材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) ; i8 L# K3 |; u
幼砂糖 120 克
0 x+ U6 @1 W5 H/ G9 B6 e1 Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 f0 x/ z Z1 @, t; `+ j2 C
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F5 P% ]. y3 `+ L
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb- n- t( h7 H0 [ c- E! W, Q2 x9 F* d( c$ L
牛油紙一張6 U3 S Y7 c l
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製作過程
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( X! ~7 C9 w; t, c5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F) q& j* P" I7 j8 t
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。/ U3 ?9 Y0 z' ~: c) @7 X3 E
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.775 [7 W3 ~7 \1 O/ Z8 W c3 O& e2 v8 W
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇& r( L0 A& _: a; D
: M' D# b6 y& v, t5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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8 P3 S. v" Z0 p4 i; ` k5.39.217.777. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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3 }7 l/ S( r7 L8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 G. D# |$ j; A
2 c( }' r) i" h, c0 `9. 入焗爐約烤35-40分鐘。8 G7 \% N1 B/ X/ V% I+ T) }: k9 t( b% ]
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇: I& _" Y% c) k2 `) K
幼砂糖 180 克公仔箱論壇( `7 d& F6 d9 W2 g \7 k
低筋麵粉180 克
) g1 ?, ^3 i; s* ], R+ J/ w5 k冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.779 f! b9 \, E8 [9 ]5 ]( |) l
1 D. x2 D |% t' G \4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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# ^1 b9 p3 u( M) H公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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