麵糰基本作法5.39.217.77) ]% L& S9 l* O: Y
【器具】
' p4 x8 ^- Y5 Q; {( D% G公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 |9 h' B) p6 R+ y4 ^
【材料】公仔箱論壇7 z4 a( j* h+ [5 {0 K. v) c
高筋麵粉.........................500公克
- c g: Q7 t9 Z+ P. B5.39.217.77細糖.........................35公克7 x, b$ F* I/ V% k/ L; g
鹽.........................10公剋剋
/ p) R. {9 `* s+ w: h0 r. ^+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
. |" H# s1 t% f7 F奶油.........................35公剋剋& U! O6 |7 v5 Y% A5 U
蛋.........................50公克
0 ?2 O3 t6 D$ b水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d3 e# u- p+ w! C/ F+ [2 B3 U
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+ ] k5 n3 ^/ D- w) J5 A) M& d- b4 W6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
% S6 v, F$ ?: E* g/ w(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! c; x) b& ~- G: Z(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
x. Z2 Q2 ]% q1 c, xtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。7 i: ^4 E4 d- B6 h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇4 ?* \# m V* c1 m9 g- @% W# ]
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: z+ p& I3 Z8 L* n7 P(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77% c, A) P: B' ~& F; K
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇, R( l8 N- N3 b Z: S& V
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C9 F3 e8 H7 c! \
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 s* c9 H8 u8 b0 l/ l3 | ftvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 f- z' I! D3 h公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
) V# n* e5 i, `4 e2 l) N$ Dtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb. n3 F! o6 C. L" U
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
/ Q3 w0 o# t# A(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
' c. J8 S5 R" S8 R, O$ utvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 C3 o |6 [
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
c: R( W. g: k2 p( a( Z3 i2 k/ E" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77+ X0 X* X1 _8 M& E
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \+ B: b; O ?7 h/ V. j1 g
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇2 P5 G8 _4 e; v) z2 J% W
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! \. E! ^1 W& v/ ^4 D
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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