麵糰基本作法
' T0 w; S0 T; R7 H) a【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H, b- Y6 M4 Y
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
; W. n* M0 Z+ i: I1 u/ G8 c5.39.217.77【材料】
1 {/ m9 \# M0 N, d- ^tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇4 Q+ I7 \. ?& L+ d1 M* u2 S0 y8 P- ]
細糖.........................35公克5.39.217.77* r1 W8 Q& L: Z
鹽.........................10公剋剋
# ~) q2 l5 t4 r* |2 v5.39.217.77乾酵母.........................10公克
4 ]+ _5 ^( [/ }8 v3 }5 z2 wtvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
. g: E% p3 [/ h1 c0 U9 ]: q( Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
" G3 N2 p5 S, d7 s. S, S水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb" s! A0 g3 A8 v7 G
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
' ?& T4 ?- s( A- N+ y) n, [(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 A% H0 G1 d7 q(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
. \* u2 l- ] n( q; O4 \公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。4 ~, g0 W$ ?, k/ U
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( F2 s. k2 H2 `) m8 m7 n, ltvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 j3 q2 {0 N |% C3 B7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
) F& J- v3 v3 P/ [5 W RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。6 m8 J. q! K- F
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5 D. _! ?+ M: x/ G2 [0 ]
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。( A( B5 d: c" L0 u, ^9 ~
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
& g4 c |( h7 [(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77* O$ _7 ~) w/ k& K4 C. T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 ^. @2 w, ?/ o$ ?公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。" u7 T5 Z% i2 W
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& E: p- a& R- W4 U! {(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。; ?, Q" [% Y% T
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 M" q/ W4 X; B" t9 J
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。9 G8 _' e/ k+ |5 k2 L* x
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F, x3 X, Y. ~8 X- A
(19)．分割後再次滾圓。" V5 Y- \3 N$ P' ]6 L
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" q( }: \' L9 ~$ f6 [- w(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇& ?* R- z: M& K: }$ [
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 