材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ ^ b1 n$ C/ T1 }7 [: p幼砂糖 120 克
! [0 T9 ?- {/ y" b9 X% ?/ ptvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.77: O. s: h3 v* f: g, Y! Q
冇鹽牛油(溶化) 60 克
" i: [3 j% S7 |6 y8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ~: o3 s6 }+ y; o0 P& E8 G
用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 h6 [( q, J* ^3 Z( k5.39.217.77牛油紙一張
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製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]6 N V) R, Z7 W& D9 ?9 r/ S4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k9 Z% D, a' m% H" F. R
1. 預熱焗爐180 C。
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; R r% h3 U. R' Y% U- m9 q. Y# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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8 M, w: F) w# A8 N5.39.217.773. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77+ [5 p! y& N* q& c a o
4 v* [9 { ^: Q& k7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。4 G4 M/ @& f/ w" l4 @2 ?7 A
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。! c( P$ K5 @2 I- {& `* m! j
. }1 j$ R& U0 Y, r公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。6 ?; |( F2 x& @6 k) z
5 k X# {+ |& H* i; M公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77' o% S$ ?& \2 n Z" Z
/ R7 K( ^9 f( q$ Btvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 [3 _2 I/ [3 r+ ?1 D8 P
~7 p, t& M) \ X' e- U* n8 W% ?10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
. S9 e( P2 A/ o. V1 y3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士 5.39.217.77! Q3 Z2 j6 D m& T! R
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇* N+ J- \: n7 S. s
幼砂糖 180 克公仔箱論壇- |% f9 Y5 f" B: a) [" s
低筋麵粉180 克公仔箱論壇8 k1 I9 V% U& X; N+ \
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇8 m% C1 D. l5 C- Q
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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