冬天該怎樣喝酸奶
+ Z; }% _+ a7 F, }$ N2 \5.39.217.77公仔箱論壇: y# {9 y( F4 A( l0 @( l
酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛，可眼下隨著氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服，想把酸奶加熱後飲用吧，又有人說酸奶不宜加熱飲用。 4 `! S- V- d4 N2 u9 Z0 z- H
# \4 e7 I" ]. o9 D3 d: L* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 那麼，冬天應該怎樣喝酸奶呢？
, `" C: r6 A( r
6 V6 p3 R4 A3 O: I, w 其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。
9 g4 g! G/ I. K$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {6 n4 f' M$ g; g( M( ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. U7 C) m* B+ u
不過，酸奶加溫應有限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到 45 ℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在 41 ℃～42 ℃，培養時間 2.5～4.0h(2 ％～ 4 ％的接種量 ) ，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入 0 ℃～4 ℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏後的酸奶，難怪你會抱怨太涼，不宜直接飲用了。這時你可以把酸奶連袋放入 45 ℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了。5.39.217.77# f1 [% K) k8 Q* p8 V6 v- _
# j0 B, t( X3 [0 {- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# d; h% T" f+ y! n5 }% C
2 V- A6 L5 E( }! E3 @( Z0 e公仔箱論壇摘自 金羊網
0 V. M2 s$ h. A7 G. Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 }/ y& V2 ~: v5 D. e P
|
發表於 2009-4-28 09:12 AM
| 