第一招:
' m; Y0 G: C; J7 k l& ~8 E5 t! ytvb now,tvbnow,bttvb浸泡：
: A9 O% K6 w# M, P2 M煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇- k+ B* i# |0 L3 }( y
第二招:公仔箱論壇: z1 {' [1 E" e' I
開水下鍋：5.39.217.775 H9 I: k8 G* g9 ^9 Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.778 ?+ b, c L+ t1 Y9 w% `3 i/ A, m
第三招:; m& ^3 e T- M" Q6 w' U! ?) Z2 r/ R
火候：5.39.217.77; H& V. N0 y7 m; e: O
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ I4 N- D! q: o& H2 c. W; S第四招:tvb now,tvbnow,bttvb5 j" R T$ i6 n q, b: V
攪拌：
! K" ?" w& _4 j原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 m% t. j/ H. {) \公仔箱論壇第五招:
2 M# D* ~! t& J$ Y% _% ^點油：' }/ ?! |/ s3 \4 @* ]
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 I# m1 f& u0 d/ ftvb now,tvbnow,bttvb最後一招:. s, Z# C. l# v
底、料分煮：
& T2 l3 s1 u% K6 U6 etvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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