麵糰基本作法5.39.217.777 i- b, r! P2 s; Y# E
【器具】公仔箱論壇7 k1 k. O& F4 v4 W
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾! i. g( ^( N+ V$ h$ T
【材料】
' G' @, }9 \7 R" q( V d高筋麵粉.........................500公克
) u1 `( i8 M) H0 j( O6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
7 w6 N6 C* U9 w5.39.217.77鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇' a, z5 k4 M0 _+ w
乾酵母.........................10公克
2 ~- o& u3 n: d$ k( b* u0 D奶油.........................35公剋剋
* q9 K/ j) G3 a& n. z8 m! b蛋.........................50公克5.39.217.770 ?* S. |$ i/ m; R, T) k
水.........................240公克5.39.217.77: w' o9 L4 u9 o5 e# _8 V7 ?& Q
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 t: U6 h+ R( t+ w# F5.39.217.77(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇0 K: B# B8 i& K+ _9 \& D& G
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
4 z$ N- M8 z8 |2 q9 _5 N" N公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77; t- ~) ?& r0 }) Y' p C5 B: ^! g
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ z& L( I- I% A, C* `- U, {2 }5.39.217.77(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 D9 Y2 J2 x |8 ttvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: Y, i- D" D m5.39.217.77(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
# Q$ P: _$ f. }, r* _- R d公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- `1 A) W0 t+ O; ?! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77/ l5 J9 E( y- D! {
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 I; I% w" d/ ]5 b2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
4 c" C4 R5 N$ k vtvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ }: [+ K3 p U# C* g
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# ]: n& [6 i; e9 h: `0 c* a! k3 y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- P% S9 q4 z( K. s- t+ R公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
. y* z& j+ F0 L" Q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。& F& j ^5 _6 h. |. r6 h5 w, i
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77" V) e' y3 y3 Y2 f8 }
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。8 A! x: B& M. u$ C. h! X
(19)．分割後再次滾圓。) D. o; k a4 g( ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 b- k0 I/ h, P, u- Ztvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
1 R4 v. H" W+ V' | _6 u(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 