材料(六人份量)
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: t' M6 l4 W/ L T; F9 ^9 H" x4 i蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' H/ k0 x/ K/ {5 |0 m, [4 z* s8 z
幼砂糖 120 克 ( ~$ K" c2 I. ?+ {$ ?
低筋麵粉 120 克
t! u9 S. ?8 ?1 h* b6 n冇鹽牛油(溶化) 60 克
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0 I+ ?, t2 h( Ctvb now,tvbnow,bttvb用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇$ Z2 a6 C0 r; @6 J
牛油紙一張公仔箱論壇# {: ]: h' ]6 g% N0 ?
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2 \) g+ @6 a& e, V6 L( B5.39.217.77製作過程7 @$ S1 Y( T5 K! a6 w
) k8 ?( k0 E- ^( v5 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。8 O# q- g o+ M# \
$ O) y `. j1 g( w* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。& ^4 B; z2 Q3 q1 E
" A% f' d2 Y' U9 c3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。! v$ ^8 w1 M+ |6 G; R! C# L
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇3 A2 h: D: T* ~( i
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb; l' m3 G( b& x: H( R$ h* c7 Z& W
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。, l7 v* G0 e; g6 Z, ?) r
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb3 V( F! E& M4 d' R- a i
% m" S$ E7 u: |% I; R5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ F" e1 R7 y- ]7 Y" V
8 c [3 Y8 U' z! E9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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) x" j7 W2 a0 O& ^: Y7 v" Q! ]5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: h2 h4 O) _7 ?& U
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4 g4 I K# v+ e, h5 [% C# b5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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* }# Z5 _3 [2 o* v5 F/ d0 E/ t公仔箱論壇蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb* G, `! W- J/ M, ]: M( }
幼砂糖 180 克5.39.217.77# L+ W* @$ A0 H8 W
低筋麵粉180 克
A3 h. V( E' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
8 i2 K" Y& F# m/ H( H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A `/ T! a- D$ y* W. V/ e
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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