[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。; h9 J( N6 u8 w$ |/ o2 \' p  @
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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3 @1 }5 j! i9 |4 L公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: K( q: r$ h7 g1 q, U

0 `) E( i. B: h) r材料：1 i& P4 p5 T# _$ z+ ?6 \, S; Z
豬肉碎1碗; f( Y, B; J! ^# }0 M6 U' h
泰國芫荽1小紮; {7 B+ Q; Y3 \9 a* A0 P
泰國紫乾葱頭1個
5 Y) g5 d* K0 j" Y5 r/ l. u2 `青檸汁1湯匙
! Z$ k/ d2 g( @- e9 i! d鹽、糖、辣椒粉適量5.39.217.77. l+ m. q" f4 D9 F# [, F) V1 L3 h
唐生菜2棵
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做法
" Y, j0 w' Q6 Z. Etvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭
9 s& T' Q, s2 K( S! D9 S, O2.加入豬肉碎炒熟
4 m; x' K, w% z0 Q3 C& p5 z5.39.217.773.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
0 O$ l% P1 k  [4 M3 ]- j4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 j  D7 \0 Y3 M
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
- ~: r7 I  a; o1 L4 k5.39.217.776.包炒肉碎食公仔箱論壇9 ^( Y9 F3 i3 `3 \
示範：Son姐
6 [, ^. J" ]! X. o2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮、關永權
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