; k% A# M# z) s9 S9 X勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。 + j' F2 U7 B' D- F% I0 O- f* _* h+ ]
$ k2 D5 N- E! o. h6 ]) g5 X5.39.217.77志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。
- V, M# |+ f/ M2 K$ ~1 w8 d- m; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb z1 b: q( c% _9 `
店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。公仔箱論壇7 p: Z# X3 j& A6 z
tvb now,tvbnow,bttvb; ^2 L3 e) Y1 C# ]+ I! c
晚市供應壽司Omakase) ]+ ]) ^# _* s8 }4 K8 F X
無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。
* H4 a0 |: V9 ]8 ]2 Q( z公仔箱論壇公仔箱論壇) P5 T( {0 n2 |% F. e
廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。
; o/ V/ b9 n5 c$ m$ L0 P6 O. y9 r5.39.217.775.39.217.77. s0 Z! k F5 f! x: N# y! ^& L
壽司淳5.39.217.77/ m+ J" K, N4 _ g5 _* g' |
地址：灣仔駱克道東超商業中心
1 w) t4 L( b j+ U8 f. i$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款
$ O. a5 q" e: R5 L公仔箱論壇公仔箱論壇/ Q1 b& Q8 c6 g9 S/ |- `9 R3 b
0 q8 x0 I5 i5 P九州黑鮑魚壽司 5.39.217.775 O; M1 d x$ H' y. k4 g
: T% q8 Z5 ?: A8 h# r+ k# s
$ k2 Z' O4 P. v7 t% p, Q! m0 k( C0 f5.39.217.77 |
發表於 2016-2-3 04:08 AM
| 