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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧' C: k; {+ O5 W: Q2 \$ i

$ v% @7 [; l  y6 A- ~5.39.217.77正常煲粥程序
! D9 i( b2 L  a+ c$ @7 V; x- v5.39.217.77
) ^- a  r1 e+ V! u6 Wtvb now,tvbnow,bttvb第一招:公仔箱論壇. S; e! M! V+ Z. n: _0 V2 N1 O( q( I
浸泡:# T, ^- S' X8 s! X' F' ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。+ c$ M9 a% j0 @5 j/ Q: ?; A( F
第二招:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u0 {' p7 @  V4 e! B9 O
開水下鍋:) R, B" h/ z+ d
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。0 x9 [6 b9 p: E
第三招:公仔箱論壇0 \& p% o0 H6 [4 P$ \
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!6 {; n3 \4 p7 x
第四招:5.39.217.774 e' O( q4 |+ q2 x
攪拌:( ~) Y* Q. H2 k9 j
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。0 Y) B1 H$ v2 e. m% q* S1 d  l
第五招:
! N# S/ \9 B5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77/ `) z% g- S$ x/ s- ^
最後一招:
' i- {1 G- ?0 j# O1 j底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~/ s7 v' e4 |) n* v
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~tvb now,tvbnow,bttvb+ j) e. N3 {3 {
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
* I0 ^. b3 H: V3 W0 t" k& W+ ?tvb now,tvbnow,bttvb掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 5.39.217.77: I2 p" F4 U5 p
仲有一樣牙~
+ A3 l8 v* c5 A: j4 U# P  n5.39.217.77就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~$ _9 a) i/ X% \4 E
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~9 {9 h4 J% _! N, B) ]0 z
掂架~!
tvb now,tvbnow,bttvb6 r' j. U6 N( o/ f. i4 j( Q3 `
咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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