煲粥技巧4 C( J) M# Z9 `) z
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正常煲粥程序公仔箱論壇& V; U' B# P9 j
5 d4 ~9 R0 L* Ntvb now,tvbnow,bttvb第一招:
+ Q* {( M' z2 D rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：5.39.217.77, w! b: k0 r; g' Z* g/ I/ e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇/ [+ J4 v4 d$ q( \; m
第二招:
$ O* u2 M! T" I$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：5.39.217.77# m& L. w$ ~6 u" J, W1 E5 M7 k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 G/ N( R4 o7 B Q( t1 r- N; `5.39.217.77第三招:
" x5 `1 r G2 \( Z, d3 n火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb/ A8 h( i- e4 h- }/ y( U! E
第四招:公仔箱論壇# o8 ~7 c8 Q5 t* ^4 {6 d0 W d
攪拌：6 \8 k* n4 k E5 k' `" \
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
% U8 K% t! \( itvb now,tvbnow,bttvb第五招:公仔箱論壇& k2 m4 u0 K N% ~3 l8 R: c
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。8 z' d$ K: P4 |; X' z
最後一招:
: ?) l& M+ @$ e9 T底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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