麵糰基本作法7 J3 S: N/ B% L+ e" ?
【器具】
) d; V* v! ?$ d* i" b* v5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
* p6 N3 V7 b9 G# @; E3 t1 atvb now,tvbnow,bttvb【材料】* d0 J6 C" {3 B7 p% k
高筋麵粉.........................500公克
0 r; h; q+ Q @5 X! {. r H5.39.217.77細糖.........................35公克5.39.217.771 v6 [% u& n3 t& J# A. H
鹽.........................10公剋剋
$ x+ u1 R$ \2 Q9 K. H9 Ntvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
6 K6 R6 Q6 t6 v+ e奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇 @5 p( m Y' `( T; b+ ]
蛋.........................50公克
; F8 K5 V n. k- N* ?% itvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克公仔箱論壇- z' [, O( A3 j$ _4 f( K
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ W9 U- }9 I. Y3 L3 B. W5 }
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& C2 w+ |6 [- P: P
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇, T- h: s0 Z; C- V8 B4 t1 J* ]. G
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇' Z5 a4 N. Y1 j1 E
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
) @' A! |' j, H/ R( c8 m1 u) v公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇" l- [& I/ P' I
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
. L4 Z% H3 E. s2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb: @) s& j6 }! a3 B0 m
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) K& _5 j2 e" J- \% y5 _
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W6 U5 ? u* \4 p7 a, |2 l
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ I) w8 {# H' g% z8 X(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇" H* I( i" E0 g- t
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
6 `8 i: ]+ G4 ^(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
) ]+ `) `7 ^- }. Ftvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
F( J* s2 J; J! `; P0 G' p, Qtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
4 t) {4 t3 B1 U/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 x4 F1 [- i! p- O4 F# ~5 h* Z/ [(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ D3 R: Z f& I* }8 E: ?5 m$ l7 d
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。, d9 u: m( o: l" O# @
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb# r+ Q! f& w1 \1 d: t3 h
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
- [4 l9 `1 j7 K) v" Q(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇3 U; o4 ^7 c1 d. Z' l0 a- \* n
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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