煲粥技巧
5 s7 j9 j+ m8 B! J* Z) n4 n公仔箱論壇6 `) U7 o$ K$ Z2 s$ T+ L' {, h
正常煲粥程序
& k: T g! ~9 c! v [2 h9 o0 s公仔箱論壇
; F8 }& y1 Z' _5 q( f" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:
' }' { E, S4 K3 e7 w, M+ m# q0 D4 Rtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：公仔箱論壇; w9 ~% N0 i0 ~3 G" n0 L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
% Z( N, \9 V, {, ~8 utvb now,tvbnow,bttvb第二招:
% @# u6 P0 f( ?; u1 F開水下鍋：公仔箱論壇# f5 H# u# L1 d. j0 O6 m1 f
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.771 B+ _. y' m: A- n% M3 A
第三招:
2 i- ?3 W3 c, R" n* stvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 C2 o3 R' Z9 q" ~& |. f3 Y5 `; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
) x2 \* f8 {' R/ K5.39.217.77攪拌：
* w0 ~* p8 h( V6 h3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ R2 S. s1 d% M5 u/ r+ _( \5.39.217.77第五招:5.39.217.774 z- H* W3 n t9 r
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ x# \7 D: [. N5 ^0 y9 u( b! k5.39.217.77最後一招:; X- M) z4 e" P% b+ b! b. V# d
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
