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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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9 ^6 e3 y: j6 p) I先由最正统的做法开始：公仔箱論壇& k! X M+ U% m; o- N1 C% I
0 y/ R3 z1 Y% M3 H; }材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.77/ z# I( g$ ^4 ?+ @
& L& ]; b' P) }9 U. Y0 L; a5 t蛋不能打到起泡
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+ a8 a* E# C, f, i# ^# b5.39.217.77先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb% f0 Q( ~8 g6 k! r3 @
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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, q/ b7 m( d% v9 a& p& D' f6 {公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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6 b$ h- _6 t$ p$ z1 T& w% ^* f蒸多久凭经验- ~4 s5 ~" n* p/ a6 {" Q7 M
# d$ F( A. s- y4 Y; g! F+ _5.39.217.77各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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$ c0 u1 ^) q; S$ n: z4 w6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" t5 o- k# m0 R! @4 H. I& m5 R7 |tvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w: N; ?0 G! z
: L" L0 s/ |% [. _公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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q" j% s- H3 i/ v. n5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb6 l( B0 [9 R1 s( ~, \$ Z m9 a o
1 Z4 t: o+ G# X( S5.39.217.77基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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6 |4 q4 k% k3 g. t% H. @ P" S: Z找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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4 r" a% U% i# [0 C5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。1 H- ]! Z) w1 K1 |" r
3 R& T, H& Q% t公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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