[中式食譜] 古法扣羊腩

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- c' s# z4 d0 E! L( s+ ^+ q. g: Q; stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, p( L. y, f" f5 A) \9 \
材料︰(6位用): J6 k5 R. p* r0 R; F
羊腩.....1斤2兩tvb now,tvbnow,bttvb" c2 X4 k2 ?# b# d2 z% C
炸枝竹 4兩) a3 n; b8 |$ A! e$ Q+ F/ m2 H7 D
薑.....3兩(切方粒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, i* r  F. I1 ^
蒜茸.....1茶匙
4 S4 i# B( p) t( k3 f% H5.39.217.77柱侯醬.....1湯匙
( H& A1 \  t& c6 htvb now,tvbnow,bttvb腐乳.....6件tvb now,tvbnow,bttvb# J3 O8 O& h8 r
南乳.....半件
- H  e# e5 e2 r  w公仔箱論壇紹酒.....1兩
. H% U0 L- w+ `( x+ D公仔箱論壇清雞湯.....4碗
4 ?# P6 {) P" {4 M: Jtvb now,tvbnow,bttvb蠔油.....2湯匙
- c8 D/ ~/ D7 ~. a; _6 ~; C1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.....半湯匙
+ }$ v4 V% J/ t! U& d% y6 H) j7 y冰糖.....1粒
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7 m' o2 h! F, @8 c: ?羊腩上色材料
. _5 `' ]+ b* o1 O/ D9 P老抽.....1湯匙
% G  Y4 b3 H) ?水.....少許tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 S; d  }5 _: E! F0 X" W

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* L5 F1 s0 p: Z5.39.217.77煮枝竹材料
* D" ]; b$ a4 }3 `6 ]0 s7 |; C3 q  N3 n5.39.217.77水.....適量5.39.217.773 N4 H! S0 w0 M1 r! t
腐乳.....1/2湯匙1 V* b, X. R: ^
糖.....1湯匙5.39.217.778 w: d) d$ ^; t
蠔油.....1湯匙公仔箱論壇$ K% {# s* z6 z

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# {& F- @# e: f) |' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法︰
! H1 V8 h0 g2 n) Z1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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. d  z% R7 p; X- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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0 k4 j3 f. I) G3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。- O! n5 D9 f* f6 P  d, J3 o
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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( F7 A: L' R+ N5.39.217.776.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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