麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T( C& k% R! r
【器具】公仔箱論壇+ j; u4 d) b' Q0 J6 L% |
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾" f, B, P/ }0 X& u' p: a5 A
【材料】
2 u; i8 {$ I7 \& F1 D1 s5 Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克 R2 T7 l; {4 M5 f! A4 v! O. D% F
細糖.........................35公克
$ N& u9 Z) s0 J* b鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇4 ]% K* R2 j' c0 g9 D! K" R) y
乾酵母.........................10公克
6 k% J8 g( w( @2 ~/ E& i# {" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
1 ]0 x8 ?- u( j/ L& i蛋.........................50公克
& _ z, S. Z4 S# @# E6 g5.39.217.77水.........................240公克
" E0 n4 n* p8 p% ?tvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇8 I$ J2 Z1 ], X r) O! n& C0 q
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。( y# I6 ]8 k' E1 a
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! v" n+ R9 A2 _
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) @; D9 U$ ]& H @& R; W( ^2 v# u(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇: R* \" }- h/ ~2 v
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 L8 }. y' [3 Q5 _' c9 c
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 V# ~& z$ Q$ l* K9 _# E8 y7 P3 |
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77) k, I/ u4 F1 w x+ J6 A$ x5 \8 X
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。7 V/ G1 h7 `8 v2 w
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
5 w4 g9 K9 B1 C x! w+ ~(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。% C3 P& }: b O3 q( b0 {& k7 M
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb, m9 J9 z/ ~: z! `
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
0 r8 V* ~8 W7 o) u; Ytvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- b; u( J3 a/ j U5.39.217.77(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。! m8 b+ e9 W' ^% g
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇7 G" G5 k4 B# g) m0 M: z+ s
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.77& K& K& n. M6 R& L5 Z7 G4 Z& d
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# M4 L, ?6 B( u' i( b! j公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
* c4 p8 j, Y/ _ W公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
J$ W0 \" Z* W5 Z$ V5 a HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
7 O- O5 |; T. c# @9 g$ O(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。. o9 ], b0 m& f3 A
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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