材料(六人份量)
8 C$ t1 G1 i* Y6 ]. {9 g( `3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 E0 I7 K6 e8 ?( O; v6 P! P0 c- ~
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; x1 G% W4 F; v+ {公仔箱論壇幼砂糖 120 克 5.39.217.77+ R w( s+ m- k; a* f* f
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇- B! F4 s* {( X1 X! E/ ~" r
冇鹽牛油(溶化) 60 克 , A8 a5 g& _) d* n1 k: X2 Q
/ t. U- {5 K, y6 d; s0 ]8 r6 {用具 5.39.217.77' t8 v+ n9 y) z% A6 A
5.39.217.77& X5 k8 x3 j5 M7 M3 W
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
) L6 |8 O4 N' G |, Etvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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1 ?8 r- D$ t3 L4 @( u9 W3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E' o! Q7 A! @9 G: U$ m* i$ _8 f! W
8 B4 n2 @3 ~8 v3 l+ otvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
. N7 V; @+ m& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k" T3 N8 o' ^9 m公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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7 b6 h* I7 d# W) G% itvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。; _8 \0 p3 s4 s7 r! e% ?( {4 _
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb! U/ [" I; L9 w
" c1 g3 W q% M6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。) G& Y* g5 d! i7 K$ m
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& e/ r E! e$ J& N/ x
$ W2 [, \. q5 U! H( `3 y5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。( j) t& l6 f+ {: s
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% Y% I% ` A0 N1 d/ {, P5.39.217.77貼士
3 s; Q2 q t( T9 _1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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7 }) o8 m6 ]8 d% J; s( C蛋 420克
6 t- n6 c% }( R B公仔箱論壇幼砂糖 180 克
4 J# o" {( Q0 G/ B2 |+ { WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
4 d4 P. a" W, f9 d: | p7 L* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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7 c7 b' n6 Q7 ]公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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' w; e. h0 e" k! r8 {* Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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