煲粥技巧
/ P, X) |8 H; O7 N( n+ f- Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; Z( n/ E" l$ A+ _; i; }# D
正常煲粥程序( ~% D) O, S4 J4 r$ m4 e( c! l
/ Q4 d$ ?! k2 t% O, m: w第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H, N1 u4 F% k" D
浸泡：# m; B7 b$ e R. [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb# X" Y" M" @, O
第二招:
$ n7 Q+ D4 |9 a+ t: W ]$ Z |# @開水下鍋：# H8 M5 c% D7 t- S, \0 s
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇1 K5 q1 A: p' ~$ w# ^
第三招:
8 w2 A% B# U/ n. k. d! }; D6 a5.39.217.77火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
+ [+ n( \! h6 X8 Utvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 V( @4 O0 @+ d
攪拌：公仔箱論壇6 _$ U# k( o" [8 H2 c4 t8 }/ E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: N$ ]$ ^4 N6 r& R/ z
第五招:公仔箱論壇3 |7 L9 Q$ x) B% b. g0 Y* K) k
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6 h! b- v ?4 k" y" m; s% y
最後一招:
1 S. s! H6 M# N1 e底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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