麵糰基本作法
' ]8 [7 ~4 g1 q9 O x【器具】
* A3 Y* z% w/ M) Q2 i) W: |4 Ftvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾" v3 ^5 O* K! `+ x6 c& e/ {* e
【材料】
! y1 z- z0 p! f3 k% m- q高筋麵粉.........................500公克
" _9 w* t: f# d& \0 n/ a4 V5.39.217.77細糖.........................35公克
. Q( X8 f8 h# L% n$ G: U* Y公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
* q/ ^4 q1 D" _- g5 t1 n5.39.217.77乾酵母.........................10公克
/ H- n/ d9 H. j: u! m4 |2 b奶油.........................35公剋剋
0 P/ O7 H# C3 I5 N5 g蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# B- y- i* X$ B7 M, }
水.........................240公克
" i3 u S' B( [4 D! a) G▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△5.39.217.777 L1 Z% @8 H6 c0 r+ c" f: P
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.770 j$ h0 w0 B1 J2 E$ b# T. o
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.778 H; }0 J9 l* O, U8 ]7 v' H
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.778 f6 |! C# r! O& i
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: O0 ?4 L7 g, f. B$ a(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇4 P+ ^! j5 |8 S. E% L7 E q
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。+ F+ K3 y& \' k# v
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
0 I3 a: y/ y' ~6 a! m6 H5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇4 W, P7 ]. R( o
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇' e8 w+ Y5 k9 l; X
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 v- P4 f5 {2 W: M8 A( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
1 B! S6 x/ Q B& I; c+ y0 q5.39.217.77(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。8 {% m6 _& D3 L; P
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n% O8 y8 [! g3 q& T9 I v( `' z# ^! [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 Q# t1 u7 O' j' m
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^3 L' X) l, w
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 t5 _ E! ?* H. ^/ {0 o% gtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。/ R) \. U. k& s+ L5 S: v& y' K
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb+ f( c: P; }+ m9 b. I. H$ _8 P/ r
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇. c( ^) {( U/ L' _: T3 j8 |
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
+ [% ?+ ?+ t% x0 l0 e& D! K( d' U5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。2 p" U: o/ f$ R& S0 ^
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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