麵糰基本作法
8 v5 m$ {0 |, v8 p' d0 I2 {0 A" _, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
% P- W6 t$ B: ]5 X$ u! r5 c. J鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A6 f: t5 z' }0 J) ^
【材料】
, B; m d. h: A& U0 F, }公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
$ q. T, A4 h J3 i& X. v: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
3 C. Q/ F$ L6 l: _: R. O( S4 Y1 g$ V& \5.39.217.77鹽.........................10公剋剋
% W6 S2 ^4 ^+ Z; l) w4 [" Z: z2 {- z乾酵母.........................10公克5.39.217.77/ V! D- x! D: e, y2 _+ q! v1 [
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb* S% }. y4 g7 [# J/ x/ [0 s- C
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 s+ r" [7 [9 K a
水.........................240公克
. Q3 \7 O" g: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 Q3 p$ t3 x: W$ L1 D
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 t4 B: M) G' ^. Y# F& y7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
$ h5 u$ k' D9 I# A$ ?6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
9 K- M& c# T: x4 V4 P1 z5.39.217.77(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。$ F' _5 S+ j& h1 u
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb, K( g: X/ `: v' d
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
9 y; B$ K$ Q) ?tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P" a7 u# r+ ^; I/ A
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
9 F& B c' `6 c1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
$ g; e6 g9 _8 y! v; Htvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ g. z/ g9 }! B9 p, _. q(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
8 A0 g. E% v0 j* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇' Y) O; z: V0 V4 A4 `7 O
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇, F( c, L0 g! ]8 T
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。3 C1 R7 h( C. a
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。/ [8 Y. |$ u1 X/ F' q
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。! R4 j6 ]# G4 p* y E" x
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& f: n3 e6 j2 ]+ j5 B F+ \(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B$ G5 ]& O- w( p( X5 O/ s' W A
(19)．分割後再次滾圓。
5 A' j$ s6 ` U8 l2 S1 e/ u(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 U k1 ^7 G# [# j5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, n9 D' q `3 r& O% T9 I
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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