材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' x1 E, \; G9 f
1 I- V3 Q# y, p6 \公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77- R8 S7 N0 @, }& |* p/ n
幼砂糖 120 克
- p& O' q, _* F, @公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
, ~' h; |' S) D; d8 U, R% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb. k0 | c L6 q; v. h" o
牛油紙一張
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* _; j8 t/ z" _製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。) B+ [. z$ P3 Y* r
5 E. l& L2 P8 d" S& Q5 M; [2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。( T3 p# H+ w7 h+ w# Y& C6 N
# q; b9 } L' T, atvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.779 S, l3 T' _; u- N3 O
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77 o! V8 _0 r; Q9 {' z' Z
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。- z$ N/ s$ j4 C6 V" B1 n
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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) J7 l% {9 {1 r3 r! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
, M/ ?" p4 P' d& x" \0 X- }- i3 ?幼砂糖 180 克
0 q2 I7 ?2 p" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& F% K" O( Q3 s) _; s# N
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇% N$ ?- h: S& U
2 `4 ]& ?& J; `入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇- @8 M( t4 }) n9 ~1 x# b
9 x# f2 k4 g( K; Y2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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