煲粥技巧* V$ q7 h$ v7 Q. z2 y
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正常煲粥程序
1 `) x8 j, R1 M* u, {! u$ b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# N& e5 A; B+ H# g) s0 [
第一招:
% t$ _' [/ j. O2 m$ z; j# b5.39.217.77浸泡：
6 W7 P+ o8 p" Y! o. N公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb& }. T. D& t, `: T# U4 H
第二招:$ G; _7 C, D+ e" Z
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb$ i- x, g8 O) ] D7 ]$ z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- A* \$ g! @& k) Mtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
& C; A/ [, ~4 X( R火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( o& A# w5 Y% V* p# ], x& b6 m4 P6 v公仔箱論壇第四招:
/ Z$ y& r. C* N. G# u2 Ntvb now,tvbnow,bttvb攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb* m- Z' o# k$ t( W7 m' X
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! e+ u5 Q7 C& r! O4 i i第五招: ]9 G2 W: I6 h
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77/ ~/ I0 \! Z( p- m. {2 l; X) p
最後一招:
+ t4 F4 B0 |2 N# r7 K公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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