[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇, E( a% H3 E1 }# ~/ |  M, p
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：& m5 K& ?1 `4 d& s% @9 Z) a& L5 l
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [+ c* r9 j3 P
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.77" L' {, n! x# ]  F9 L
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e) ?* Z9 D) ?) }' H8 F: s
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.77' n, L: g5 a; o( Y
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。" k5 C: h0 o# y, C$ m  V0 ^0 @

2.冷藏冷凍區/ m- I7 r/ [0 m
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1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.77$ k! k2 s% h* e& T- z0 e
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇. i' Z5 X+ D4 F# N
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H) f4 Q: r4 w' u% |6 Q6 T1 x

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb; F; t+ N. g& _8 @" b
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，2 z4 |6 K: M# C  Q  T3 g6 n
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇0 P6 d7 f8 p- f/ ^/ `# E, {6 m5 v
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。& y7 y% O4 O+ F$ \4 f: ?* u

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。# t9 ]- r% s8 n2 b0 T
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb3 G- B% ?+ q* w1 E) l! A2 `( g8 ^
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，7 j. Q5 E3 j/ w2 i
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb) `+ w; k0 F! |+ d2 F- G

4.烘焙區: H9 m$ f$ b' K+ n, d
觀察重點：公仔箱論壇  V) ?4 s4 O# L$ M+ Y7 J2 t
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D  y$ Y$ F+ V. n2 J6 M( p& L3 b
2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.77: Z3 \- e5 w% ~7 ~/ r# ?
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不建議採買：/ Y# _% S9 J% U
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：7 T% n9 s* s! Y8 I
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇; w7 W) Y+ a1 F4 f; v2 ]  W4 M
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，5.39.217.771 }% S4 p/ w3 S, r; k5 t
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.771 |6 i' B! Y, W0 w
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。7 l2 P1 b% x1 l3 G$ E. u
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；6 b& Z; c1 q3 I4 \2 A
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.77  O5 g# l! K% x+ E, f% M* D4 q1 g4 \

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水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb+ i. y$ T2 L; }3 s
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，" r! X8 q) Y2 u# J  i% O
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.77. G2 C1 Z3 B: M8 x! ^5 s5 C
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb2 w& A" l5 }; Z, G
觀察重點：; A! l2 C& p4 W$ M* W& A
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A2 r( z# ]7 a0 G3 `$ Z

不建議採買：) o8 P9 N3 E/ k# ^! g
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 n; u9 r# R

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.778 [0 ?+ ?# R; X5 @# |% A, _
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb- }- V0 _0 Q3 J& v) Z/ F( Y  H
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 k  c! k" W( [8 J7 y( b- ^, M
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.776 u* A% b4 O7 I' F( r( c3 @
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示+ h9 v- Q8 h7 @4 F

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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K! r  X- d2 ]2 w

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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。5.39.217.778 Z( z# t( F! v! U

（1）基改食品標示：) E4 G/ D/ A" Y! [
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.77  s+ K# c  x7 V/ N
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，# F0 j% n8 |8 V4 J3 A& C
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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