[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)
# |5 y0 h. n2 y5.39.217.77羊腩.....1斤2兩) ?3 G* G! t6 g" l, b" ~$ e$ b
炸枝竹 4兩
9 Q6 V7 y: u- f. ]+ n5.39.217.77薑.....3兩(切方粒)
- e, Q) y# D2 S# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& S; v& A. @" m
柱侯醬.....1湯匙5.39.217.774 L- r% F/ _$ e. h) E- F
腐乳.....6件! M6 ]5 b. a0 h' j) u
南乳.....半件
3 [) m% B8 D# P公仔箱論壇紹酒.....1兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, j' J# h3 I0 F3 e# h% F
清雞湯.....4碗
" ~( d0 l$ Y6 J$ l0 e6 U4 s  ]  V& c4 C蠔油.....2湯匙
) C  A. e$ D! ^1 m- [: d0 J% {tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.....半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q& w% i- R1 J. Q: T
冰糖.....1粒
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# {  L0 A2 f) z7 W1 ]7 u8 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, x3 \& R; ~; L# U
羊腩上色材料
. U+ f! I, ~8 d0 s0 E2 o老抽.....1湯匙
6 b3 f8 Q8 y; j$ Y5 [8 x水.....少許
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. J& R+ ?* `( W  ]' L) u& g公仔箱論壇' j- d( _7 A. g' Z
煮枝竹材料
, r$ X8 r* K5 ^5.39.217.77水.....適量
7 V8 E9 R8 H3 \, Y# C& {腐乳.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% H" Z% _; i- t, ?+ t# {7 V
糖.....1湯匙
" ^' e3 `/ {# }3 ^. \蠔油.....1湯匙3 h. F/ _: b: x4 c8 R  b+ ]

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/ F0 `5 p% e0 R0 h* |9 X( D8 F% X公仔箱論壇做法︰
. J; G2 Q, J" s9 k  n8 @8 T( I% t1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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& }- D$ j$ B6 L4 Q公仔箱論壇2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。公仔箱論壇6 J, y& L! d* b  K& x) ~' d
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。5.39.217.77; e! D# T( _8 z# C1 |6 @0 R/ s

: ]% j2 n' ]9 E/ s, [! P5.39.217.774.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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1 b3 T/ k. ?' D3 a3 |5.39.217.775.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 w9 _$ Q& [2 g. Q4 ~
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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; N/ K6 y8 b. R4 h5 D7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。1 {* n2 j- h' _6 v% B
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。tvb now,tvbnow,bttvb+ q$ z5 Z, B2 _7 R+ x0 w0 P9 ^
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matthewtintin

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