材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77" w) W' @* }4 P6 }& E% i: Z6 X
幼砂糖 120 克
& w1 z# J, W; ^$ g公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
1 ?* N% [% w. q' h l# f7 X5.39.217.77冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模& J) W! O" e8 E7 q6 e
牛油紙一張/ i" F0 q) U5 Y- i3 T L
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+ \- n6 R" T% ^: B( Z1 e! }$ e公仔箱論壇製作過程
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/ m0 a! K T& i! Q9 ^5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H O! `9 D! o: @& w; w8 I
; J1 H& S8 D* Y0 _: A( r: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇: g+ [+ G S1 [' F: u2 z
2 ]9 J( p0 v7 }6 T- p5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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9 s- w% R+ h/ T& W y4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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- [- {' X5 S' {5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
1 }) w3 T" s/ k) k" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G" F$ ~( a( ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇 B6 V& R) B$ [1 C" C* B
; ~* i1 W4 |. i1 K7 _$ A2 M" z7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。! r, E) ?9 }$ @2 E
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇+ r+ ?1 w/ F, ?; `( t$ O
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4 H" F5 ?1 f. @! y, rtvb now,tvbnow,bttvb貼士 公仔箱論壇2 y! I* ?- j; r4 @: t T, j6 W3 G
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb* v& l1 f: A& m. Y
* z; P, V$ [6 v# c7 g蛋 420克
7 _. t% g7 p/ W4 a公仔箱論壇幼砂糖 180 克
. E+ ?, f; g+ Y5 R" h& C2 w/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
7 ^+ o7 k- w% E# M4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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