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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇" I; P+ ?* @, l0 { C1 T* O' C' p
1. 黃豆 250 g% S. v2 f; P0 J# \9 F
2. 清水 2200 g
4 G' e3 F/ @) r3 g4 |$ ]3. 鮮奶 120 g
& |. j4 l) J% X, I& B1 `, ]& Y4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
2 j& l! L2 x# |! S# O, d0 ?3 B5. 粟粉 12 g公仔箱論壇2 C7 X! Q# P! K7 P
6. 有蓋大容器 1個9 a/ [ h7 p+ n0 L" t+ S
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# K: w0 \- K, a v) U/ t: [$ @7 U1 W公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
0 q! s: Q; v) J1 _, Etvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.778 K8 N* `, [( C& }0 i: I# x5 j
8 E2 |- f8 {6 ]2 ]$ m9 n6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇$ `# j( K2 K" Y3 g3 ^# u
6 V& `3 z- a. C+ H% H( g. A" W4 r H* O在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
; {4 C; c2 D% a9 }- L# e# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C v8 E) u3 q, F( f+ L# ]' z
, Z3 u% g- q/ O六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
_/ {* r: z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M9 v' G! J7 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 J n9 [2 s4 g. u
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb- U8 ^" O! f( ^( P
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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: x* Q9 M; o5 a! A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 n1 J2 U" ?+ C9 X5 \0 O, z: W* ^
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
% ]+ c' V# G9 l2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
0 e& ]4 l5 p, _' {4 ^# Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 m" y1 ]7 ]. z$ a+ d4 J
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I- D* ~9 v0 m2 E" H5 f
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇' v. i& p, z; W# W& ~
手喙豬肉餡調味:
9 v. w; c _& ?! W& J0 Y8 p8 g# j公仔箱論壇碎豬肉 400g , v8 y/ c( S: p1 F3 m" r' B' P. i
胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb1 O( V6 C1 v+ z) B+ }! D1 m
花椒粉 ½ tsp
: E" j- S4 J5 D) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsp
- o% N0 w, m# w8 w1 J' R3 L, k沙糖 1-2 tsp
8 o, A' Q# I+ {6 ~公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp 5.39.217.774 o) [" _7 t# a9 C" \
生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# F& g6 j" z
薑末 10 g
+ W v$ @) y. q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp - W5 Q2 h4 h$ h6 R! V! M
麻油 ½ tsp
: R$ l: E7 e1 a( N+ I& e) m0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
$ t4 _$ [( u# H: ^4 g1. 中筋麵粉 400 g8 r& w$ U2 D( F+ n( |2 {& x
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 F! l; O+ Y8 W
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb& K; n: f0 `+ m7 U& {2 E1 [1 h
4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb& g9 e& Z/ e' {. |
5. 沙 糖 15 g
8 F% l1 O$ n, v" ]6. 液體菜油 15 g
! Z: R3 p# i5 F2 ?6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g
, t. i/ r# ^% @* |$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }1 I$ S8 [* D6 ^2 o# U( ^. u
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s7 y- u& Y/ E& U' [$ e* L# M
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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* R- o' g* C+ m- A5 G3 g0 g包包子的方法:公仔箱論壇5 E( m3 f$ G3 {9 n0 {# j) V. Q
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
0 q& q. B0 l$ O9 M5 N6 x; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
! a) p4 P0 w( \希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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