材料(六人份量)
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; C! ?2 A& n0 _# a+ L: k& H蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 q8 [& e3 Q& @, |6 u; M! S
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇$ }7 ]& o$ t! h: ~( g5 g
低筋麵粉 120 克
1 B% f1 H- H) b4 Z1 t$ Y9 y2 z5.39.217.77冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 ! m$ s# Z# h; _" K& ~2 _
0 w9 ^, T/ ^- U( U# U! @6 _18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 V) i' g) ]
牛油紙一張) v* ]: b/ y) v) B+ m% e: j
5.39.217.77; @) |0 r: o( n
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb$ G( |% t- a+ K9 w& h
( w& k2 S3 N {6 j+ ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77# y% k2 o) M, d2 B0 s! C
$ H; Q$ m9 W2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 g! N0 E1 t6 C: I6 v
! @$ D2 z7 C' k$ B- Z5.39.217.774. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.779 z! K, V6 c# L' P. V& z6 t
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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' ?* @' S$ Q- f. s6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。6 V ^+ b/ }) d
, B, p0 D/ c2 y/ Q公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ t) Y2 F5 ?
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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8 ?6 @; E) T* R& h4 q公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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& B8 N' A2 c2 t) p/ d5 v5.39.217.77貼士
m- O- G% _# x: T! L公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克: J8 o7 x/ Z% u" M7 m5 }
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _! q2 K2 m' `7 m8 f5 u
低筋麵粉180 克5.39.217.775 ?9 f0 R5 e8 x! T/ B& n, i" @
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B4 U7 [0 W9 r) Z9 m; k, k
9 V! `& Y* A( E+ u入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇! r$ E+ P% D, B" x: c# ~
b# E) v; d, c' n, k ]# x1 c5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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