材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r6 e6 [6 r' g7 b' G
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇) T# S( S! w/ Z' p: w. b3 o& |' K
幼砂糖 120 克
5 F7 n: D8 H, w1 V/ ?低筋麵粉 120 克 * U, f" k1 j2 _9 L7 I
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ C& r1 c& c+ J
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用具 ) C; Z( h/ g7 U! _+ \
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' V$ M$ n0 [4 m, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張5.39.217.771 k( h5 F" B3 q# m7 D0 m+ T
6 ^9 y+ B5 s$ \0 M( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 g# u( w( [! O }1 p: F& ?" k
製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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+ T q# p4 f/ x: E公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。* V. L# ? l1 L1 {+ J
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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$ p7 y# }0 |1 [$ t: y1 C5 }$ Itvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~ F/ H; g9 `8 h3 w& B
& h( n. \7 A! b u7 G8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。1 _7 S/ q& N( a) d
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 `3 }5 c$ e5 H% K/ K2 g. L8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。; M0 M) R& F" c" [- b' [
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。& p9 {0 \/ J' d6 _" }3 l8 [% c# B- S
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇% S7 v' M& E8 A) o. F
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蛋 420克5.39.217.77/ z/ W8 S5 p; ?: p3 W
幼砂糖 180 克
0 H3 a1 d2 n9 x" ?& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
2 e$ @% z( [; S4 Z* h4 atvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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* v. N# g; t. A; b! z. C入180 C。焗爐焗 40 分鐘。( Y/ N. q+ [2 n% X8 r2 u
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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