材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇/ o9 d8 v/ l# B# f7 B+ y
幼砂糖 120 克 : W9 W0 O9 c/ I8 i2 H; c! K
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb, K3 ]$ J; T. |
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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. V* n; i$ u6 ]& G9 k. F+ F% D用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z. Z$ D3 U, C; D! W, Q7 x
( X' T! H. @3 e4 N2 e# B18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
0 c& f3 U+ p5 R4 u4 N" w( Z) ]牛油紙一張 i7 N H- o" k8 b, I
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2 k1 p, o) H4 N7 ]9 t製作過程tvb now,tvbnow,bttvb7 l# Y3 c1 `0 Z! }) H
5.39.217.77- a5 V. I7 |) ^9 s
1. 預熱焗爐180 C。
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/ U& Y+ c0 K0 l& ~6 }, e r/ ~) S+ U. x( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇. o! }) Y' i" d: s% [, i! U
# i6 Q. e) Z& h5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77' \& f# y, c1 Q1 ^: V( B9 C. j9 q, [
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77+ R) j% a4 P" \5 y% g! L# Z1 ]
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 e; M; w% g2 W" Y' r
2 r+ \: }8 Y2 j0 H8 k8 s9 Q8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.777 y: M. \ [: S" A" x5 B; C
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 Z$ ^) K7 h8 h: i
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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9 Y' f$ G0 }: J公仔箱論壇貼士 * R% v" K+ j9 t1 o( }; B% ~
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克' m4 _9 q* p; |+ l) D" G. U' m
幼砂糖 180 克5.39.217.77* D: t5 K; M! s0 M) Y9 ]/ q$ A% Q
低筋麵粉180 克
3 U4 `$ y8 y: t5 V$ c! Gtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。, j9 _# O( V# y/ n
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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