; n0 v K" O0 i$ p9 F2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
2 _9 D4 R/ R& F3 M9 A
8 R4 g. p& n2 H6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：4 l6 ]% U, B5 U7 `
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇 k6 l; t! C. |
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
& z/ x5 @6 k0 n! M# K
6 L5 z2 z' J. i. k# Ptvb now,tvbnow,bttvb專家建議：0 u% h w; H2 ?: e
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
0 l+ x8 n" X, v- r從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，2 @. g% W. A6 }9 B& X
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- |% }3 ~& Y7 L3 a% v
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），0 E7 R* P1 D5 B; H" g' M5 U
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& J8 H( I8 g+ {$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c2 x5 ~4 _3 u& A3 y
3.熟食區
! z) Z4 h' m- }' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
" c; B: p7 z) Z7 [- o- N; f1 O3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.設備乾淨；5.39.217.77" S/ p4 S# ]4 B0 V( e$ R
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C& K1 }. v1 f, \
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
* }- n; e, I1 @; z7 k) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U ]2 I& G9 @+ ^; Q, g, x' y* M公仔箱論壇不建議採買：
6 E$ w* |7 r& a a( Y. P8 A! U熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.77- v I$ a# N' i2 @
& c# O3 c% }* \$ R4 _tvb now,tvbnow,bttvb專家建議：5.39.217.77/ C& E- t8 _% U6 @
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇9 u: j- d/ a- Q% ?2 J* e# \1 B, h6 h
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
2 |2 H! h w$ h" x公仔箱論壇尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
3 e! N! M$ X( q3 i5 r- w5.39.217.77熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.776 d/ a; u8 E4 Q: Z
公仔箱論壇2 P. I5 b( g( H& ~" N2 f
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
) } {( e! A$ H' ~, itvb now,tvbnow,bttvb值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇, q5 G9 p% i' l0 ~3 a0 y/ S
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
6 u! g# R( y: [1 R9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，' |7 q! h& G- \7 q) O; y, h
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. w+ {- u* {6 g# ^; F
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇# O2 A; N7 n' w& ^
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。6 s: \- ^, g9 [' u$ e
1 z' P) Y' S5 x1 B5 G2 Q4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: e e% p2 t5 d
觀察重點：
; _: M' a/ M: x7 N5.39.217.771.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇' R) x5 f8 [- |/ x
2.取食夾定期殺菌清潔
s( |+ N* e" r+ p公仔箱論壇公仔箱論壇+ ]7 \: n; N& w, \
不建議採買：
3 E: \; v# p2 B/ @公仔箱論壇賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c8 J( B, H9 b+ d }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x2 w: p- {" _9 }
專家建議：5.39.217.77. |# n5 \- g2 d
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb: q6 m9 Q) k3 { E6 r3 f$ d
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
# R2 m9 c8 u) w1 v+ o) ^6 e公仔箱論壇恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
: |- ]+ _% U* A t1 M2 b5.39.217.77如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ r" }6 m* L8 q; x; Q+ t9 ^5 D
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
. w9 ?- V- A4 x! {9 S* J: l5 j並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
* ^, h: j& J6 U家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。5.39.217.77/ L5 u* p+ z1 }6 p6 O. P0 n
! j6 z; L$ i& a5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n' D Z5 G8 G* r1 d
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* x& o8 y, z
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 `* h- ^% f" R1 ^
2.設置洗滌、排水設施；
8 S- F' w; ~) r0 V, A( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇$ Z, @* o" J/ J( x, _( M9 U
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
' x) g8 A. i6 x( ]5.39.217.775.39.217.776 q- X) G0 {* c3 {
不建議採買：
6 h# O2 b0 m3 L" Mtvb now,tvbnow,bttvb水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
" R$ L9 J% R5 ?0 j1 T6 ?5 g5 t1 h公仔箱論壇水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77+ A1 R1 E0 |) h; E8 Y
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
/ G. v* s3 ?- @" p x& O5.39.217.77: G4 `" s0 p3 a$ |% I, m- R
專家建議：
8 p( l }- l; h" c1 s) otvb now,tvbnow,bttvb禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
/ q. }9 \& U! _ ptvb now,tvbnow,bttvb以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇' h0 |+ I* r; U$ c) p
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇. {0 m3 R% b% i$ P
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
& Q6 M$ H0 u9 I" J, }; H1 I( y0 d. f# G' z1 i
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
8 Y% I' c8 z* }( k4 {tvb now,tvbnow,bttvb（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
: C% s( f/ [* l1 N0 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 t. r7 F' f% o1 ], q( |
6.特殊食品專區5.39.217.77! H6 \' R% {2 v7 A9 Z' k
觀察重點：
* L, [, }/ H0 n$ q6 j4 _! g4 O1.有機、產銷履歷或CAS專區；公仔箱論壇: p4 V6 d+ H* Z8 W: r
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇8 s: f3 d+ k3 c
: e% H1 [ Z% i5 P6 _. z3 C( _# Z- d; ^
不建議採買：5.39.217.77- @" D% n% o% U
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n' ~0 K- J# r' i4 l' [
tvb now,tvbnow,bttvb; i! Y6 f2 q9 j/ [/ N/ u: E
專家建議：
- j* `: G/ F/ xtvb now,tvbnow,bttvb暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
1 x9 K- D9 P. C5.39.217.77但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
( L3 j4 a9 m& ]. z無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
; Q+ ^9 }. t: |! X9 t1 ?5 B2 o$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇! M0 U' l& x4 J9 Y: a8 l6 i& F! ?
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
# a' ^ _* ~; y3 ]) t' r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 | F9 \% k9 t; T+ i* n( r* k
7.食品標示
9 K. W( N) Z1 I. {0 s2 l觀察重點：
) T1 Z2 c4 T! L4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
' S# X" D0 M# ?" |tvb now,tvbnow,bttvb2 M, Z7 O q) Y8 f# I* q
不建議採買：
' l+ E3 k$ h& P% J1 S W, W3 y各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.77; @% |- a+ k" G$ L& x' F3 W) s1 i7 X# v
5.39.217.779 Q: e u; i2 k9 a8 X! E
專家建議：
7 E! G1 ~+ g& F( I/ _+ ?+ @公仔箱論壇黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 F1 h7 L# Y+ M: ?4 M
- m: k( `/ p7 h# c0 z# j# [9 L( W（1）基改食品標示：
2 ~6 b/ V0 C1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
% |, Z: i6 \5 E/ [3 X! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
' A4 ?( A; h) ?# {tvb now,tvbnow,bttvb還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
7 @# q: w% i( p+ ^) b0 `# p4 M$ \公仔箱論壇生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
: m2 m Q, ]# y8 u) c. S" Ptvb now,tvbnow,bttvb
( Q: G3 ~# h; a2 B5.39.217.77（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb; o! V* h/ N$ t" z
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
9 n# d+ x7 K( } F, Ytvb now,tvbnow,bttvb因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.77) c4 y1 p( i8 R2 h$ c
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。' }+ [+ J! ?' c
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
' h1 [% c* f) \" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇# Q( b' h, P) K' v* M$ Q
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
$ ]- [1 F0 f" W; z6 \; V2 h列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
| 
