主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5.39.217.77( ^! R: N5 g/ U# i
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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y2 F/ \1 S( C. a( ftvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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& P" O0 w& h) }/ X& \& {tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
7 w. x- J6 ?" _" `) h公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb- [5 R! C/ B( {# A5 {
9 _* k! n! d( Ftvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 p' Q+ h7 D; z; O7 e( d! i1 H
- \8 y8 q5 s5 V: S/ J( ^; n ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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/ T! U" e( e- v8 s公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb z8 I$ o0 s! t1 C/ j4 ~5 R
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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# F% [' M) Y/ Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
B3 y ]1 n. k! u 5.39.217.77& a: P; @- A5 @- m6 L& G* o$ N% I
h, b' U- R! ^9 i公仔箱論壇開炒：
8 W: c) P3 }" g! ]/ S) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.770 ?5 A& j5 h& {/ B- O: p
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荷葉包好,用繩子捆好：% H- d" f. y3 O$ m E( I7 b4 G9 [
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2 u9 k! B# b, K$ v/ c+ itvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.77: w" z) O+ T9 V- z+ y0 y6 O; u. E* U, ]
# Q/ Q u2 B$ A: D1 N) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a4 u! A# z0 a7 g) D$ g: Z- ]公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……' h- R: b0 M. V' M9 Z
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' t$ y: U& h$ o) f2 U9 ?tvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……5.39.217.77, x/ p. X. Y3 P( g" c& P* A8 ]. x- ~
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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