材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇* \9 S1 x5 ]" T( O& i+ d. C' L* q
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 X" A. O1 N3 S2 l1 K* H, p1 d
低筋麵粉 120 克
1 n# _2 k7 {, F$ l! Y冇鹽牛油(溶化) 60 克
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& h6 c3 W* \: x. M+ M5 w" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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: A6 o: x4 M$ F+ u0 m5 f' H, z18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb! Q" S3 N4 p% R E- e7 b8 A
牛油紙一張
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5 n$ O& D0 [' S製作過程# L1 h2 @! v2 R; c. s1 |% L* N
5 v( h+ {$ S; f5 z" m0 ]1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B; f. Z5 g% Y. C4 s5 u0 K' H
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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7 F6 Y$ G% _ Z& a9 b- u( R3 I5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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/ u1 m. p5 J* }- j% L" a4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。" @6 Y7 [0 k; e+ q& ]; k
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77! ]+ H% l8 w2 H1 Y0 p
: Q3 a, Z0 R5 i6 e% `6 C* t6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。3 Z) x$ C' S- Z. p) e) r
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77( M0 {- }! s* C. }9 p0 N' t
: z/ k$ D$ Y' z( p1 M, Z/ Dtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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2 j: v: W2 v. H4 Q0 e w+ ]5.39.217.779. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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) F) f! f+ g2 K" m3 P5 w% c1 v8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克公仔箱論壇. u5 |4 _' Q% V# R2 J: M' F
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb; P$ s" L }5 P% ^) Z6 f: m
低筋麵粉180 克
# j* {! ^ x# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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0 r; s+ S! u/ x" U入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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- \! Y; S% E5 k4 ~2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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