麵糰基本作法
* ]# U& ?* A5 ]' y* Q0 ]% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* v4 D) U8 j9 k" d' i* R% k
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: a" O5 h- _* t+ v3 q【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 `8 Z$ y$ m/ ^& t
高筋麵粉.........................500公克
5 {4 K) \" Y7 @/ ?6 x$ [+ ~細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb& c/ ~% h. K/ B9 ]! q
鹽.........................10公剋剋
( t9 z6 M! V, Z# J/ v& F. q9 ktvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克5.39.217.778 a ?7 L: Z* k, Y5 U6 s- c4 m; |
奶油.........................35公剋剋0 z8 X9 l* G; U& K5 x: ?
蛋.........................50公克
) S' j0 e$ Z9 K) I" a# Ztvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克2 g# Z/ G# \9 k* i
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+ N, i1 R( W$ d$ V ^: @3 q; l) s5.39.217.77(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! ?% O4 p+ b2 y0 a# R/ \7 C* N
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.772 ~7 ]7 ]4 N# T4 V. x& J3 h
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。; Z8 c5 o0 N& [5 L# b9 D
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇1 Y1 x, a k& x5 G& B, @# @- K1 t! G" ^
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。" @/ P4 s1 a( F7 ^1 e/ E
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% O( y1 M: ~
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
$ F! O! t. ?, E8 y5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。9 t S1 w( P7 l' A5 q/ Z
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
8 K! o$ E5 d/ }* _' ~8 X, l$ F5.39.217.77(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
# [/ _3 {& N5 {) X y公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! N) I, H+ E! x$ a; L% t
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
2 u+ B) |8 H: n; e% ?tvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; \; g1 {* D" c
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; C+ F% | [9 V' E$ ^. p+ Y( _5.39.217.77(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ T' G) A" |5 W(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb. C% S) z0 }+ E v6 B% p
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb( E- B- n$ @& v
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; T/ o9 ~( F/ l$ @: R
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 Q' C5 O/ y1 p8 [6 @5 t1 v: w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
: R, L" G) j {; gtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。/ }% z# H' Z8 G7 }' q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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