麵糰基本作法: T8 x4 s8 h6 a) X( }* `! L& n# \
【器具】
+ _+ O# Q* Z& J- F) o( D$ g s鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ u) R. c6 N) U/ \2 w【材料】" }) k U; r( G+ g' Q$ A- U1 R7 \
高筋麵粉.........................500公克# Q+ u5 ] Y2 o: G" E' X
細糖.........................35公克
( Z( J6 q+ N l7 P5.39.217.77鹽.........................10公剋剋
3 I8 w0 Q" m+ J) I0 ^0 S乾酵母.........................10公克公仔箱論壇. g# E2 O0 _% O
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇 s6 x! _0 \; `
蛋.........................50公克
6 |' R: L: W) [: O3 W5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克公仔箱論壇5 o5 z# B7 @ U8 j
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- u8 `* R' U* P4 N* X3 @公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' ?/ \2 x# O, h. y. Y9 Q: `, Btvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇% ~+ G" b8 W; X9 _* V
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。4 T0 r1 Y$ r! y8 L5 [5 a
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。/ F8 ~8 P9 I9 w( M8 @& |3 t
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 G2 `: I& E) f2 {( p公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb e4 F9 B! \' D2 B
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( @ [' w3 \! vtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇& ~( C4 ~+ C5 v: C! P |/ N+ |
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇, [: N- t) P3 F: X! K+ t, c) `
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- {2 K1 ]8 q5 J) l5.39.217.77(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
; r8 G6 ~2 E/ G( a. }5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇$ n5 z. q. Y0 m7 y% U& Y( J
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇4 [' m# ~: I$ s
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇$ y& r* p. k, u+ N& N- H l4 i
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 K5 y! {1 _# |" ]$ T6 Q2 l: f(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇$ q7 U7 H- P: O" X
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! m4 s: m' f) Vtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb; N4 b2 d8 ^* w* U
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇1 }" ^8 ~! m+ w: E
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。' f( H, U% h% L. _
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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