[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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: |' m4 b( k6 S; R  |+ Wtvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.775 f' _, a# y- I4 c. ~- _! a
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材料：(8-10個)5.39.217.77# v' U5 a7 @+ ?4 L* I+ j, z2 t
粘米粉 200克
" a) N( H2 y. s3 [: Z# v7 A5.39.217.77清水 240克
' G% y1 }/ s% J7 ^增城蔗糖 120克
4 M( o' L5 c  q: |1 c% X公仔箱論壇砂糖 50克
" ?' V9 ^. e1 T% I6 y! f# y' E/ D" q公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量1 n# \4 M0 b, k/ j' X5 C$ T, H# @
(參考傳統紅豆糕食譜)0 |9 I- t9 W6 j: q5 I9 X; h, {7 \
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
& N1 w4 N* g  R: g7 l' a) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。) d9 x7 L" V4 D
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。3 y, X5 [, i9 R. C! [
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
, P2 l3 C; @7 T" m- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. ^# O; L8 [/ t% Y5.39.217.77註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! m* e' y! R3 W5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。( |4 Z7 q/ ~0 q' h
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇" _: U( ^) S# j
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溫馨提示：
- b% ?! B+ r5 M1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" e) b& L! B! ]/ u' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& o, G8 E' D' u' A+ f2 q糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5 R4 X6 b* `- @% h" N; K6 d8 H( }3 F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! C! ]% ~' @: A3 L
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 R+ [' N1 d1 m7 |" B
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb  T9 j  N" Q8 n
攝影：潘志聰、馮嘉雯  o/ _+ M, \+ c" k" Q5 j' K
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