[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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5 P5 ~- c( v% A' u5 i- }5.39.217.77蛋糕材料：(7吋)
; E' A6 q7 ]3 i4 X1 Q6 l8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克5 a) T( `; M0 e9 T
細砂糖30克
- j. G) k4 q; v3 O- O6 ^6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
3 z8 B; }- E0 ~" y9 V9 N5.39.217.77米糠油40克
. v/ c- n; G% E* c& n3 D雲呢拿香油2克
2 x* i4 V& ~3 }2 D' R5.39.217.77溫熱牛奶 60克9 X9 _$ Y, D- L: u
b)低筋麵粉85克
6 }  V* i1 Y1 x) x% u公仔箱論壇c)蛋白130克5.39.217.77- k& w1 j! y4 c* O
砂糖60克
5 T* J2 ^# o# `& }- S# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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, m$ _$ c2 c3 f" ]& |# ~. l5.39.217.77裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb% |* S1 @3 T  \5 T
淡忌廉 250克1 w+ y; g8 w! b3 Y
砂糖 25克
1 E; b5 i$ T1 p7 P% x2 y! d5.39.217.77魚膠粉 4克
! L/ b" U: _$ y! I' r7 b5.39.217.77水 20克
# k0 v$ ^7 Z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量. Q. J) f( {3 n" O6 r  ~
香草 適量
1 O) y5 R/ t5 f( L2 q5.39.217.77用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
2 n& g0 ?1 y) t3 ?: g1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 U; J7 M9 K) m1 c6 `1 ^# L+ ^2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" V. \0 W* x6 u4 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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* C% N5 ^& A* n' Y4 S蛋糕做法：公仔箱論壇7 {" r% o% r  C5 J" p7 W
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。/ t% [* F5 L, E& v3 h1 m
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% C/ y6 q& }" V2 W4 r. ?3 j* v5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb: D* K" w/ t- v; R' s" F
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* Z9 Q9 k6 k& m, O. y. V* I+ i3 Utvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" w: }- N9 p$ j/ e+ P4 v# n
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇9 h( F8 m8 I1 i3 B7 x

& T9 l8 t: b$ l9 \6 w公仔箱論壇裝飾做法：/ G% U) B4 w3 {
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。2 o$ j' ]+ V, t) J/ k; W7 u
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。' ^5 j) M$ P# U' y! y; T, W+ o
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb* r3 `) a8 A- J7 x" t& s& `. H0 `
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77+ y3 X4 G5 C: _8 |( Y- t
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. ]5 q8 ^& D) C3 n5 W- X5.39.217.77添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
3 W# o; C. y! i+ U/ u  ^使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb  R6 l6 K- a" r
示範：Cannes Cheung
# g6 Z: V& Z+ m* F5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰2 i" P  h3 e: Y2 U2 i, F( }
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