材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb+ F0 [2 j" x8 d
幼砂糖 120 克
- L0 u/ ]( Z, F$ s1 J低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 O1 ]8 Q9 E3 t$ g4 A! t
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ; s0 [! M7 C* z- a9 k9 Z2 t, M% M
/ d8 n* Y, R4 t1 Otvb now,tvbnow,bttvb用具 " R* ?+ I6 r3 s( e. e! e
- L6 d2 ~" H% S公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模0 \! F( e8 M6 i( N
牛油紙一張
. b- R& _* F5 n- E; m# K. W7 b0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D( {) }' E; b5 w' h
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& S! J7 ]; W- [4 r
" ]# {) b1 p7 A' {2 {! _( s5.39.217.772. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。- o) L$ f9 k0 k
' ~, y1 u+ P4 Q+ W; e; R, J! v s- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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( h$ R0 Z/ V; `/ T5 H, X公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
0 L) {; {% s6 S( C" S+ p7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 o, W* {4 V' L6 m
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb. c9 ^) D% K# B2 o, h
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇+ i! u( c+ |0 w- j7 {
e. @, k# j/ H# J% q# x7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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* l8 t! ` |# }( H* d# |8 r5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。; i' }/ Z1 c! _% r- y4 V
* C9 [ u( `, C* n公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ ?; a1 D5 }9 Y' f `
- ?/ F0 x5 h7 f/ \+ utvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇 M" b2 ~3 _' U/ @; e
- b; e: [# l1 R! i' O5.39.217.77蛋 420克
/ h/ A, f Q& e {5 M5.39.217.77幼砂糖 180 克
# a4 j7 b$ P* D% Y8 ~4 v5.39.217.77低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# U! e7 v I4 V
冇鹽牛油(溶化) 90 克: k9 W& H( `# |" O1 c
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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