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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧公仔箱論壇1 o+ D7 P2 W; Z
公仔箱論壇" B1 G0 U+ E- F; I1 i
正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb" |% c5 d5 G( W8 T
5.39.217.778 f, K2 W7 N# m- V; W
第一招:- ?. h" j' |& j: M
浸泡:
  v, T( q9 @2 h; p- Y5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v( S0 |8 N8 b
第二招:5.39.217.77% g! s( N) O6 L. G0 {9 y
開水下鍋:
1 X+ C3 l9 u8 Z公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3 G. J% X$ `: c" ?4 l第三招:
+ k' o! |  S0 v& f" W- ^tvb now,tvbnow,bttvb火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!tvb now,tvbnow,bttvb9 j: y3 l' p5 N  J1 k' H8 v
第四招:5.39.217.770 [0 d  Y- d' O; p& N
攪拌:
8 T; G, R" P7 t原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
& n  c. x; D6 h1 v' k  v1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ V. i* s- H5 z0 b$ G
點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
0 H; _/ K  v" c. q最後一招:' s" V0 c& \) d9 x' ?
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~公仔箱論壇' B# C* l2 @& F/ P
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
" K2 q5 Y) I5 J! H& T. O多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
( g% T: s) v; x7 ?: I0 x% G掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
* q4 k( M3 _: C  I  o/ g仲有一樣牙~6 c7 T% _+ c) s* j2 T3 S' j
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
( z& n( `4 N+ j) Rtvb now,tvbnow,bttvb多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
! j/ ?: F" h% w1 d( \tvb now,tvbnow,bttvb掂架~!
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咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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