材料(六人份量)5.39.217.77: [! |% C4 A, d8 e# \
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @" Q' N% c0 P- A7 Q* W7 s
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb; K! ]) @+ i0 K. C! @0 L
低筋麵粉 120 克
& {: K; v L( I9 z) F* \& O" \tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 ! D( u W4 @# E0 b+ K4 b
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4 y& v% v/ |+ y; N" H6 `18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇$ D$ E" ?3 u- l# l/ i
牛油紙一張
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5 z$ u0 J1 m: v2 q+ J# E& d$ ~5 ?製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
" c; Z. d9 O+ A; B7 A6 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 W. j4 l8 `4 y# q; q" F9 }5 Z! R
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。8 f4 X' w) C! |+ l0 o7 W( F
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。! A9 a' D, x- t; F' H5 l/ m6 S
* U2 k) C3 r9 g' z) V' X: `5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77- ^+ |- b" ^/ [$ O- k, v8 g
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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: [ W' r u1 X2 `公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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, t- o" S/ y; M! Q4 k( q5.39.217.777. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。0 ], y( n# z4 e7 ^8 \
: G) U* x! U7 v4 C% f9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77+ | `3 y) Z( s O4 v7 W
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。% u( j# k A" h, ~2 y
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貼士
- x* h2 d6 k J! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
4 h, P' {4 |( x% ?; H/ x+ Q( h: j5.39.217.77
; o# K. ~; ^! _5.39.217.77蛋 420克
+ [# m( h1 q: m幼砂糖 180 克
2 f: h2 s8 e$ n+ ^* y低筋麵粉180 克公仔箱論壇 C+ c; a ?- v( Z3 ]' v
冇鹽牛油(溶化) 90 克
: k1 X+ Z6 ^+ y3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b0 r# k2 U4 g( V4 k7 g+ K公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 W b8 _0 t3 T' t/ E
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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