煲粥技巧( e; [6 l+ x6 O9 M1 `
: v, F% k; Z" n- O9 @9 Z' S正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb5 g; o0 E& W2 D" m7 U
, h$ D C0 a9 P, b. V% L第一招:6 W* h' I: m6 g9 S+ s$ v a
浸泡：公仔箱論壇6 R. d+ ]1 Z l% w4 b- {* o
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77- F5 S/ d0 l/ M# V2 D, N5 S# x# b
第二招:5.39.217.77' c* l; _. c) d+ G6 @
開水下鍋：4 f3 `/ |' p# ]' h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。! v8 m4 z/ [! c/ Q
第三招:
+ c1 ~5 v- f/ \4 y. a7 X# a; P火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" M* l5 ^+ f& p3 o5 R! k' Z第四招:公仔箱論壇 {9 I ?; \' r
攪拌：公仔箱論壇+ j1 C/ ^: W5 j3 Y) T0 j+ }
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& N2 v. j8 A2 m: J
第五招:- K" r7 i; i2 u0 x/ K& o1 `
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
3 S% o6 c+ c7 G' h% V最後一招:公仔箱論壇. r7 b4 a. z, Z- O; @- ^
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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