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( W! n, y! V* r& T1 C: `9 P7 B5.39.217.77自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
/ i# R) D: s* Q1. 黃豆 250 g; \( A) V5 I% w5 B! H
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb5 t' F4 ^1 y! g5 J/ B
3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb/ `' v8 \' s; X/ c5 I( g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp/ `% ^' T% b# J+ W! j, t3 G
5. 粟粉 12 g
5 B, K$ Y+ }+ v# gtvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個
9 U4 t4 o! U& y l4 L用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
9 g2 `$ h* a+ i' q. P鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
) b3 f6 @; @9 `$ a$ f3 f公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb: K% W+ e# S; e' E
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i8 }) R. j4 S1 }; q
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
1 z0 R8 y) J9 J; N2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n" u1 Z8 _5 K4 }
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% \# [& R+ x$ p& t* g公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.# y$ Q. b/ [0 M. c' w& ^ b
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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( j; s0 s, Q3 E2 |5.39.217.77材料:
3 S; y; [+ b; g4 ~6 i# w( A! @韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇# b n! k8 a' n, H. M t- G
手喙豬肉餡調味:9 w: |! S& v5 ]! ~. t2 P
碎豬肉 400g
7 Z# F; k$ U9 }8 M7 X0 y$ o3 atvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp
( ]8 p+ G) I1 G5.39.217.77花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb. R) ]8 d% Z$ Y3 y
味醂 ½ tsp
. X+ v: x9 d# K/ L沙糖 1-2 tsp
7 [# u1 \( H; c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp
$ A: C& R5 l: R生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇3 q8 p! [5 U7 c0 \2 x3 g: j
薑末 10 g1 T) Y* U4 U X. {( L
生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 ~# a: t1 d
麻油 ½ tsp
3 ~: j0 L2 ~6 r公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.5.39.217.77' }3 h G8 Y, N- }5 q# [6 z0 m; t
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材料:
& I8 s9 A. I( R; u2 ^" F# t' p1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇) Q+ }; h/ k, a6 y
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇( ~4 D9 w% k" O& N
3. 鮮 奶 130 g
5 C, X4 ^4 | R& _: j2 x* t5.39.217.774. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇7 k) ]9 p- {2 m' d0 H' _! s5 s
5. 沙 糖 15 g
Z4 a& h) n0 c. k6. 液體菜油 15 g5.39.217.77( x1 A" ~" R9 a$ X d- L& g
7. 發 粉 4 g
1 v9 t* R6 @4 Q公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)4 R; g2 w+ M( I3 \
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
# T" D! B% @4 I% G/ ]! _: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。; ?" \, }* d3 l: E. j
# q9 O6 [. D5 i- d8 K公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
5 _; L8 d: [) O6 c) R$ S( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 I- R( Z# ?0 W& M' B; w: T+ p5.39.217.77c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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9 D* U0 [8 |$ q {7 ttvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:
' `& b' ]! H, Q" j麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性./ N: t+ S% S4 K' q3 b
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
" Z$ c' R9 ~5 K! z希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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