麵糰基本作法
! L; G! V$ C! ~- D/ n) F【器具】9 S% I8 S" P! j$ {
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# S. o' k5 k J8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】
$ p! _: R" j5 e- F( a! @4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
, R; I2 M# ]0 [5 g- c公仔箱論壇細糖.........................35公克
7 W5 u- |' e' ]鹽.........................10公剋剋
* U$ P O3 H; y4 |3 ~+ _公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
$ K) p' [" u1 q% \! H6 `tvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋" Q; p1 g# t3 c" G4 d) q
蛋.........................50公克
( t# q. u5 K# N" t水.........................240公克
* t, |4 g. \& K* y# A, c公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb" N$ z7 G1 P+ l+ [
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.770 ^$ V* S1 K' Z
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇' F5 t3 j, X0 ]8 v$ ^
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
8 D0 G$ j, t* C7 w% W5 K6 ]8 z1 a公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇( [6 E. |1 e& F5 n" @% ~/ q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) M) w* `6 ^: b( [(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 [. M2 I2 G6 D& i" I# m
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77) V9 r& L h! g; E8 f
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: S q0 n; ~2 E
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇& t X7 t7 l% W
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇' C8 ~, p/ c/ [, T# S+ u& [
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.770 s3 ]; j: ~4 F7 _
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
9 z" R$ n1 X6 _- f0 ~- wtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 t9 Q. c5 l" {5 _+ `1 r( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb" y# \2 Q+ T6 K* }* A
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
' s% Z% z* r4 A( n1 t( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
# I/ S5 y; ~; K9 F; e* l# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77% _. r0 P: a# W( I! [; }9 v
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。$ M- Q2 F" `; I/ I
(19)．分割後再次滾圓。
6 ]+ k, ^# f1 v8 `' _/ P(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。# I) X9 C9 |" W2 V4 \8 c
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb `9 `6 g2 ]4 C
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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