[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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+ n, G7 I% o( F: v( ]" {蛋糕材料：(7吋)
1 _( Y* h/ m  X  a. M: E4 sa)蛋黃 70克公仔箱論壇: G1 [$ ~* Q3 ~& O# ^1 N
細砂糖30克
: h2 X# l1 f* v6 Y鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! O" O- u: B# I0 U
米糠油40克1 e8 q2 r3 C2 X
雲呢拿香油2克
7 n: }' b+ v$ F; O3 C溫熱牛奶 60克
+ [3 K/ I9 c1 }b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 [' m5 E& M$ j, k
c)蛋白130克公仔箱論壇) G: _$ r0 I! b( q% [* g: n
砂糖60克
1 W6 o2 K+ x2 Q$ n2 ?; L+ Y: V4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77! m0 O$ G6 C" r* R) ?6 {% Y; w- J

+ w% ~- a6 _# K( o裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, U+ f3 a. i7 d1 O4 C! v, a
淡忌廉 250克
: A/ B/ d& x4 y公仔箱論壇砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb  \/ f  Y6 [- A/ m
魚膠粉 4克公仔箱論壇2 A6 G: ^* c6 t$ }, u! ?
水 20克5.39.217.77, H' v, f0 o& {$ T7 S1 u! x$ u
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 f! X4 X$ p; l5 \( Q8 m
香草 適量
  C' [% \  X  U  H) ?0 ~# ~用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77' y  }! [7 p, m5 K# V

+ o8 Z2 h. s0 S; R# v  i& U預備工作：公仔箱論壇3 n( p% O( x, ^; M. h, u2 c
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇: o3 I* l2 m4 v. _$ [* p9 @9 l
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
  j  s: L& p! E9 [  i4 I! U* J5.39.217.773. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架& I- v' M; y+ z; W" p
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蛋糕做法：; L9 B- U) G1 q" e
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇1 s$ }+ U: M/ i3 T
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 j5 y7 w, _  m3 E# F; {公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇1 v* _$ y7 M* X( K
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; ]) m0 f+ q( j$ q- b$ ^: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 z  Y6 Q) S, s! y, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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, a! F: \3 W. Q* B3 m2 w# M5.39.217.77裝飾做法：5.39.217.773 e6 _; J) w% r' p
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 j8 U* b/ m) P2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 V+ r$ o/ K* H8 ^, E/ a; w6 n: t2 F5.39.217.773) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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- d$ o# v+ Z6 o! jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：5.39.217.77' s% R' i$ B- f
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 L8 ?# y, k8 x# B& Q5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( C; }' I8 e4 o8 i( S0 Q6 t公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
2 q) V; C5 |  Q* V- h5 @使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉! |( P5 L# Y4 X
示範：Cannes Cheung
4 A+ P" Q+ y& o# S! S2 v公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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; O& z0 s$ V$ e' h; Q7 b9 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ N% S0 S7 a7 T4 Z! X

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  G7 x+ E, M7 B/ S5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! e% a- D: [( C- q8 i' _
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1 i7 G) P) \8 C) u/ y: ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# V4 j$ a$ W2 D2 v( e% P; W
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