煲粥技巧
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2 L- P4 i1 ]0 F. c V& z# n正常煲粥程序
8 U7 x* B+ g: j& O$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 C, x4 h9 V* F# _2 Y( S
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb- e' z/ e2 `, B" U% O2 z" q
浸泡：
2 s! J9 \, K$ C7 e6 o$ Z* t公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
1 X" ]0 R" `# C! z2 Y) \5.39.217.77第二招:tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 Z+ l5 Q [9 ^' c! v
開水下鍋：' c3 b( Y) t# T# w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。) ^; P% ]* M: Y5 ]
第三招:5.39.217.77( T2 z8 v4 c# f! M$ I* z& o
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. A: P9 r5 t, ^0 \4 I' [# T第四招:
+ q1 Y' i) l: J/ |9 K: `tvb now,tvbnow,bttvb攪拌：5.39.217.77# G& [/ Q: n: Q* }! H9 [! L I& D. m
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 Q! r+ b* B( |# ~) P; Z8 @4 ]
第五招:
) {! }3 ?) l( C1 ^" c, H' W* s5.39.217.77點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& B( q4 U& X$ ptvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
4 [: p |. q9 T" P+ @公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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