煲粥技巧
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正常煲粥程序
0 F! P8 ~3 ^1 y7 T6 ]7 ~6 btvb now,tvbnow,bttvb* Z' B/ }3 T# K4 y
第一招:5.39.217.777 I2 U T7 g/ u! o) d* J3 j5 f: k4 w
浸泡：5 X6 E* O9 E3 l7 o" v `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。# A1 J/ O i% u% A7 S7 M
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb4 K K' J) T1 Z! L8 V$ H
開水下鍋：
& E8 n+ ~' @% W& d5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
h# r8 h' f/ |3 G/ }5 _tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
. ?% X' o: ^1 ^9 ?5 ~' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 |, H! w7 i( k
第四招:8 j# y, M% t8 ^3 Q7 }1 b' A
攪拌：
# }- ? ~7 \& D' F K* ~原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
( W8 V) i3 g# ?/ A; ~, E4 M5.39.217.77第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 ~" e' B% G7 T! ^6 ~. l+ N' X0 ~
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 q! {7 \8 d9 U, v
最後一招:5.39.217.77# z9 \7 y, b) m) C2 u
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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