[中國內地] 揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」

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揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」
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& }4 l# D( d4 h9 t0 Y# H5.39.217.77揚州炒飯炒遍全球，江蘇揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。' K) W- K- N/ l6 c+ x+ _7 q( c

0 f5 R' J3 z1 D6 k% q; C中新網報道，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
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( y. E* l1 z2 [0 jtvb now,tvbnow,bttvb在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。
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「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表着揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他透露，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發佈過揚州炒飯標準，當時制定發佈的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。他強調，此次新標準具有強制性。邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。4 f, t+ _/ r: X/ Q4 q& y
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揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計，目前海外100多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那麼今後有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律？
- p4 ~# S+ x" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _) \# h% X- Y5.39.217.77「廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹製出適合的口味才能算得上好廚師。」邱楊毅表示，「不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯『蛋香』、『飯香』和『菜香』這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' k2 i7 r. V6 M

9 v  _- \# Y8 {8 E" o! P8 P公仔箱論壇有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。