煲粥技巧
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0 B# ?5 V' q/ }. [8 b' \6 g5 ~正常煲粥程序
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第一招:tvb now,tvbnow,bttvb; f j; Y% f" V6 E) s8 p
浸泡：, I& U3 Z$ J$ f, O5 U( K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77! u2 Y8 Z( g. i' `- l
第二招:
$ w; {1 K6 p n5 F2 b* [7 z4 C0 F公仔箱論壇開水下鍋：
* f j4 @/ a" |) p5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 } M. v' p. A0 I) A$ I8 k& O* |2 q
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb( S5 `9 m+ y. l, @
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇0 u3 U6 S# \5 L. h
第四招:
8 m8 k. d$ T7 a( K9 H攪拌：
6 B0 Y5 ^0 T+ C+ n: Z' t. s, E5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, { c& ^6 P! O# R# m2 k2 c% jtvb now,tvbnow,bttvb第五招:
7 v, s+ k Q* s: y% |tvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* x: R) r( e# k$ y最後一招:
0 f6 @) B/ U- c9 l5.39.217.77底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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