麵糰基本作法
9 V" k) D; A- M& U. i: V" y2 R& d【器具】
U: T' R, o/ @6 k& M9 q鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
0 }: U( o' i& X% K2 C- V5.39.217.77【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: u2 \* I& J
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 P& i& x, O/ n+ `
細糖.........................35公克
- q O; s7 ~' L/ }! x鹽.........................10公剋剋
% b% ^1 C( Z, Y; |0 V$ e公仔箱論壇乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g* U5 L/ u0 L a
奶油.........................35公剋剋
3 q9 p, H$ X, s: e( l公仔箱論壇蛋.........................50公克
) Z9 z$ [2 ?1 |$ m9 k2 ]5.39.217.77水.........................240公克
8 y" X2 V# x% d▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
, N; x, K4 O. e; O; A(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
; X8 \7 U# \9 z" j公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" v; ?/ S6 e$ g- I, gtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77 L6 r" }/ T% B
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" @8 h4 e c5 ~1 A& {) @9 V5.39.217.77(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
6 S: Y; `$ M( Q2 f, N& q公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇" _" @0 s7 n: D& J3 c9 S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇% {% ~1 G8 x+ D# ^
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
; }+ v5 P0 A7 D% A8 V公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
, l$ H3 x: i* _& [/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇) v- J! [ K* n
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
5 T9 T: k: x3 F3 h3 H2 X(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& R/ S( m# D+ h
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
0 o3 D9 y6 j5 q% ~* o5.39.217.77(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" ^) C. n3 z4 _9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
/ T( C5 U: m# V1 ~0 f# h8 W(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇% [% I* `+ |% h1 r9 l7 U" ~
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
. x! M# _& X9 h5.39.217.77(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
; c. \0 H! z% k7 R' m5 S8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇5 e- F, J% Q# m) J% t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
5 G2 z! C4 O1 i7 @* G7 c- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 [2 B n0 [$ O/ G8 e/ N8 s& w(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 