[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。1 N* M9 ], m% a. N$ `9 j
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 H0 v+ N6 C* d% ?! U5 L

' ^5 G* a" ~  M$ _, O& s' x% Utvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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1 G6 G1 N* _3 Y- P( u5 v5 ^6 A3 k/ Htvb now,tvbnow,bttvb材料：* j4 |2 O9 g" c: Z
豬肉碎1碗  @4 X5 @! N! i& Y
泰國芫荽1小紮公仔箱論壇) I6 p7 U6 b' \
泰國紫乾葱頭1個, D6 ^+ S, n, V* @- z: B
青檸汁1湯匙
! C5 G- c( x+ v; d) i# ?2 J# q鹽、糖、辣椒粉適量5.39.217.77) x9 v& g( {/ T1 z8 x
唐生菜2棵
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做法2 v. o1 l# s) f* g7 v
1.燒紅鑊爆香乾葱頭% H) n1 p5 G2 d9 O9 q  U
2.加入豬肉碎炒熟5.39.217.77% S4 P$ A/ D4 @2 H) v
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味1 F9 m: v9 J, m, J
4.加泰國芫荽炒勻
) u# E) b  M, ?3 y! o/ f/ I$ A公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水
- F- ]" }9 _6 G5 v0 B- ~tvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
' L" i2 X9 J, r示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# p: I6 l4 t' p6 e0 j: X3 d/ i1 i
攝影：葉天榮、關永權
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