[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b: b5 y  r6 \# Q. F

3 c* a1 h  I! @  h3 ftvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)8 s# p/ t" e7 S; m) I3 O8 _
a)蛋黃 70克
/ b/ R! l$ [: D& N細砂糖30克公仔箱論壇# s0 U! `/ G; Y
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. P; q! A% N( [% b+ |
米糠油40克! x3 C! a9 C) V8 d; ]3 x
雲呢拿香油2克
7 G8 |0 h: H9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
  f2 ?8 [) z# |3 H9 x# k& @b)低筋麵粉85克
- U" l2 g8 _6 b5.39.217.77c)蛋白130克. ]* v0 A( o. d. o9 r/ ~
砂糖60克; d8 s  `  O9 a- r) [& T
註：a和c合共4隻大雞蛋0 d/ \; d" i0 I$ v
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裝飾材料：公仔箱論壇, Q' A7 [: P# L+ T
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb: C- T! i1 w. I* s
砂糖 25克7 ~# I6 \' c0 C! C3 v% R
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb- E1 t) B; G- b% t/ H& _7 [  o# F
水 20克5.39.217.776 O" H, `& t9 \8 U2 u
士多啤梨、藍莓 適量
+ q4 J; x6 _# C* _香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' v6 f: T. k1 L
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 W7 O: E+ ?$ c3 d

  X, H* g. r$ c9 m- \) Q5.39.217.77預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb9 T* C; ]. \9 V  f
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定0 e7 K7 \/ H4 ]8 u- o) ]
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y3 @+ J& z' D2 s( x7 d5 Q) c2 A
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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# q: D& n$ O5 m% Q3 h& g蛋糕做法：6 ~' E. T0 I) Q( w$ x
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p% w/ d) V4 r/ ^! D6 z) j  F
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
$ _+ o9 a$ M* N. G! a0 t  V5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77) j; w- n! v% Q/ K
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。9 j! S; N5 q9 W1 B4 ~" M
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。! i' A3 A6 F& _. S' D( i
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb- K. \" W- |( p1 o. Q  H7 {

& \) E1 j% t  G$ z裝飾做法：
$ k0 M# b( z- {/ |# q1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.771 X1 V/ d  y7 B" c
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.774 B9 h9 Z5 n: p+ v
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇% K2 T( d0 p* b4 f/ b9 j8 d: z

. w4 [- E! N( M+ s# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
+ g, T5 u) n; ]' q' m; }( n- Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- f+ e' [1 l3 P4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 s( P# B  p: u: dtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 ~7 {7 }/ K8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' j( W3 M# f2 `' t. J5 u3 B示範：Cannes Cheung
+ i4 p5 g. q6 S3 L公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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