 + O6 S" t* |: |* | _1 ~! O
勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。 8 E# s x5 @+ h; `: c5 e9 j! ^ Y) l) t
- @; u8 N- O% V: q( l, o; z志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* k& M3 C, `7 ]& F" S$ e
公仔箱論壇 U8 N' ~0 D4 H/ L
店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。# v+ v6 U! j1 j
公仔箱論壇. E- w9 B- t! S0 ~
晚市供應壽司Omakasetvb now,tvbnow,bttvb Z, U1 U7 N. Z
無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。
' Y: ]3 Z4 L, }; Z5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v/ i0 o4 j* n& u* E廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。( ?* S! Z3 a' D5 |
v4 D2 S$ h* }1 }& f# @ U7 J壽司淳) a! S6 o3 W8 U, e- p0 w+ P
地址：灣仔駱克道東超商業中心
$ F8 V( n9 P( J" j" ^+ w消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款
6 ^- `- i$ i) V( |2 F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( B: \5 K5 I( W {& Y1 c
8 R% u. ?' X/ ]$ O' d$ [5 l九州黑鮑魚壽司 公仔箱論壇8 q3 B2 v# L0 r) T
! V+ L# T+ Z/ b* }" p# O5.39.217.77 3 g$ `( R( x. a' x4 h2 S
|
發表於 2016-2-3 04:08 AM
| 