材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' X: X' q8 Q' p4 U3 g公仔箱論壇幼砂糖 120 克 # O6 g; a4 k6 k: O' b$ ]" S) b5 Q
低筋麵粉 120 克
2 ^6 y# M4 ]. i" l) Y) K5.39.217.77冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb& O& ]9 ] q1 y" V4 n8 L
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用具
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3 q$ V ^* w7 d, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模9 ?4 P, I9 I- }$ t3 g7 u/ k
牛油紙一張% D6 y5 N q' x. U2 R- I
8 S; ?: n" R4 G, z* T" U! _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, p. y( K$ u, m7 d4 x7 F
製作過程
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5 u; @: }' t. O# B公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb% f6 M$ [& p t+ o! V
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77$ t. B) j+ u, C7 `- u3 e
* o4 D3 r, K+ o8 X+ g( L' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。0 Z6 u5 C8 ?( R0 |
. D3 s2 ?" s1 S5 I/ j, a& L公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。0 [' Z0 t( z4 |' A
/ t8 L4 |8 p8 n8 B; Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇9 Y# y! c6 ~' |# @% A R& `
! _+ \1 d+ v9 K t3 p5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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2 q! _, L% X9 W& p1 Ctvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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6 J: w3 B8 [: _3 z公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇9 g1 e$ Q, h# Q- x* q; m
* o( M3 M# H4 i2 i10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 m1 D7 s1 ?
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5 g) d% L3 @# T `# _貼士
6 ^1 ]: g5 R, `公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
O C" |# y8 o( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M/ F; V6 V7 f! P公仔箱論壇蛋 420克
t. s) n5 ?3 Z+ j9 Q* ?幼砂糖 180 克公仔箱論壇' \1 C) C* @- e3 L/ D0 g
低筋麵粉180 克" Y& K/ B% l+ T6 A
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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5 P" K0 H& R: F h! x公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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+ x# @* Q1 Q3 J2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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