材料(六人份量)$ ~) z* H' j- X% v
2 Q- f6 _4 ?8 o5 O" S Q1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( m) h5 _% j8 o# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 5 Y, D( u2 p) H& H( T+ q
低筋麵粉 120 克
3 K3 q$ i. S" @1 } s4 b' ?% i- qtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
$ e1 g1 S) N x. l0 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T1 w5 v/ p5 d. k: v5 ?- l5 K
用具
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# Q" o( }" U! [, ^* |tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇+ [+ k: o( c- H7 V$ Q' Y# J- C' k
牛油紙一張公仔箱論壇- h0 Q5 ^6 }' d& ^( ^4 r X
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製作過程1 g; o# L3 H: N5 j) B
& f9 z5 ?5 a9 M3 x2 g2 ~: T; h5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。/ l3 e5 e! e L! g2 X0 S; A0 e: o+ U
2 Q' G- z) A8 ?7 c4 S6 L, I( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb1 L! v+ S+ y5 S! Q
& W0 n7 Z9 m8 z# D% E0 D: G6 l公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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+ x. s$ G6 j) e4 G5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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: e6 ]# h6 S, ]2 N& V5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。2 h. L5 n9 [5 {
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb- j: x& `+ |8 w4 G2 a' @
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。* y2 o. K. Y; o! E
: }( @9 ?, h" O" p R! U10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。9 \4 P. z& Z5 |/ y
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' ]/ ?# Q8 s6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
7 V4 p; F$ [7 K4 q; m5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:# |1 `" |: B0 N5 }0 p. x0 C
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蛋 420克公仔箱論壇 ?; X2 {1 ]& J" V" _: V1 g
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' I$ t y/ B
低筋麵粉180 克
* S- C, o6 J5 I& { m" @/ T公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; g$ J) P0 u9 K& ^& d8 w
5.39.217.772 z$ W6 H/ }( c1 Z! B5 v- Z
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb b7 T! o# }9 L0 q p0 |! g
5 [' `. t4 ~5 r( E2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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