[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
' P( `5 u0 ^. W0 s5 i% A5.39.217.77a)蛋黃 70克
% }- L9 d6 |" e1 y細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb. K. p% ^# z0 _: W: X! `% \/ W
鹽 少許5.39.217.772 ?" E2 ~% z0 f0 C1 c& v
米糠油40克5.39.217.77( n# {  S  E7 @+ T+ `! [7 D
雲呢拿香油2克. y. Q+ t$ D5 K; F) c  `9 j% A) p& ~
溫熱牛奶 60克5.39.217.775 j% Y7 P3 k" J* y, K
b)低筋麵粉85克
6 \  B$ Z: B% ?% o, f- v, E9 g+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克, |' n2 r% `8 B! V
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb& @" m, x0 u& t5 h
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _  B" v" R# v

$ Q3 o% v' `9 ?! K裝飾材料：
! p  ^, C! P5 O7 P: M! S( ~淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) x! I% V1 I
砂糖 25克
( {+ T5 y7 \2 y3 x# jtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
: t& C. {, f. @8 M  g- ctvb now,tvbnow,bttvb水 20克5.39.217.77- R, P" H! z9 ]& G
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p) }' z/ a+ P& Q1 K$ E
香草 適量
/ i: p1 D5 B7 i7 K1 d+ P4 g8 l用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤: u) U& Y- ~: k3 }3 j. d
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預備工作：
$ o: Z# U$ ?. Y. S4 R1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
3 Y- q' N. C( n+ Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. y% ~3 P8 L) F0 A0 p公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
+ u* R( Q  ]2 \) x5 J. v: N) P" ^1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。7 o# g2 N( o) }
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。# B3 [% ?4 r0 P* m9 R+ i. s. j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( L9 q* I0 E! @( D" H4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; B8 r+ a& U+ d; Z6 k8 _8 ctvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; ^6 B9 d( V0 h, `0 u! X' \- S9 x7 n公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
$ F# g- ?) O+ a- L- d! d  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u* b/ L2 t+ Z2 ^4 j, r: V公仔箱論壇裝飾做法：
- c3 e" I9 N  u* W1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
4 d$ H: C9 h* |5 J2 A6 U" D2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77* o! J3 J# Q5 D) W/ w* s4 {  b# `
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( A5 a5 M) E
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
/ F3 v8 m0 s; Y$ C5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇) ?3 \$ z" \' d% q  a6 Y! w- E
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  q4 \5 R) J' l; f8 Ttvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 s* E& A( E8 {8 V5 ?: @( {/ D5.39.217.77示範：Cannes Cheung公仔箱論壇( ]" E4 T9 ]$ r$ {
攝影：關永浩、潘志聰
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) \6 Z+ R& y( f% g5 Q3 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 K: f  i( N/ w# U
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