[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
8 S4 C+ `4 u2 S& i, a公仔箱論壇/ d- k6 u, K' L% K3 [
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。: U+ I- p! n: H% z

3 _, o" f  _6 \' v' m2 m公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P6 `, d) Q0 _" }- L) N
8 [% }* f) L( O& x4 H% W% o
材料：(8-10個)' Y# D. n' c7 t1 \
粘米粉 200克* ^3 x% p# S; y7 B9 B0 Z
清水 240克6 I! N* e; b) ]0 Y) m; y2 n. ^! q
增城蔗糖 120克
7 \7 B) w& A5 a1 G4 j砂糖 50克
# b0 _" w) n3 j2 C- Q3 }, j+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 H- B7 {) n- B0 z9 _5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)
6 x$ |1 @* c: I. W- X5.39.217.77工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
6 F! G1 j3 C- \2 l' ^& ~- N) x( v5.39.217.776 ?2 C6 p; ]  y8 }: L# X
做法：  ?  N, b1 k+ h# J$ z/ V
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。- C6 V+ J3 V$ D0 H" A
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.775 ?" x. D/ K1 X7 T1 |
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇& `, }2 j5 b' L1 _( L
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
: t# C9 i9 i) ^9 H註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果+ w: s  ^- D! b; R$ R' ?) J
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; t+ X, c! j$ H, d# y2 q; {2 j. {tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
8 X7 d# j, Z% c# K1 }tvb now,tvbnow,bttvb
, Z8 Q' x1 Z. m: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：* p' t: e% d  T  Y( e. K
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。, E: Q+ Z1 a: u
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
6 }  I+ Y, m2 _$ v  W  O公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇% A/ o8 @# U5 P& ~5 k, `: A1 a
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 D" g  b' s+ |7 z& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。, {. C8 E9 v8 l  _
示範：Cannes Cheung
9 {' x6 ~8 q; D5 R, b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
4 y2 a: U3 z7 g  `: ^! Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 j# H# B! R- N& b+ H: f

. y  @" H7 d# p7 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  N/ e+ P3 i% O  o5 l. B/ \9 e* m
" I- U* b( q# o

: U7 N9 b5 D0 U- Q4 }tvb now,tvbnow,bttvb
$ d% q) j7 X* \( l9 {8 ?5 D9 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& _& H5 k0 C! l: X

# Q2 P. T8 f# Y- L
$ U  Z- J1 |& V0 z6 ^* h5.39.217.77
8 i, P0 g9 p( i' }  ^# Utvb now,tvbnow,bttvb0 \. P& A# L; [' L

! h4 g+ M# |6 {  J& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v, L' w# ^! x  b
tvb now,tvbnow,bttvb* `- j7 y5 }8 Y

2 C4 L, Z' |. z. r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* C/ H1 J6 L% _& r0 V  c
tvb now,tvbnow,bttvb6 c( ]' r5 x) c1 @0 k: R+ M
tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 q$ N( A. |1 D! K3 r, u+ |
公仔箱論壇2 i/ o% A; p- ]0 U

8 F0 q; \. W: s& @) Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ u4 `0 b( [* m& Z6 g公仔箱論壇6 o; B! Q/ J' f' D

3 q: {7 `; \8 y1 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 a. N% @+ w  m6 ?1 L$ |! U

/ V! P. ?) M2 l: u( I5.39.217.77% ]+ o% s& P" L; ~4 M1 P2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W) R; U" N$ L

) A. _: y+ H$ F8 e
6 D) M) R( U# J- X4 j- I+ m! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s& O, M1 L, ]1 t- }) Q) Gtvb now,tvbnow,bttvb8 x4 s. q  J0 N6 P

3 q" I$ D  f9 t: }1 W5 y5.39.217.77公仔箱論壇8 w2 F: Y4 x/ y6 A7 O
公仔箱論壇) l3 i, `! p- c0 v5 [% s
2 d5 z; W" K5 O
5.39.217.77& P; Z7 g- m9 a, x1 ^# c. n4 F
* o$ s% [& A( J4 y5 F- y

6 y  n2 ?) z' R' I% R2 F公仔箱論壇& x- K' [! `$ j1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q4 ^' {5 E% e3 c1 ]

) R: W, P+ C% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C9 z) H, ~! ~3 ?8 v: C! y5.39.217.77) b; P: Z/ _( u. U# f" \
5.39.217.77, l2 \" g& W) r

) F! H" e) ?0 W: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A3 R1 w( x/ c6 f+ q. N6 I- r' H5.39.217.77
9 a/ U* I5 ^+ g2 Ftvb now,tvbnow,bttvb3 y8 W& X9 K" N/ M/ R+ f/ I