材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ ]* T7 l$ C7 ]/ s h R. T
! ^# `. @+ ?1 f; J% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb; @' A# W5 Y6 G) n
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w5 L3 `/ W W2 h* Q& s7 J8 W
低筋麵粉 120 克
( e8 K3 q" B9 R: b5.39.217.77冇鹽牛油(溶化) 60 克
0 x8 Y' D0 p' Q7 K5.39.217.77公仔箱論壇1 p8 D. h& V# U) n
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) p J; p3 r2 W
; l* ^# n2 P, D% x* ?( A5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
" W4 E9 ~! z: _: L' |7 f; J5.39.217.77牛油紙一張
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" n5 i% q" R, A4 K4 w4 d/ @4 y5.39.217.77製作過程5.39.217.77+ H0 L' D; z. b! T4 G7 r
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1. 預熱焗爐180 C。
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( ?/ Y% u, w, h9 Q- L/ p) y公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ J7 O2 w9 |" o3 c" A0 f' r! P
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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! z5 p# X8 ?% l/ F( E6 }" C! G9 R4 O4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。- }, k! z2 v- I7 g- n1 w k0 I
& D+ S$ {6 V3 O( w6 X' W& m5.39.217.775. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。, A5 J% \+ E& R
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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+ ~# x0 B: \! v' h5 T& e# h J公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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( T- ^% a& B/ c: S9 q公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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) k S' _( W/ D7 `) H9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I2 `* Q; c4 B& u
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& d0 {8 h+ Q, ]4 ^" Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
! S. G L. X( n6 `. n( A2 Etvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克. O9 l5 O+ j6 O) L) ], J2 Z3 C' Q
低筋麵粉180 克
; @ T( d3 Z. O$ c% W% B冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇! h' D/ k0 p) P. F e5 H
. s- X7 X0 w- b2 T6 G' n0 P) E5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。9 ^( D! o/ _2 ^! c2 d
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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