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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧* V$ q7 h$ v7 Q. z2 y
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正常煲粥程序
1 `) x8 j, R1 M* u, {! u$ b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S# N& e5 A; B+ H# g) s0 [
第一招:
% t$ _' [/ j. O2 m$ z; j# b5.39.217.77浸泡:
6 W7 P+ o8 p" Y! o. N公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb& }. T. D& t, `: T# U4 H
第二招:$ G; _7 C, D+ e" Z
開水下鍋:tvb now,tvbnow,bttvb$ i- x, g8 O) ]  D7 ]$ z
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
- A* \$ g! @& k) Mtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
& C; A/ [, ~4 X( R火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
( o& A# w5 Y% V* p# ], x& b6 m4 P6 v公仔箱論壇第四招:
/ Z$ y& r. C* N. G# u2 Ntvb now,tvbnow,bttvb攪拌:tvb now,tvbnow,bttvb* m- Z' o# k$ t( W7 m' X
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
! e+ u5 Q7 C& r! O4 i  i第五招:  ]9 G2 W: I6 h
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77/ ~/ I0 \! Z( p- m. {2 l; X) p
最後一招:
+ t4 F4 B0 |2 N# r7 K公仔箱論壇底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~
3 A# A& g- C+ [9 Y; _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 M) @! Z& Q/ i* M
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
  v" r$ }# H* u" D( F公仔箱論壇掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
: x) k' I) g& j公仔箱論壇仲有一樣牙~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 Q$ ]. |, c
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~5.39.217.77# Z: D: [! }# h
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~5.39.217.77! c; @- k& u0 `: t$ D
掂架~!
7 `, W& g- t# x+ x1 R5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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