麵糰基本作法
) _& m+ e* {/ z( P# ]tvb now,tvbnow,bttvb【器具】8 S* e7 C) ~# v+ z. _3 K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾, v& e" [4 A6 i# Z: T9 Q
【材料】公仔箱論壇7 [7 J: j( g% X
高筋麵粉.........................500公克
% H6 ]- x5 }& _/ _6 J公仔箱論壇細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& f+ p" t; q# z. Q! f' B. d
鹽.........................10公剋剋
. J T% P+ B' o7 C乾酵母.........................10公克
y% G" O9 M9 H4 ?5 R, [' i5.39.217.77奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇4 R3 o8 ~3 F+ \7 Q
蛋.........................50公克
. X' ^3 e9 ~4 C5 u) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
, C2 T2 T1 g; |5 ?. }6 U5.39.217.77▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
3 j8 M9 T" g# v4 atvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇3 u4 u/ F: a+ Q" x; M; ?3 V* T. W
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
/ Z+ O! |" e- ~5 m(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% ~6 D9 J3 I& P% Q5.39.217.77(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
+ D8 \& g! b, y" R' x' F$ k3 Z5.39.217.77(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
, I: I8 K `! b0 J: l/ @公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.778 w$ l9 w- L& q h2 O( G
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
* A3 X# [2 L" Q/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
, S. M; n' A& ^5.39.217.77(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。; F0 N; _! |: O/ ^$ f" n# B- b
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
& D& }+ n: j, i. ~公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。4 J: [, m. e# C9 z6 g" f9 D
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
4 V8 H q8 T; a P9 t. N% J(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
8 \" ~; x( k3 V(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' n9 V% l( N. Q1 Q(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。: }$ Y* J- ~. M% K. ~
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb2 |& }8 j* G0 e0 x, f
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。; l) R$ V( \4 t$ H! {
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
6 ~, Q% N+ S# j$ [1 ?3 ftvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
: X3 c+ z) N( A* C" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。" q4 p0 o2 m" Z1 s$ @/ a
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇) c5 y( ]: U2 J3 V& S9 ~$ K) S: Z
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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