材料(四人份量)5.39.217.77% V" m+ p2 J% ^# ]
6 y' v3 d0 |# A+ i a大闡蟹 4 隻 tvb now,tvbnow,bttvb* d0 ?: p0 `- G( m0 `' k$ {
紫鬚葉 數片 5.39.217.77! G& }' u* i' L1 _1 ~
薑茸 少許 公仔箱論壇# V4 d; L$ d* {& T! ?# S5 Y' m
醋 3 湯匙 5.39.217.77' i" L3 H) m# {8 A' O$ ?! E7 ~- `
薑 數片
( T" i! y% [" @# c片糖 適量
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製作過程
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1 \4 R; O" @0 H1 H' K: ^5.39.217.771. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 N. @4 U+ L! K# \$ b3 ?
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 & X0 m9 j1 @$ C1 V& L5 s1 y- h
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。 Z) Z: o# M7 _" j6 h' G$ c
3 O/ b% R) @. X; b# b" b2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 公仔箱論壇, l: r3 H2 H5 }. V3 j$ O
1 m1 |- z9 J0 m; L' X1 b7 e& K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
' V8 v- j ~+ v' D: S公仔箱論壇4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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