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- O$ [: c4 z5 q$ K( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 j2 Z2 o& T3 _! _
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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( I: j- t$ _0 @) Q; H0 U" i做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇- S2 o' x" M0 `! j6 j6 V
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先由最正统的做法开始：
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& f1 _! w' r) }' Y; m" `8 H; Jtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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. I/ |! Z5 `% J/ ^& m5.39.217.77蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 |6 ?% ^( Y2 M
0 d3 Z P! ^2 w* D; i4 h, W先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。/ J+ h0 S6 G* a2 b; A, _
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蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇6 @- X7 e2 I4 K3 N' T
: U2 ~7 a' n+ z: j" M把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 d3 j! z, e; K( d* e
' P. k1 {, b" f/ E- g' G& s公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：: W* g1 E5 e# [6 h$ o
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb- z) \1 w3 |7 h& b9 r
. d* Q* ?& w9 ^" T: X7 ~公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇2 |. U' X6 K# u# _/ }2 V+ A7 |
1 x5 J) D, m* |( S5.39.217.773）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# a+ O2 f. Z- L. n! G
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基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb0 W* F- @/ [5 j
* D# V3 ]3 s* Q$ N/ C) L p) f有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。( i9 v" i2 o; q/ j# j
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。! U5 G/ M1 ^2 w5 `/ i
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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