煲粥技巧5.39.217.77- g3 k0 ]3 \5 F w
' p l% K2 P& |0 A! g7 f& r& A$ t正常煲粥程序' r2 h, E. L- }; R) b
公仔箱論壇, u* U# \* }3 e& R+ S% L1 N; G
第一招:5.39.217.77. l ]" M* a' C/ h2 c6 S- d# f& W
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb/ s! v3 P% s/ t& O6 I! z, `0 U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
, t3 Q/ U, a. Z _" l第二招: Y, k4 A, a3 L8 J6 L- c, y
開水下鍋：
; A. y" G _6 H% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇0 K' f* S. f5 E! R C
第三招:$ u5 @- s! @, J: I+ Z- j0 w
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- a3 r1 U( Q+ P# S; Z' |% m公仔箱論壇第四招:
2 j7 j- a1 O+ M) }! ?% ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌：5.39.217.77- y# {; L# Q& B5 Z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# m9 Q0 x/ L( V% {3 V8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
( T( G( I- {4 Y& r& k/ ~$ X E& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77% B T9 N5 H3 R
最後一招:
; j: u' _! @, B& p+ H7 j+ l5.39.217.77底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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