材料(六人份量)
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( N" D4 S6 ?/ L1 [( G. [5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
3 k3 {4 u' B0 n7 v幼砂糖 120 克 公仔箱論壇, k& U ~% D( r; u" x) X0 I# e
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇9 g: c$ p- ]6 ^, v2 m2 u/ ?# h
冇鹽牛油(溶化) 60 克 9 k! t" d; ^8 p+ {3 s
+ s& x5 W c) C P2 k5.39.217.77用具
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: X/ G1 a3 n3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% y. \6 b% I O1 c牛油紙一張公仔箱論壇! k0 f9 E) Q0 l: D8 O! e
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製作過程
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9 ?6 J6 M. G t( B9 Z5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N9 ?: N1 e0 l7 |; O- Z3 s# f0 u
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77; T, l1 s/ C5 ]5 j7 E& ?8 x
* x/ m1 J H1 C# t5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77& D8 q. v% ?. `0 \6 S& i
$ S* L: ~. j7 ]" C( ]# A0 V$ p- R( ^$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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4 i( T8 Y# E# F' q# Htvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。' X8 q8 i6 s. e/ A9 h
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l! w7 x, m. c( Q" |7 v3 b$ E# t6 o
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T6 }* t' _9 x/ S
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。- p5 M9 m( a! ]4 i8 P
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: @3 [, K: \( C2 \0 t1 U
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蛋 420克8 X/ w4 r0 \0 {% }) U
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb% z6 p% \! m2 I5 D
低筋麵粉180 克
( X' x' P$ `8 Q, Z& z冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇0 ^4 }" e- E; N$ Q
9 u: p5 Y0 u( Q& g) D5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇% d8 g& i* C( a! k+ t( h9 s
) b5 L, n7 u8 @" @$ Y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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