煲粥技巧
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正常煲粥程序
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; F8 }& y1 Z' _5 q( f" sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
' }' { E, S4 K3 e7 w, M+ m# q0 D4 Rtvb now,tvbnow,bttvb浸泡:公仔箱論壇; w9 ~% N0 i0 ~3 G" n0 L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
% Z( N, \9 V, {, ~8 utvb now,tvbnow,bttvb第二招:
% @# u6 P0 f( ?; u1 F開水下鍋:公仔箱論壇# f5 H# u# L1 d. j0 O6 m1 f
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.771 B+ _. y' m: A- n% M3 A
第三招:
2 i- ?3 W3 c, R" n* stvb now,tvbnow,bttvb火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
1 C2 o3 R' Z9 q" ~& |. f3 Y5 `; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
) x2 \* f8 {' R/ K5.39.217.77攪拌:
* w0 ~* p8 h( V6 h3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
$ R2 S. s1 d% M5 u/ r+ _( \5.39.217.77第五招:5.39.217.774 z- H* W3 n t9 r
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
/ x# \7 D: [. N5 ^0 y9 u( b! k5.39.217.77最後一招:; X- M) z4 e" P% b+ b! b. V# d
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。 |