第一招:
' O0 A2 h" S4 g( j% G浸泡：3 j' P+ S; N- q9 `3 K+ B
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇% S! p9 L+ J' _; ^( v0 t! }
第二招:
; @& R- d% P: R7 {; ~: s1 I開水下鍋：
. I! |4 J, ?5 J, F5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 y- J9 m$ L# k6 b l' Q! b
第三招:
3 h" x( \; @8 f* h0 |' mtvb now,tvbnow,bttvb火候：2 z& B9 r9 n' @9 z9 o3 @$ C/ u
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. p# U3 m, O: X7 m/ \! Z公仔箱論壇第四招:
3 B+ ~" L' A4 m; P3 [4 v/ W& o攪拌：5.39.217.771 m( e6 S1 ], a
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77" t9 p# g! [7 I) { a
第五招:公仔箱論壇0 I/ E& m$ O" _6 X2 V3 r0 R
點油：- q- x. ?2 ^; s( O
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 d/ k- X/ E% g8 \2 \$ X/ `2 e
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 v) A9 ]- I, Z7 r8 a6 l
底、料分煮：5.39.217.77. u0 Q2 n5 Q9 \+ F1 L {
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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