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]6 h! X, s: P, ?/ R日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5 I Q( L7 A) h$ U6 X5 y" `* \5 e
) T4 u7 ]' s+ T% v6 L5.39.217.77做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.77) a& K1 J0 J/ Q! `! k
: W1 L1 |( h- dtvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
- r. v8 _' _! p$ p: G: \! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q; h( b/ M; I; b) j2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇 T. Z, [, i- r4 x/ B7 ?& B8 `( a# M* i. }
! J5 M& N6 i9 F8 D3 btvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
: w; Y, J t w% x7 Z9 b6 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 |% Z4 O% y/ \ K4 O- [( n8 k! Q
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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& v0 t3 F( d: @0 M3 P4 `2 X& Z' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 v: a8 x- V: R& M5 ~8 `& Z
( W- J1 ~3 m# P4 u ^把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。0 u1 J( ], B* A T" E0 Q
3 s" D, J! e6 r+ Y! h* F蒸多久凭经验公仔箱論壇/ i% B/ ~9 N7 Y6 T( L
& S# [% ~; F5 p; W5.39.217.77各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77' V S( _: o1 M; p
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.776 m0 N0 q4 i, g! `& V
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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; k9 t0 [8 x6 V& X6 y+ G/ M5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb$ x+ ?: |0 G$ `; x. k. e
0 G! G0 u4 N) G( L. B基本做法有了，就可以变化：0 c3 F* Y6 D+ v, q9 r, a
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 R2 w% T9 ^- C
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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8 N! q' T/ a6 y) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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2 S$ I- S6 F0 n; p; k切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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