香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
; S% `- H! t" L9 ?' O$ i
- K0 X1 w* Z7 o. f3 C以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 ]& ]6 p# Z' A5 z3 x$ ?% U- k
5.39.217.77/ ]1 R6 F5 O% _0 A) H
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
2 U) r" U8 Z: f. z6 j. O$ g5.39.217.777 R- B7 ^( n6 C/ l6 X+ N. ^
. n( L6 e5 ~$ N+ l1 `House Smoked Salmon
- A4 ^5 v# N( e- [tvb now,tvbnow,bttvb
0 [3 h3 h4 L* F5 I: G5 q$ k
' ~+ V$ L3 O/ L4 @4 BHot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。公仔箱論壇7 p: a6 ]6 T3 A0 z' S- i- N3 K
& I1 j1 @+ L) E# [" z3 r) M ) Q' `* r8 d; [- w
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
V8 ~: L1 w# _tvb now,tvbnow,bttvb; e. [% ]! Z9 W, O2 |
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。* u) U. u5 o5 X3 L4 A, J! t
$ R3 M5 @9 Y+ @- f; j7 r Q/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot smoke vs Cold smoke) g5 Y; D9 ?2 z( p6 ~% p
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 2 }& g2 O" l" W* T) L( M
公仔箱論壇) z- i1 p! b' s) k- |3 ?$ E( w' Z
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 公仔箱論壇: { Y9 W- R! a4 {- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k9 U+ N1 _0 G6 b/ U, R7 R
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
8 S, Y( Y" T6 X2 t0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% X% z7 i* G
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 J$ J$ ^5 l3 n3 B
& ~: U5 t) U4 S7 Q公仔箱論壇以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
6 q4 S6 n) Q. b1 x) `5 Q: ~
& D) D- h4 q3 q4 _1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
1 ]# J# ?/ Q2 X* k% B5 W' J5.39.217.77
3 e' z9 N5 y% h- G w" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
) U9 P4 P" U x' ?4 r3 @+ i7 z公仔箱論壇
2 ~0 a, o9 ~/ P2 n4 g6 }5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb' P0 J! f- ~6 O" x$ |# X7 I2 f' m
煙 三 文 魚 他 他 & ^! J# Y6 W2 d v
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
% _( [! ~7 V) z8 @) L# g
5 k' A& Z# [) D: R3 rtvb now,tvbnow,bttvb
+ N: p% K* t* J/ n# A: P2 a) ztvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚
2 S/ z! u* }2 q9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
w) F6 a2 E# p# A6 c" I! G) c6 Q
" ^ y" B7 r0 h8 |9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; ~; w. J2 h& `1 P# s
煙 三 文 魚 慕 絲 5.39.217.77& t' O: ~( d0 v& n6 ]
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
2 s6 C( h' T; R2 B# B) v$ ?( x公仔箱論壇5.39.217.77" ]* e' L, S( ]; \# S
 ! z% P/ Z4 U( `
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。$ R% ^' K) y( x+ T$ ^
9 G. p, Y7 N v3 i5.39.217.77
9 j/ c+ Y& M" ], w5.39.217.77煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。公仔箱論壇7 F. Y4 W1 D( O) R
`5 }3 a' @- T' T公仔箱論壇
$ H3 [$ }# l3 c' n5.39.217.77以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
# R' i1 M5 t: c8 R! {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; X/ X3 x4 j( }7 ?0 D
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
! z3 e, p2 g1 |0 P l+ W) w* n& G公仔箱論壇回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 , R) ?& ^4 P1 `$ B0 A
7 c8 P1 A- j+ P. ctvb now,tvbnow,bttvb「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 : g, M( K( [& Z4 ^, S2 Q4 Z; X
( h. p4 U! f0 V I4 P5.39.217.77只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
1 {/ t% b* G3 L4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
@/ y7 o6 B1 H6 ~9 w他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 5 @* n; ?# E: u; j& c R0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A6 U: e+ }4 h# ?/ ~
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 , r: |7 t* M0 B
8 ^/ z8 n: K' z s5 i# O
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
; l' P$ j, i- O8 X
* |7 M9 D. q* Q/ P( d0 m5 h$ `5 gFinds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
" V# m9 _+ T8 {) Y; `公仔箱論壇營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb# g6 b; k, R6 V
註 ： 逢 星 期 日 休 息
. y& ?' k1 a7 x q) `9 T) J- S平 均 消 費 ： $350tvb now,tvbnow,bttvb! B2 O( n% S3 j8 t: d
: |8 |! X5 ~6 E p3 C9 v5.39.217.77
" _1 ^% S! p- Q8 X9 O+ z5 Y2 A5 j1 ~+ S g9 F1 I9 w
0 o: L% F& q1 C& P. y N1 k蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165$ I- U1 s/ `3 X
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
- y& N2 x. X& Y$ [; B4 @0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 e7 B" z! t* O 5.39.217.772 f! E9 l5 _5 K$ D: v
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
3 g0 A5 s; e6 x$ ~- A5.39.217.77
& @% H e8 s/ M u# q公仔箱論壇
& M& h8 G4 `% `# v9 Q5 d5.39.217.77三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。4 |/ k6 z8 e# [
公仔箱論壇$ ^% d- ^- l' J% y, ]! E
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
* h1 H; {! M$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb" q2 g; i0 @+ t+ h9 A$ G" O
5.39.217.774 r* X' X( U7 u8 s9 b% e2 ~
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' `- ?8 l5 I# d' ~$ D- p
& \& C H2 v" d" j1 R9 A第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
2 s! d3 G* g7 e0 t1 P3 stvb now,tvbnow,bttvb. v1 W3 C2 a' o& h, {5 }) N+ j& h! @
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
1 o' v8 u0 M0 P6 o7 A公仔箱論壇% `$ E2 P1 o {4 Z) I
; ^' u: P6 x8 P; w4 c$ K2 M ]
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 {- a8 I( b
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
# o7 |" g' S, S& \tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
