[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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: W3 d  L0 J* f5 d$ S% j不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- {( Y$ \2 e$ q: p# k# j' S
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb# }/ ?: O$ Q) N8 s' L

4 q# [- D7 z$ j" x1 R& otvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
3 ~/ |+ r: Y& q+ c3 ktvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克5.39.217.77; A! ^- D% L! p9 j7 h8 h- q5 W
清水 240克公仔箱論壇, a- n( |. D! t" a5 e1 Q' Z
增城蔗糖 120克
$ e2 e9 y3 h; z3 o% Rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克5.39.217.77- n* H! I& b% g+ \$ \! g
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量) S/ ?) P2 H. t. Z5 A$ x
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 P8 r3 m$ j' N. T. A/ s2 }tvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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1 B9 K! W) g  b$ B2 d$ u9 gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 V8 H4 v) J9 b; M1 {; j5 c公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇7 t: D6 r1 R' F8 ^* `
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ \4 |& S" X9 t# B1 I! g/ Z4 P* t公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
2 H3 f/ `( B2 \* s' p6 g+ `4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。; ^2 u$ T4 t0 i2 G8 j  A; \! H
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果/ J' r3 r6 z" g3 W' Z
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 i$ G! T! f5 f3 g! i. U賞味期：室溫1天內
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% ]+ n) ]% O( v; Y溫馨提示：9 ?' E- s! O/ a2 y+ E
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。6 o+ o2 x  M5 j+ L+ Z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 w+ Z( C& {8 O5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }2 {+ U( D4 t, ?. N
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77; O, `$ v- ?2 J# q" U7 X" a
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
" i7 V1 F3 E' X- Z公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
5 Z. }- |  Q+ ^+ I8 m; l6 f+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb- K. u8 ^9 M+ j- Q, S

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