麵糰基本作法5.39.217.77( K2 c) B1 h8 _
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ P0 v) N: M" N1 \
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& R7 U' Q. M6 s【材料】
9 D9 o# l# Q9 q3 T1 qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克5.39.217.778 u( J5 H& a3 b* ]- p4 B& j
細糖.........................35公克
# T. y- Q2 r' K" Y; q5.39.217.77鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇4 B) Y; H8 L, Q
乾酵母.........................10公克5.39.217.77% S: @. j: ^9 l7 Y. v- p9 [
奶油.........................35公剋剋
5 i u5 G/ V7 S1 M! c* N( q/ R# f- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
. X6 U+ f* F `/ i" f水.........................240公克公仔箱論壇2 K# ~: S8 D2 ]$ W6 k+ q
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 R# v8 H, y, ]" O9 {, A; U# i& H8 ]tvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
+ w! l; T7 B! b5 o3 \5.39.217.77(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 `' F2 h! e: p
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 M+ _+ a; n& T" y
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.777 w: E9 T% G2 x4 y+ I- b" j) |
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
" i7 L1 ]3 t4 f) Z" [$ t' i. `+ p5 \tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.779 s0 U0 P, z- e6 ^: c
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。4 z: P; \. D- @' o
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb& E* n2 v1 {/ F: e, i/ U0 J
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
# W* U5 u) {& I% v5 e' V- {# ?: [: Q(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。! z5 y' x3 u5 d8 f4 R0 a
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇8 h! k$ @" t @! h5 p- J" W0 _$ B( n
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇/ e% O8 f! Q6 K
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
e6 m7 V# i0 ~) Stvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
! U! y+ `- \4 d' f( K(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇/ `$ R& N4 z( z' [, t( K
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
' B6 h) @0 f, f7 w; y4 I! I9 R _/ v(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 T, d9 x3 U: K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。; X+ T8 j9 T- e- `- e
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
J) k2 z; a. ~2 f: W& M公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
Z0 U+ N6 j8 A8 e( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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