主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。4 G' v0 z0 E3 S6 J: K# _8 y3 g
& P$ v' m+ m2 I. Z0 n& Ftvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇* Q! c1 y+ e. W4 K v
1 C$ E. p9 O- H' w+ j8 C% b& u, g, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 R Y5 v/ D; G. c
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做法：
3 N1 I1 R4 [" i6 { C+ C2 u( u* W １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
! j/ a. z. }+ Y9 h& a4 D9 _/ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 L$ k* z- w( G# r" r
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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/ P u" V9 S& @5 M5 j$ ` ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r4 j9 ~. L( q2 o3 @7 S4 b
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb v0 D2 U0 L0 p9 e
! |6 k7 v/ k+ @' j* d2 [* ?公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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6 P$ @3 H3 K) B Z* v6 j5.39.217.77 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 H/ {& u) Z$ s$ z0 I2 O( A. r
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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) L# W( w( e& V4 {$ c8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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2 ~1 q' a$ T ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開炒：
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( o6 J/ d$ B9 g1 B# u5.39.217.77放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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# M( a1 R. j/ p% e6 w5.39.217.77荷葉包好,用繩子捆好：) D8 e$ ?# w, D- J0 c4 F
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+ o" X0 _- a5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：5.39.217.77; ^ W% q1 s" P$ h4 ]
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猛嚥口水……公仔箱論壇- @$ Y2 X9 g. l% j3 i- D
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1 g, y0 p% k) v$ k/ I) n; Z5 X公仔箱論壇要撲上去了……公仔箱論壇- m$ E, f$ t5 c( a" D+ t0 M
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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