煲粥技巧
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* J0 h) v$ b% L/ Jtvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u& n) @4 O; s U; ]
1 x' p6 N6 c+ `, B4 N公仔箱論壇第一招:
0 G5 K, {! s5 i, u3 y& v) P# j公仔箱論壇浸泡：
# U3 M3 f n, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇" |7 e6 D5 o7 t2 J, q
第二招:
. P! X& O7 u. r$ C) y9 h$ q2 r- }開水下鍋：
! j& K, F) l# \. `9 H大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! T7 l3 Z( A4 |. V3 g; K9 U第三招:5.39.217.77. c- S2 o3 b. u* f. }$ \0 B
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ C$ a8 H5 J6 l. W% g. H6 v8 b第四招:
9 J) d" n! }; I' ~! E$ |# ytvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
( ]& G. a8 y7 Q9 \& Q原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( Q0 \' X0 J$ B' b( I! a第五招:
* Z- p1 X9 w( T4 N4 _& \8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* ~: a$ d( u9 V; K, K# U6 V最後一招:
& U) i- W* y9 U% `; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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