材料(六人份量)
' `6 y, [8 b% \1 ~% g5.39.217.775.39.217.77' T2 x& K/ I' j1 _4 _. ^
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb2 z: ?/ ^6 }3 T' z: T
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb( A4 b% r. S1 J6 B) t6 y
低筋麵粉 120 克
- Q6 D, ~& ~" a2 @! N' O6 f% A& s冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 @. _$ ], V& N/ f: e ~& l
& F+ J' O- ]6 M M用具
4 B8 M6 I$ y, r9 h. p- K' U+ ktvb now,tvbnow,bttvb
% |. h# D4 w- Y18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
) i, B$ o* H. ~2 o# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
" _ `2 ]# k3 d& Y p* m9 \, H公仔箱論壇
+ D% n! d% V" y* c公仔箱論壇
7 {$ X# k+ _, \0 s* \# F* H6 ?! b5.39.217.77製作過程0 D/ B/ k4 T' ^1 T
8 M$ i9 c9 {6 l( E8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。9 Q9 q& k; }& Y) d0 p1 W8 Y
公仔箱論壇/ T, G7 L [* f: C3 F
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。% v. }5 I& f9 A0 ^5 i7 o% o) W/ e, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S8 q8 d" D7 x+ u, a/ q
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
) ]" f* X& r( j# V5 a0 n" P. ctvb now,tvbnow,bttvb
3 V3 R' Q. i2 A: u$ X+ m8 p5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~ f% j7 k1 U
5.39.217.77- t) K( z1 C i
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
5 v V s6 M+ o, X5 h' h; X4 o* w3 V5.39.217.77
) g% v, R1 S1 k5 i3 |; Etvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
- \, D) f% O" q: H$ Utvb now,tvbnow,bttvb
% L8 w( s7 [: r! S. Ztvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。% E% M$ F7 V: p" a1 x2 ~# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B$ ^6 E, ?7 u. [# f H
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。' ]8 T7 |: L3 j8 ^3 J
! y9 f! N6 w: F/ V* f( _tvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, G' _2 s4 A& [4 w" ?2 B
公仔箱論壇9 l9 i1 C1 n, E
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇/ z& T8 K$ X S) ~( m
5.39.217.77' j7 Z7 j& Q) ? b# W9 o
7 i' F% `$ M* x8 \% C' l( d, M* T* ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士
k% ]: I! C6 V4 z; q; h; x" s1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:2 J2 U" u4 q- R9 J* ~
* v& j0 g" @8 m! R
蛋 420克
/ H8 G& F. z, y6 L! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克6 W4 k0 N7 K7 ~7 T! I" y
低筋麵粉180 克
2 r' S' n' ]# I* m% p; M冇鹽牛油(溶化) 90 克: C7 x. |* I/ z# i
9 [# ~7 z% A3 M# k. ]: Etvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
1 p7 Y# W# v, E& gtvb now,tvbnow,bttvb 6 w9 J+ K1 a5 [* Z
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
