材料(六人份量)5.39.217.777 ^# h2 u, f) W1 z; s) o# q
) \ b Q* a, ]* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, L5 s- w, X4 m) R5.39.217.77幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e1 w) h0 a1 ~* Z8 @
低筋麵粉 120 克 5.39.217.77$ G0 G1 d) y& p6 P# x2 J
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o& G9 x5 F! ^; Q G m7 X
牛油紙一張
& t \+ u+ e% X& e1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. j, c/ e% }; v p
" p( p0 [$ _& u/ i4 D7 Y製作過程
# a" ]6 N3 X+ N公仔箱論壇% X- q" y- V' h6 d9 B3 P
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb/ H6 p, s Q* ]/ @. G2 z% L
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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" R- I, Q1 L" p4 \- ~% Z6 Q5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。1 j; _3 i$ g ~8 \
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。% B! n! q" h2 ^4 C& F
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! s8 M; @/ l$ d7 l% I4 K5 k
# A" ^5 Z& ?; y0 a3 U2 l5 D# ttvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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* i7 j4 {" t7 Q. g5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇# V$ ~4 E$ Y; N' J% K/ X
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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- V! g+ M) R( ]) R10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
+ u1 g u3 a$ S) k; Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' k# T8 Y$ j7 n; o& l
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貼士
# h- f. r C c. ]4 }3 F. p, |tvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:8 E" q# Y# S7 s% v8 u3 I# Q
7 M# s% V+ o0 {公仔箱論壇蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb" K2 a8 e& A% X( K0 s' F$ |1 \0 e' l
幼砂糖 180 克
) W/ i! f' R p, r5.39.217.77低筋麵粉180 克& F$ W& q6 F; N0 }
冇鹽牛油(溶化) 90 克% {9 c( R, J; E
: q* Z9 ]# ]. X$ q3 K5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 D m0 U3 g" D, k. }( J7 V4 f2 y" c
- |( o7 }- [6 F$ O6 |$ I2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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