[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
8 `, M. s  q9 i) C: b' M' g( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 A; z( }/ G2 f7 W, t
蛋糕材料：(7吋)
* e4 ~1 W8 `5 Fa)蛋黃 70克# y# i0 X, C9 M5 ?. M# l% C
細砂糖30克) w" C. P- t/ b5 n, D8 c
鹽 少許- j' r& k' c$ u$ u2 o! R# _& D( @
米糠油40克公仔箱論壇4 u) z/ P( D% J. A" [
雲呢拿香油2克
3 A5 j$ x$ R- P2 i溫熱牛奶 60克
* m( q1 Q4 {# f: d" Yb)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k) \0 M  j1 n+ [  j; p4 x0 ~
c)蛋白130克公仔箱論壇2 p/ o# y9 p2 i+ U+ Y0 H( o9 P# ]
砂糖60克公仔箱論壇$ m5 Q) y! w7 U: h3 C
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ c; L6 E+ B+ f

* b5 m" e  c1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
9 @. b0 x% |/ T- O! R9 f* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
& M5 q6 E( K. V/ ~9 |! S( U砂糖 25克公仔箱論壇1 T9 A( t0 b* z0 F! ], v" [
魚膠粉 4克
; M' @$ D) u. c/ y/ f* a% s* J% ftvb now,tvbnow,bttvb水 20克
( f* ~8 i. {4 V2 V" P6 y. X- Q3 A5.39.217.77士多啤梨、藍莓 適量
$ b5 g. R% S3 ]  n公仔箱論壇香草 適量公仔箱論壇) I) @8 j5 \9 V2 Y$ ], `
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：  `5 l% a3 z4 Q
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77. B9 i! Q# a( I
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# n7 M# `3 g2 v7 l0 r) A) X3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V) J8 y7 t5 C: o/ z

2 L+ b- U9 s* {! _5 l" J) m5.39.217.77蛋糕做法：
  x3 z7 @8 D/ O# L公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。9 y5 K; r. e( c
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ S8 B" G; `$ O* s" U0 H公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ U6 O4 u/ ?. @  `: I4 w# z4 Otvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
# h1 s: R7 }; \6 J5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: {" X$ V4 i6 ?% A5 D* n6 w, j6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
; ~# C$ g$ R. N5.39.217.77
, L# b# W) z; Ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
7 ?: O8 Y1 c& j, X, @2 b& h& N. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
$ L2 R5 y5 D8 c3 {& Dtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。" h7 o$ z# O6 _7 K. ^6 \$ R
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。7 @8 D. _0 _, O! d& _
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溫馨提示：公仔箱論壇( J1 Z4 p- B  M! M5 p  p7 N
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。- J+ H8 v' f4 z6 Y6 c
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
' U, {2 o1 ?5 d; f公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。7 Y+ }) Q/ H. U# ~' q1 x) K* G
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉: ]) {2 E. A, Z; U! N
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇" F1 w8 L6 E0 m8 H* Y! Q; ~7 h2 }
攝影：關永浩、潘志聰
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