麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb7 e7 y H' @8 o8 L/ N
【器具】- J9 p6 F4 q- \( `4 U8 B1 N2 Q/ T
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.770 a' b0 S( F- L6 W& I0 o8 f. @! |
【材料】
# ^) w5 t4 G1 w9 R* \3 a公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇/ h/ r: B/ K2 [) c4 x
細糖.........................35公克$ r; d( g; g) \+ ^
鹽.........................10公剋剋
- j. H k4 n9 k6 g* e, G2 Y6 x5 E5.39.217.77乾酵母.........................10公克5.39.217.77 ~: `6 _5 C6 x5 H* I J, p0 b$ w% H. s8 H
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ Z& t3 C: f- r2 y: `1 y
蛋.........................50公克7 r! W: c7 e) V" ^/ V
水.........................240公克
+ d1 s' K3 a4 o( L! `3 ]7 @$ M( K6 w▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△5.39.217.77( [2 G% w/ D5 e
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 h( b, v0 \2 ^: A
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" U; ?& p9 y8 O/ p% C+ y- \公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77, K$ T$ V t9 p- c
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
2 M4 [9 m. ?3 |; r1 N7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* j3 P. g G' U. z; _8 ^; {7 I: `(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。! Q2 V- W' ~' t( Q
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。4 G4 p/ G( P4 x% v
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
0 Z" J3 c' ~( l(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; X# Z6 ^) Z% p$ Y" f" w8 b7 Z+ ktvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 ^9 Z# t6 R- u; V" n# Utvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇) I) n4 T9 h: p* \) c; Q; \' ?% O
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
# z# L& K1 M, T' s. F, s公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.775 s/ N6 U" o: \( @7 {. K
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" D) o! K: T! K$ ](15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
{. l6 k5 [+ j4 ~; Z4 l$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
; n5 ?5 h# B/ p0 ]8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
( h+ Y6 G! ?3 `9 _. `, l(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 o: ~2 s) C7 ]' x
(19)．分割後再次滾圓。. h+ Z P% _+ m; }
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77: a( q9 Q( W- J v6 O- i1 w- o
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P; t& A# C, s' \6 V; _' i6 q; ^
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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