第一招:) x0 g! m3 f9 o. K) ]0 `( G
浸泡：
3 p9 h- M& P2 S3 Y5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. v8 e6 n4 U, N! ?% C6 ^8 mtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
) g9 E# E" b+ Q( K- m開水下鍋：
* B+ m; j# x5 ^3 f% Z' S大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ T* Y! w3 @4 c1 L! x公仔箱論壇第三招:
# P7 E: }+ k( c$ u8 Qtvb now,tvbnow,bttvb火候：
) v5 P k( o1 B* h$ L6 g先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
D8 i* ?* I" I5.39.217.77第四招:
, I" V/ ?3 O6 C; k; a攪拌：. u8 {; {, o) ~7 V" f: g, i
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb- x0 z; s/ G3 \% z- F1 N
第五招:
! P8 O+ D1 I" P( q5.39.217.77點油：
2 `) e# q! W% T煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。/ ]2 _# V: l4 {
最後一招:
& V+ x8 t2 z- ]) f底、料分煮：
! s3 X1 f* Q# G6 l8 r/ W4 r, Q5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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