麵糰基本作法/ C. N: j( v! [( n3 I
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; |4 T/ O9 D; D0 g
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' ^$ e2 K; A7 i7 n. C公仔箱論壇【材料】
% J* w2 I. i& J# d2 l T) |5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇; }$ j# f* Z, u! Z/ v
細糖.........................35公克
% O5 D) g% p) R& L' A& N6 O: {. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇2 b1 v; S5 ^6 g% ~: e3 w
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb4 J2 x8 g6 {- ?. U) L
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇6 L$ _6 `# e8 A4 B4 L( Y0 F l$ \8 p2 X
蛋.........................50公克
( ?. m, _% j) G3 B) ^& B5.39.217.77水.........................240公克
; W! g' b6 G& ~9 c5 a0 S: M公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
# {7 U, \/ i6 q5.39.217.77(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 \0 U! R4 v& b! u8 ^8 N(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& Z+ I* b1 R7 G7 @% ]; q# c5.39.217.77(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 Y* ?) j* g! H(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
$ ^2 v" q( q( T, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, W) o* X& |* C' ]1 \公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.77! D4 F" m/ L* B+ U5 w
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
" b0 X; k$ A% i2 R公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77. R7 `- `: D7 E6 h$ D
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]3 Y9 X- e7 b/ m* G3 Z" h0 F
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。" k5 F2 @- E2 a
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u$ s+ G2 \: H0 R3 r* b
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, ?+ c4 M7 |) l7 f! v! J: g(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇2 v5 b* [% i3 G8 o1 i4 } y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; \: o5 N0 t, G3 t/ }( C' y9 ~
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
& z! W7 X# @7 R9 `$ l& e5 E) C% d5.39.217.77(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。" i4 [# s4 A, {" s; |' U! y' Z2 q
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- S5 z' n f4 @ \6 X公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D3 W. L. ]; ]' x
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.774 U6 M/ ?' ~& ] [2 c
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' L# {: {* w% a9 I( E8 ~. J9 [1 C5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
" w5 s& n1 Y( A# b3 X* D7 E+ ?: Q5.39.217.77(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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