材料(六人份量)公仔箱論壇6 H% K: l6 U4 |5 W
5 n5 \6 C0 X: M公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 q7 W4 q1 A/ c; N5.39.217.77幼砂糖 120 克
1 G- i4 u8 _# S6 c0 |2 e低筋麵粉 120 克
* x H/ L4 Z' z冇鹽牛油(溶化) 60 克
; ~2 `7 x; N! H r _2 D/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~* X& `2 Y! j用具
4 V: R V1 J+ {' M7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u' _0 ]% ^. x9 p D! ^& }" L3 N18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模7 h: C: C& Z9 N" k- I `8 ?
牛油紙一張5.39.217.776 |& W% d% k4 h& ?; z, ` I
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$ L2 a# N- S! W製作過程
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6 M& Z, J/ ~9 N; G& e% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb% x- B' l2 q+ e6 Q
( F8 ~3 H! v% C5.39.217.772. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77+ U% g& Y2 }) _5 a& ?
: K6 m' o( p7 F' }6 `6 h$ J fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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% d+ i& S1 ~- }0 P& y% l6 Y公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 G/ O4 a {. H% f5.39.217.775. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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9 i1 P* E/ ], N! U) \2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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: v# a" a. h, j5 A4 e D7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。9 H; |6 m K' Y7 a, U+ p- e
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。" q' ]1 ]$ l& i9 X
- e' x. a- x8 u3 l9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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+ C, w8 B" |7 O5 r5.39.217.77貼士 tvb now,tvbnow,bttvb, p" n$ V, d3 f; M) K
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:' N/ ]5 t' ?2 T( i e4 a! X
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蛋 420克6 P _8 t, D4 Q8 t _, r
幼砂糖 180 克
0 V, `* y( c$ Y F. ?低筋麵粉180 克
6 N( a9 g0 Z- \( {) h8 C* H+ P4 z, a冇鹽牛油(溶化) 90 克
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9 `3 `+ r8 x( k/ }5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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