[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧' C: k; {+ O5 W: Q2 \$ i

$ v% @7 [; l  y6 A- ~5.39.217.77正常煲粥程序
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) ^- a  r1 e+ V! u6 Wtvb now,tvbnow,bttvb第一招:公仔箱論壇. S; e! M! V+ Z. n: _0 V2 N1 O( q( I
浸泡：# T, ^- S' X8 s! X' F' ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。+ c$ M9 a% j0 @5 j/ Q: ?; A( F
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u0 {' p7 @  V4 e! B9 O
開水下鍋：) R, B" h/ z+ d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。0 x9 [6 b9 p: E
第三招:公仔箱論壇0 \& p% o0 H6 [4 P$ \
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 {; n3 \4 p7 x
第四招:5.39.217.774 e' O( q4 |+ q2 x
攪拌：( ~) Y* Q. H2 k9 j
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。0 Y) B1 H$ v2 e. m% q* S1 d  l
第五招:
! N# S/ \9 B5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77/ `) z% g- S$ x/ s- ^
最後一招:
' i- {1 G- ?0 j# O1 j底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~/ s7 v' e4 |) n* v
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~tvb now,tvbnow,bttvb+ j) e. N3 {3 {
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
* I0 ^. b3 H: V3 W0 t" k& W+ ?tvb now,tvbnow,bttvb掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 5.39.217.77: I2 p" F4 U5 p
仲有一樣牙~
+ A3 l8 v* c5 A: j4 U# P  n5.39.217.77就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~$ _9 a) i/ X% \4 E
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~9 {9 h4 J% _! N, B) ]0 z
掂架~!

tvb now,tvbnow,bttvb6 r' j. U6 N( o/ f. i4 j( Q3 `
咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time