麵糰基本作法/ ] }; G0 e- i, ]
【器具】4 y: z8 l$ ]% X
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇$ Z9 x! D1 [5 }$ O
【材料】+ X; V3 j7 x `+ r9 l; ^
高筋麵粉.........................500公克
# c" D M: u- Ztvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. q* b5 u, d0 ~1 i
鹽.........................10公剋剋
/ b. }4 j+ e1 @tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
" S: i* W P0 U1 W$ M9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋& ^3 L6 Y+ ^9 d9 L
蛋.........................50公克
4 Q2 y! W, V; P* ?; |水.........................240公克
' D Y+ T/ q5 A; j3 U" s0 f6 b/ a& y▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△3 E$ _/ L* o/ r8 q, V% j( e
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
7 q u0 P4 A. l T5 \9 c2 y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77- s& H) c6 E( m/ k
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" k0 W) q, T2 u( Y8 {( p
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( v- s s8 G" \9 z: O) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 g2 {- g- I4 o; [( r# D5.39.217.77(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
; H0 f$ x" v- N. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇' u" V! S3 {' s2 o! \, j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
2 O7 t3 X: j q2 t(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) t# d0 U/ A7 q6 X0 ^# P(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。% F6 Z1 k+ p* |& Q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。( d4 S3 j$ J5 m0 b* c
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h1 B$ R# K/ r8 w7 h
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。- X/ Y- u4 m8 p) M: v0 A
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; S. c1 J$ q V& n/ G W# Qtvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; I8 a6 u/ ~" H& O& d; `# I0 A! n8 Q(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z3 R+ @- d1 `$ x, i/ H
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 F! L$ o* B( ^6 g
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77* h# e& J G+ S" Z3 [$ |: V0 _
(19)．分割後再次滾圓。. _ w2 n8 }$ Q( \" b6 ?
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
; M7 l* R( J* k m2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# h1 } p( P2 P/ y! a2 _(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 