[健康資訊] 絕對不能吃的蔬菜

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蔬菜，日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜食用，必須當心。介紹如下：8 I. |8 g8 }+ Z3 }2 l, [2 N
《帶皮和發芽的馬鈴薯》
; |" {) X! D& F/ P公仔箱論壇  　馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。
! N1 z& l$ {% W: i2 c3 \! k( ? 如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮，皮裡百分之十的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。) C" b' k/ k: A) L$ b
  　食用後，嚴重的會引起配糖生物鹼中毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。
$ t; U! q$ C' U: H$ N0 _( z5.39.217.77  　另外，馬鈴薯發芽時，芽的四周和皮會產生一種毒素，叫「龍葵素」，人吃了也會中毒，破壞紅血球。所以，發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去，用清水浸泡一段時間，再放些醋來煮或炒著吃。
《有黑斑的地瓜》
, r! ~' S1 ]- o' b% L" p  q  　表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀．嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽搐、嘔血、昏迷．甚至死亡。公仔箱論壇8 u7 J* O5 c/ Z& I/ D( |
因此．凡有黑斑的番薯不可食，也不能作豬、牛等牲畜飼料。
6 }5 }: I' X/ c! y公仔箱論壇  《未成熟的青番茄》
　未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒物食後，口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適等症狀。成熟了的紅色番茄，其毒物質已自行消失，可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ u6 R! O+ M# K- s; G
《新鮮木耳》
. x& |) a3 ?* R! W1 V8 S( r8 Z  　木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性。
3 n5 q/ g1 K/ W, W0 _0 V公仔箱論壇方可食用。另外，變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後會使胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。7 @' Q7 t' {( a7 c
《用化肥生發的豆芽》5.39.217.772 G- x1 \0 _# X! c% C- S( T
  　豆芽鮮嫩，營養豐富。但用化肥生發的豆芽，看來更為肥美，卻不可食用。這是由於化肥中多含氨類化合物，經細菌作用，可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中。亞硝胺這種有毒物質，在人體內可誘發多種癌症，諸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生發的豆芽千萬不可食用。
8 c0 C2 A; o: f+ ptvb now,tvbnow,bttvb 《未煮熟透的四季豆》5.39.217.77. _! u& K# o8 f% o2 t9 p
  　生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現惡心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症狀。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壤之後，方可食用無妨。