[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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7 P% q) @( E! R3 K# o9 h綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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1 q4 v$ e* }6 g( o6 C材料：(8-10個)
: U6 ]7 ?7 X% s6 B2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
' E! x8 c# i# }5 n8 ]1 b5.39.217.77清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z+ H1 W7 _) C$ r" _3 O
增城蔗糖 120克& q$ U7 i, J" F0 ~8 Y
砂糖 50克
* w5 u0 Q) ]5 ^5 _: }tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
$ s1 z9 ~) K* ]3 U4 Z  B- V5.39.217.77(參考傳統紅豆糕食譜)
9 w/ z4 a# F( H( e/ H( G; D  l工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77/ n  _1 z6 r4 B; W2 M0 M! c, _. o
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做法：
; m5 y  `: K7 S' u5.39.217.771) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
: J) @0 k  Z! y- J9 N5 s" Q1 d公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。- p: I7 [! q& e6 S; S$ [
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.77$ i& j) G2 g  t# ?1 _
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77: }, B/ U' a4 E) @" q
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果( p8 ]! H, K$ U( F( w' a4 t
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 v5 b$ W8 D: Z2 H
賞味期：室溫1天內
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. l4 W! d8 J9 J5.39.217.77溫馨提示：
" x1 s8 m: j1 E* h公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇- E* ~4 k" T0 u0 A
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇3 h  ?3 L# S$ I
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) P" _3 w9 Z: B) |9 U2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。& I' x# o- n- H5 b/ `, q8 u
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇1 ^, \% _6 {/ S) R
示範：Cannes Cheung  H4 W* \4 F% l, h8 x+ Z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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