[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境1 b' i" m4 _# |5 M9 J
觀察重點：! K( M0 m9 ^0 }/ Y9 x: H
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.776 `0 W7 c/ i# s: C) P# L
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：4 j3 B: |5 _7 R9 o6 d$ N- u
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，% W- {4 ^, s2 \( O' |+ m) i: E
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb( f" `) f6 [* ?- ], h$ K7 {  Y
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：, ^; F0 z9 U* T! D3 c1 y
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.77$ r' u# Y, e+ }2 n
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. m% g) w# |) \

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），% R3 A/ N3 y1 L, F  _% h
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：; I' k9 j! ]$ p3 U1 D/ _6 H, N2 J
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb  u$ G: n! n: s5 g- o7 S

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D$ @8 n* w8 E, V% q0 u5 w
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落# p' H) {% b7 X. \' {

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，+ O4 ]: y! N2 k( }( e
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。( W; [+ _& [: C2 Z9 ?( U; }2 m
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。! R& p7 E: a7 w& {
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" j! v- W7 {% s& a
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。( Q! _8 L. J. ~! O& v
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，- V3 @# t1 G1 P" {7 d
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。7 O, d. Q9 e# u5 R. c

4.烘焙區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 T* O4 p) P" {7 Z
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇$ |! l, _& |9 T! S2 w8 b
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X6 j% b8 K- K- l9 P5 M

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，# `9 F+ f' f3 z3 r3 J
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇" T* T! S+ ?0 o( F* M1 ?
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb6 ]8 n7 T8 j. W- n' [+ C- }% Y; Z& \: {
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ U$ J4 _6 n  o% M- F6 M+ m2 P4 Z
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5.禽畜水產管理公仔箱論壇( C  j3 C" I- M( q! e/ N$ b8 J* n$ q
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；& t. C  i7 F2 }2 \- V
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb. M. H/ o3 O: T( H3 o7 W" s
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P" v& d! |" B' X$ X) f' ^7 _% O
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇3 v0 |  T8 V) N6 j, q
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區0 u) I8 E. s0 u) j; ~
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.77/ x1 p7 c7 o+ {3 g7 d, D
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb- R2 [% |" q# Q9 n8 ]' e

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y4 @8 N4 q/ R
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.77; g% I7 `; O" `1 `% c& k0 `4 j
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* J6 {% R# e7 g% l1 v

7.食品標示5.39.217.77. e( Y# ]/ [0 r) D. m# L
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb- S9 ]' X  }* @6 ]
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.77" b$ u: r- w) {/ m9 x# J* H# g
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb2 m3 N2 O- b" m, H; r- X
5.39.217.773 w, N2 k7 A4 `) H1 c. H
專家建議：5.39.217.77( |4 L* V2 f# l$ \+ V
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。& T# Z' d/ q+ F8 }
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（1）基改食品標示：/ g8 w" o$ u% R
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5 U6 v/ v3 N' m
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.770 j' C& C/ n% }7 \) M$ S
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.77" H7 J+ V8 x  Z+ l2 W
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb* A0 E) x* p3 C1 k/ [
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X4 Q  G) S* q! z( f
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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