材料：- m( R6 J+ o, U
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大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
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9 P* e) p f, N" Z) B: t' C( d製作方法：
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1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
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2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。tvb now,tvbnow,bttvb$ J) t, ?) n: Q) a
- Y) z# Q( z6 E3 j3 Stvb now,tvbnow,bttvb3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。. b& b0 |3 {" w& r2 O
8 I) P }) W; S: w) W4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。7 h, t+ ? E1 q6 |& P5 p
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5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。2 c- @& r/ [$ B' `8 v
) z$ b; g, W1 J" [4 i( G4 Y' o3 X質量標準形態：表面隆起小圓形。5.39.217.775 k4 a2 [7 \& B- j6 a1 r, s2 X& e
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色澤：麵餅呈黃色。
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% o1 n! V/ Q6 G& o' S5 [$ P/ z( U' g4 {tvb now,tvbnow,bttvb組織：鬆脆，無雜質。) F9 }1 K6 h) P7 [' K
x% `* ^8 ^' O( L9 x口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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