煲粥技巧
3 l" D$ h/ f+ ?: h5.39.217.775.39.217.778 S; r3 @. t( r$ d: P$ [3 J w! a
正常煲粥程序
& E* e. ^' a; b* t公仔箱論壇
" A5 ?7 C' f- T3 j第一招:
' K$ W4 p& D B: J- S+ m0 A* d# K5.39.217.77浸泡：
- {6 k9 K O/ F# a" D. x7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
+ \0 [* c* u3 u4 y) Q5.39.217.77第二招:
% l& N+ B( B( x9 y) C開水下鍋：
. g- ]9 K- q; z8 l8 _2 A C, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇6 ~) J% `" j/ N+ ~7 w' I0 U/ J
第三招:
& i& |5 x g& Z( h* @) c' K+ M4 y5 F公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 I6 E/ s+ \- ^: v# Z b$ |1 D8 {第四招:/ y5 W0 K/ Z% K$ U
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, i& ]# ]) e; n9 `
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 i+ B( L0 _5 [7 Q9 Z
第五招:
- h4 q" ~ P- U6 v2 h, s5 c, ^公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 c" B8 c' X, J: C: u最後一招:
+ K0 v9 C% K/ Atvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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