材料(四人份量)
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7 m8 P5 U' u9 T* r* S3 ]& d8 [% o& S大闡蟹 4 隻 7 Z4 d+ E" s9 x7 Y% {
紫鬚葉 數片 公仔箱論壇- Z! _8 J& ~1 T( j1 H9 e& l1 w. k
薑茸 少許
* v# H. y9 c* b8 X7 i+ [5.39.217.77醋 3 湯匙
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9 u& T' [2 y: m. ]" t. F2 e5.39.217.77片糖 適量
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3 l5 U" T4 {6 n* C; M4 q5.39.217.77製作過程" S7 h: ~) |. a5 a2 m
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。公仔箱論壇6 h$ r- }/ {% [+ C o8 s7 R @
8 R7 J" |+ T& ^2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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7 s, Y, q$ N' r公仔箱論壇分享
1 h8 l8 O& j. J+ l8 g3 h4 l1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。) r/ _( z# B* Y& K$ u
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 , D: B1 ~ l& B1 c0 {. a* X
6 u2 \1 w& W) L/ F) \公仔箱論壇3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
; q* q+ d4 \4 v4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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