煲粥技巧
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正常煲粥程序
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第一招:
& X9 l* J/ G) u, g- n+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：
# g4 |0 S2 j1 M7 Q2 y/ G/ q煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; a( \+ f/ R7 ~0 K# Q. @第二招:
3 y" |3 r0 w3 p: Q7 Q" S# u' |0 L) j3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb* q: c- U5 M% v
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: g5 E$ ^ u, o* M$ T# r6 H3 l4 A5.39.217.77第三招:tvb now,tvbnow,bttvb5 z X' }# H g' {5 D& n- e( C
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; Q* A+ i" V3 i; Gtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
9 j! ~7 {0 Z. U) a j+ O/ O公仔箱論壇攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb6 n( k% }0 Z2 G) i, b
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。7 z6 U$ {( o! V3 v9 H" {, H$ f+ O1 ^
第五招:/ ?, j. a+ H) I c9 d
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 i& }+ E/ q& F最後一招:公仔箱論壇( ?) W& i2 i0 D! s9 t
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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