雞蛋的多種煮食方法
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6 k: Y0 W: L; _8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s% H; q6 d0 q- C" ]$ F. ftvb now,tvbnow,bttvb和風烘蛋
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材料：
: n: z& a. B" h* Q$ aＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
- `2 D6 X w7 O A( Y5 _; lＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
! v9 X1 C: c" Y. W# H7 X6 dtvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇1 k4 r6 H) k) E
1 z* ]$ r1 j. @$ h3 W+ ]6 E7 S! ~公仔箱論壇作法：
/ ?. H- ]9 a) I, |# J# s1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 5.39.217.77. e4 h/ h/ Y* E% k/ i+ E% B
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
1 k5 k2 B; t- \, X# l) \! _+ V Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
/ D {& u- m- B4 K) z: j公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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# O! J; a" E' \" M5.39.217.77小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5.39.217.770 _5 V4 q1 v( Z$ d8 z) t7 K# W, W
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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% c( x0 |1 u6 o" n% W W9 x, \5.39.217.77鮮菇蛋包
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% E+ c" m& m9 n1 N8 D6 v4 p0 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇9 I0 V( t3 c7 o o' l% s8 U
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [2 h; C: \) H' T4 [
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
, n) r: L3 y4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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: p$ f: S. X. E: n1 F3 {5 F# w# ptvb now,tvbnow,bttvb作法： 5.39.217.770 W) d# K+ \3 N# u5 {0 _
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
6 p4 W' p( L9 y; w# N5 o m+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
( [0 u% V2 p) j# g* b& y5.39.217.773.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
8 b) ]% T- C' [" @( Z: K& {! J. M公仔箱論壇4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅
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材料： 1 { \1 c% z% I% w# ?
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
" {$ g0 V, v9 [" DＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 : T7 @1 l: U6 P' y3 i, ~2 I7 V
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 A) Q5 G3 w! h8 M* l( L
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
1 k: r4 g! j6 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 o+ T7 o3 x) M M9 o! C
作法： b/ X9 `' d: J
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 2 A; z: }* l; ?" C5 i/ H7 W" D
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 公仔箱論壇- O% z& K7 M& @8 Y
J9 g0 t4 v8 b5 k4 E! P" |tvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ：
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- w5 r5 w) Q- Y, |# \凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, D; T. ~" ?" `! N
4 [0 f% V% u, Q( T5 `' y煎荷包蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T. W4 G2 D7 o$ P% D( D' ^. Q
( O8 e5 h. K) l4 L冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R% G$ }' s _/ p4 C
) E4 t1 n8 w( F) i公仔箱論壇炒蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb. q' V$ @# {: T7 f. N( _; W1 U
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 5.39.217.77' ]9 q7 U B1 J5 ^5 O2 [( ^
% G) i7 c) }+ z2 e/ c2 _1 v% Ltvb now,tvbnow,bttvb微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) & @7 k; F. H8 N5 T
$ l" X# t: |3 }$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 * T- I4 l$ R2 K4 B; T
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焗蛋 ：
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3 K- _3 j; d- R& ]$ P: |. U公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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) W& H6 G7 m: l O公仔箱論壇奄列 ： 5.39.217.770 r: K' V/ J+ B, Y) I& D% j) A! D
^1 x8 K( A( i1 }) r5 O. y6 a將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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: |" ~$ a4 m4 v1 w* v煎蛋皮 ：
+ c: U: F9 `- L6 d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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