材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
A" ]) w8 I1 b. w! t0 `6 k5.39.217.77幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 f9 G9 }' B! p! [" ~: p
低筋麵粉 120 克
1 L2 q/ Z# f) y1 f3 ytvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77( Y9 y; t" H. n) u1 `" I( n' \% i" d
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用具
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, u; I9 q) g5 Z: Ktvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& a ^$ J/ `0 `8 r$ F5 x8 Q" G, p
牛油紙一張
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4 |/ z2 j) n# d% d; g" ]5.39.217.77製作過程公仔箱論壇 v# I4 m/ w; S( i
0 T n6 A2 V' G3 Y, G* c" F2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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# z/ i. f0 T& j3 P- [1 h2 Utvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77" G" K! O& G2 p# @
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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9 ?2 d# s4 ~8 \5.39.217.775. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5 i0 b/ L/ ^4 D4 u
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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" b+ e' ?3 e0 i% M$ o! C4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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3 B- q/ R( p! g: K; `6 J$ [8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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\9 @% x: u" S3 O1 B: xtvb now,tvbnow,bttvb貼士
: D* E2 ]( @6 m. B. @2 F" C2 T0 Y公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克* j: x3 q* H2 B% J+ k) s! f' Q
幼砂糖 180 克. D; W; D+ Z! Q) f* g- |
低筋麵粉180 克
+ Z3 x3 J7 K- ]1 c0 h1 m' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77* A5 Q+ x) f4 H* y% u+ ]& W
9 P$ r/ a {7 [入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5 l' n1 p, {( q* k
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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