煲粥技巧
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8 U# ~0 a X( f& i. l5.39.217.77正常煲粥程序
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# |4 Z1 A% O) o; D7 M第一招:* U x9 j7 \3 y6 t% Z" F, `3 E5 }$ b
浸泡：
' S" z7 z4 W! C- Z9 V }0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 z! _6 g5 H/ L3 x; {5.39.217.77第二招:8 t7 L! z0 `: l6 {, V
開水下鍋：
@, B" N/ r) @! j X# i+ K5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ p: u' p: w: F5 x( u
第三招:7 ~# { O& Z! ` @/ c, h
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 z& r9 Q7 A$ Htvb now,tvbnow,bttvb第四招:
$ s) k; W& g4 u. q" v攪拌：
3 {2 y$ P9 l6 B原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
r7 I B2 `$ a2 L公仔箱論壇第五招:tvb now,tvbnow,bttvb* z( j% g8 P" d7 W7 Q6 T! K
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 ~0 ^7 x, x' C! g9 H$ h最後一招:
+ m3 c2 H5 m4 f* r3 Vtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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