麵糰基本作法
) ~7 S6 N# ^! m9 @/ Z【器具】
& z5 H, b, o+ i, Y5.39.217.77鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( O8 O( ?# j1 w5 h9 [5.39.217.77【材料】5.39.217.77/ J* ?. G0 L# p' K- t3 N
高筋麵粉.........................500公克
* x. \; I. u! m M( D N% o0 g+ w w細糖.........................35公克
9 `; ]9 q- r$ z, F$ g$ B5.39.217.77鹽.........................10公剋剋
' N+ n/ ~ L9 B& D9 W乾酵母.........................10公克
. k3 T0 _2 g5 C- S7 v0 \# K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋5.39.217.77" R: E/ R/ f9 u" Z
蛋.........................50公克公仔箱論壇1 N) C" a9 @& G! c1 ^# [
水.........................240公克
7 p$ v+ F' V1 i8 z公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△5.39.217.770 O, k& }5 \( U5 r! y
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- W; X2 w6 J/ H8 X% Xtvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
6 n: l9 V; h9 w/ g(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
8 h8 P5 x' J/ ?# {" f/ b0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.77) F( A5 z' |0 T C! z4 }
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.773 c; s2 y3 z, _; y! v
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' m. I: W; A# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 ~. R9 }9 b- C) w% @(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
& V! J# n3 s- V6 P$ V1 W$ e1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇/ o) i& N, V6 h- S2 e" q) J
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z8 ?4 x5 ]+ Y3 y
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇8 L1 p3 g/ r5 K: K. I$ E: ^. W3 |
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
/ Z! k5 H0 ]4 t5 z) s$ p j8 b(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77( i' ]" B9 t. B2 A) ~! h1 e/ [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77% k6 n3 d# A' F/ I; f; P+ l
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N& T) G4 c* h m+ c
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ A+ Q6 A8 Z4 f
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇 }3 p0 W5 R/ S: h1 V1 k' |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 D3 Q+ v7 B5 U% T4 g' O+ ]5.39.217.77(19)．分割後再次滾圓。
/ v' z7 ~& U6 e* E(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 C3 H8 T: z5 J( U) T+ G' w5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77% G) ?' e1 c9 ~5 g( G8 g
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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