[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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/ l* i# F  c8 p' o; b7 L9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！, O" L8 u" W- z1 L* x; n& {/ s

& F$ n% {4 W4 o$ K6 f' k) Xtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
  V" L7 i! n* Y! r) u6 W粘米粉 200克公仔箱論壇3 y! `: q+ P: d, m5 p
清水 240克
  P: R$ |+ h2 P& U, H公仔箱論壇增城蔗糖 120克  e5 R* V3 ~9 Z0 a
砂糖 50克
. ~, m1 I* t! \" C. v9 ~6 J" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
1 H' n! X' u$ R8 s- [- Qtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
$ \8 i5 ?0 G4 l& A# n# C8 b工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
0 f7 r) ?# j6 n7 X8 q5 U: r+ w5.39.217.771) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
* R' a/ C: q+ N' @; u! ~4 Z公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
# T6 T3 S2 ?+ O3 Y$ h% @. Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( q" H1 P/ l2 }3 \tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 T! p7 t7 H: p
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 G. f- k# A# R8 g9 P公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! d* P/ T9 N( L9 S. y% Q' e4 ~公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
7 a! H0 d: B7 B, I+ X1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 u; A& q7 t1 j& O- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' h8 i- v4 `, |' U$ @" k# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# [6 i2 L2 I$ b: N8 i$ H# ?2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
& s* Y3 C3 k. k, q! U! P5.39.217.773. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, r! y# ^* R* i8 O示範：Cannes Cheung5.39.217.779 x6 F( H' D' j: ~2 t3 G0 |; \
攝影：潘志聰、馮嘉雯. M: \9 [2 j( |: g
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