材料(六人份量)
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. M7 I) @ I/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: T2 W& _( H/ Q2 f& X: n( ~tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
0 @: G' o. `. v- n" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克 5.39.217.77. j& V+ m, F2 {% x' t5 T
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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j: b2 S N H$ W; T% C- ]' o! [! k用具
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) I, z& U8 p+ J/ B& _18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' a7 d) u1 C% v4 l0 S; n* {3 Q牛油紙一張
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) T! ?0 J) C6 k6 W2 x3 N8 j5.39.217.77製作過程tvb now,tvbnow,bttvb, B d- o8 e1 C ~6 G7 ^
5 E8 W9 n; n0 `4 g& L, K: |4 l5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77& O& J, y; d4 }* I* v% r! B" V1 J& [
. T7 q1 _, ?' Q7 B4 W r; J公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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- R+ \) \5 ~5 T- g4 l# o7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.772 a3 _9 k: V! Q! @" n
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% m E: c. n! s( |tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
0 V! U) p0 d1 R( c0 X" }* z! P" [' N5.39.217.77幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T Z& G. W+ M* b( E
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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