麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& }/ S% W4 r" u8 W2 Z ]1 l
【器具】
5 [) X( \5 [4 Z+ w$ d3 Q鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
6 {! h: r; S& y+ e/ R公仔箱論壇【材料】5.39.217.77; M) F' \0 G) ^7 O+ s7 v5 m# O
高筋麵粉.........................500公克# q0 U6 n- v+ A; O$ b1 b, E
細糖.........................35公克# v6 s8 |$ z* ?4 A9 x8 a! k
鹽.........................10公剋剋
) m3 ~. O- D3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克5.39.217.77% a) V) K& M1 d% }; ^* d
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇* e- u% c+ w; i) V' ?" S4 Z
蛋.........................50公克
. _1 d' a& i' {( c/ e6 O7 ^5.39.217.77水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
$ W% A8 _3 _, d% u+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l" h6 G9 i: n! x5 Z( w+ J* w
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
: `. {) K. B+ {" [(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( k- W/ r' A- r; X7 |% U+ |) l! S7 Ftvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 K! [% q4 y9 h2 j" \2 _# }(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
7 m( z& i( Z* [" r2 t公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇. }3 m2 ~% |$ Y# Z2 n! W
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77; l. h& d/ L) g q [+ Q
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。. H/ I+ z7 h& h
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
6 T @- }! ^( [, e* ^$ P: }6 Z(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77" l* D/ ]$ y$ w( ]& z. ^- `; W) R
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
1 ~/ t: w7 c. l: I* e2 J- utvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% D; F) e0 u. q, A& T( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; z/ h9 C8 U3 r" F; I" Xtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l/ |. c& H- W& t6 B
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" C# V* ]; R* F& ntvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ l; h4 a! K8 d: K6 X6 v! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 f' D! ~& O! ]1 u, g/ j
(19)．分割後再次滾圓。
2 v6 }9 Z& Y. w. l/ ?% d) `1 o5.39.217.77(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇% R( U1 C" \* ~4 k0 l9 Q4 c
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。: I' D) H/ h3 w
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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