煲粥技巧" {* c8 x; t) u8 D& V6 V! H4 \
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正常煲粥程序
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) f( O, c' t& y( W7 R9 |第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* I" ~: U4 F% D. ]9 A
浸泡：5 u- F# K; L. t: w F; R" K! |/ y- Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
" R* h$ {; i3 J2 q第二招:- G0 S7 F( y$ K" D5 ^6 W
開水下鍋：
3 ~+ M5 k% P. otvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 {! u% O2 P4 ^ }3 L0 W公仔箱論壇第三招:
, D' \: k1 {! h! X9 J火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 P' }1 C- ]. m$ v/ H9 _- d7 V5.39.217.77第四招:
$ t# `2 G$ x9 h0 Q% {: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
4 e1 H0 X3 A6 x1 U) H/ ]/ m5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb3 t' P8 i0 d7 u$ U8 g1 L
第五招:5 }0 V% u r" B5 g( o
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- ]8 o$ W; r9 h) N公仔箱論壇最後一招:
8 Q, I4 b3 D& u+ c; h' V$ w" X底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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