材料(六人份量)
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" V2 D: V# N1 a3 \) q蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. h; ^4 o1 \/ j' d; s& A4 Btvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) J5 ^) M; {& W
低筋麵粉 120 克 6 c/ z( w/ ]+ _6 s" l1 f) h, C
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇6 w) z! V7 d2 {$ K1 K# H# @2 c
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用具
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5 L( w: J% C5 F6 i! `5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇" E! e+ T# M4 o. v5 J& K
牛油紙一張公仔箱論壇5 G& m t9 Q- d( @5 f
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3 r) Z* V3 ~/ _( Q: F1 n7 k% s7 P公仔箱論壇製作過程
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- i& N, s3 e" b* etvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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l7 [# l5 |( W# X% R3 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。" t4 [4 x- ^4 }3 a+ m3 b
4 u+ `) T4 H4 H" A: y, d" D# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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7 f- W7 y7 L; E X/ c0 q4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。$ n, W- G" {4 s9 t! @( b2 J
公仔箱論壇1 s# u; Q( @* L5 M; M W9 Y
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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0 E. ?# W0 i1 Itvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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5 B3 _- E1 @& n( \& F3 `9. 入焗爐約烤35-40分鐘。% b+ |) `- M t
1 u$ [ Q7 S0 t0 [: G10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 W6 Q! u/ H! l, }
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
; c& ]4 j$ ~; d+ W1 h3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [' C+ ~( M( p! ^( S3 [3 V蛋 420克
& T4 q- A3 e9 M6 x( Ltvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
0 O! C) I/ ]& S5.39.217.77低筋麵粉180 克
0 }; u# M I& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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! G; n: K' p v7 U: F$ X: {- h" H公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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