材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' `3 S/ y$ o: Z1 v% U& \' B幼砂糖 120 克
8 D7 V, t# \7 s0 a! Q/ ~低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a. r' V! z1 @/ l/ ?( ~
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k0 m( P1 v" c
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用具 * w3 Q- J# y' \
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb- M& r' ~9 l A8 m+ O& q$ P9 |
牛油紙一張
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製作過程
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0 }% Y) h( t2 ^. N5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 D# z e2 t# q/ Y: O
3 [( P1 {* Z- H- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 Y( z+ _; k% F8 j2 S
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇- }9 k7 ]! t3 c3 l1 c
. [) |/ G- D8 `0 m9 y0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇$ x$ r9 U5 ?4 T) r
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77( O F/ G9 d9 v4 H; {3 i6 p* ?( p: F3 U
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。- i$ B1 }6 E2 l. ~0 R
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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" d) G2 H" D2 l+ Z; `8 U+ K9 q10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.773 ?* P! D) H# ^2 T6 e" Q
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! q" z' v+ \4 N貼士 tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 W; B$ M5 S1 Z
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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! U( i0 h- W8 m6 K7 e$ ?5.39.217.77蛋 420克" r7 t* ?: l& k3 ?% X1 D8 L
幼砂糖 180 克公仔箱論壇! C8 \ ~1 ~1 q" X1 x
低筋麵粉180 克公仔箱論壇" F# E( V/ A2 }& p
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇& A2 k7 z! p& J
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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