麵糰基本作法
6 X9 j# S8 q" qtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
9 F) P4 D7 k7 u( c1 k5 x9 o9 f公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾 b+ ?, H) ^9 T+ G6 ^# s% \6 A8 g+ c
【材料】
' C7 x$ f+ p; p S2 b$ J5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克
" N1 V R1 Q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
. V* D9 L' U; V' o7 ^/ [ s Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋/ L U! O4 o/ d7 `* D8 w
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇. b6 w. O7 Z* K: s
奶油.........................35公剋剋
6 K3 q1 ^: o6 _. g8 u; _公仔箱論壇蛋.........................50公克
$ S) M+ s8 F, y4 i; z3 b9 z2 Stvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克5.39.217.777 Y" m4 w! i- S7 k: @' ~+ a
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& F8 c$ ^! T. X6 t$ ?; B公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇 C) x4 G h/ W9 J$ V% [" e) V
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇: V' B/ E# y2 q& _
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb' x- v0 K9 U: A( D3 Q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: s( K6 L0 l U2 Z) Q(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
. n, \- g( o+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇' X7 l, c8 U# F/ T$ ^/ q4 U; X* v
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
{- i/ m/ y5 k8 z" s) a5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 c+ k1 e% u. O2 ~& e0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77/ F9 a& Y) M4 v: O* m9 j V0 G7 H( ?
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb1 {: P( Q2 E# i9 P9 v8 h2 E% _/ j
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- w+ q7 A# ?: o4 j公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, L( A) N9 m* H- X K |$ n' z(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 o& Q$ w5 Z* F" Z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O1 ]9 C B5 F p! h; l4 d0 ~) g
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 D5 I+ y3 K" Q) \4 u
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5 u! A+ n! o) T" }8 H0 Q$ Y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。 p/ [4 K, _; \
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
& }$ p1 q; s. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇7 i- ]. l2 o7 _ R3 s
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。3 X; J, x# {# D/ c9 i6 Y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# W! G! B4 e8 m2 \* R(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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