材料：tvb now,tvbnow,bttvb; e- B" N6 U9 h# J9 w
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大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 n8 m3 o/ z
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製作方法：公仔箱論壇; @0 b( N" D1 M B
m1 \' W. R' G2 C; p公仔箱論壇1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
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2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。5.39.217.77+ p) c% K- S# Y3 z% N
- u6 y4 A7 L) @" Y* T2 C5.39.217.773.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
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+ U) S3 M+ s+ s$ Y4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。0 C) g% ~6 p% Z4 b) a1 I
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5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ J% P) T7 ^; [) H( [
# @) j, C7 [& g9 wtvb now,tvbnow,bttvb質量標準形態：表面隆起小圓形。. D8 F1 o( c/ z/ h" g) g
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色澤：麵餅呈黃色。tvb now,tvbnow,bttvb: M, _4 a- V* y$ m! k/ H, T+ D
u% d. K& D q組織：鬆脆，無雜質。
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口味：上口香脆。 |
發表於 2006-12-2 11:54 AM
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