[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境8 p1 |9 F3 o6 T
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb4 v* X; M6 A& `6 G
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；tvb now,tvbnow,bttvb. l: I9 ]" S4 N* S
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：' x& d) q, i$ @+ p
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 i+ K0 L0 S7 c+ z) l

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇3 m9 p8 L$ E- V( u7 t( C
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb( z0 M  o! f; o; Y* ^, U
觀察重點：+ h$ ~; ]7 w; i% v7 D) @  a, M
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.776 r$ ?- J& Z2 o) x- D* V1 L6 t
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中8 n. X, H& i5 Q) v

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q  p9 e8 I; \2 {2 |+ q& Q0 o
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! u: x: ], V$ t4 x9 ^

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb8 }# j3 s2 c- f3 ~+ m; X: m
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77" F& W) R) _* ?- Y% D. P) I2 U7 S
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇& J" |% [4 N  q2 m" e9 m7 ^1 K
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb: l6 T2 q1 N- B4 j
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區公仔箱論壇- b' _: K5 Q! O: X% U; x3 v2 W1 `
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇3 A' e. }$ [" y% p/ @% b
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb0 ]5 Z6 E" u5 q5 I4 {
5.39.217.77" [4 z$ ~3 c" [3 z& u
不建議採買：5.39.217.77$ a6 Q- X( j' ]# K) a3 S6 g% E
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
& d1 M* n5 C5 c2 `
專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb3 V' C! _/ N# T$ C
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，; \1 H. \( V8 R: e
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.776 C& B/ u& f% m' R. G. Q
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.772 F4 |2 w4 v/ k% ^! ^% ?* _& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) F0 H7 q) w/ N/ h* t: b6 f
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U9 K9 S9 z7 w3 Q. T+ E5 w' C
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇2 }- ?) ~0 D2 ^% I& w; L7 L8 `
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.77( \5 U6 K3 t4 S# ?6 k
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇" b/ ?2 W, P+ X# t# D

4.烘焙區1 C9 q8 p; D5 }
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77/ X, h# a! a8 f
2.取食夾定期殺菌清潔6 k& P5 [/ W& `6 f8 T& x1 a3 I
5.39.217.771 W0 U/ n7 J3 X/ M
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb) c( P# s- U+ X( f) B! y
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.770 E5 A: I* F. k9 Y4 F# }# s. r

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5.39.217.77' [* x& |3 ]7 D" E
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb' `! D5 u& J" v- u3 w4 X1 r  [
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( I, S# H% i! B( _8 Z
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# x1 l9 p0 q. D; @9 |5 k& U! T

5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇! I5 R& M. q+ S5 u7 F
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；& A  r7 H' h! e8 G" p: P/ s
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
; u6 T* S8 p3 [/ J
不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb" W% Z8 @, E% ?5 J& N; s) J/ u
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：' Z6 L; e+ I( F* y
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.77" @4 E0 d8 G  ?1 h+ I0 w7 t
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，" z* d, F* H* I$ g5 V' D; r
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.77! t9 i5 E% F3 l! R( B
5.39.217.77+ n# g% W; O4 k6 ~  j
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.77, Z9 D3 t9 {1 I" [4 h, ^8 ?
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 |2 m/ C1 `7 O
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；/ R5 F$ z7 u8 \$ ?
2.有降低過期品的做法/ ~- ^% B8 r1 \- j% s5 k) v

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當( i" R" Y# b3 K$ k

專家建議：公仔箱論壇, ]6 V7 |. n1 E, h1 i/ i
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，# X% I9 U+ S, T) ?
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.77( o5 V5 a* P2 w& g- N9 f. `+ z
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.777 f# ]! A% e2 z: a2 j( o. x

7.食品標示# A" w( R7 w) ?  P
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示% U  E; `. s1 W, `' w. E; y
tvb now,tvbnow,bttvb% f% X3 K+ e% e) _$ x7 n& E8 W9 s
不建議採買：公仔箱論壇4 m8 E1 _- _/ Y( t4 C
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.77/ K+ Y+ n; C# j% t- A0 o: Z& V! ]

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇& N2 v: h$ o4 \( w
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb0 g% n  `& e4 |3 g
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.77$ x$ y( j  Y7 P; ]& k
, a" q% A; O2 h3 j- F$ N
（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.771 j3 s$ b6 d1 D6 r1 L' y" u
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。1 D8 n$ t' n$ d1 K  Z7 q
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，# C5 M0 x* P4 p5 H3 J, w( _3 k
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表