材料(六人份量)
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/ Q; d7 s( u3 m1 Q/ e5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
( h0 h% r& O: C. U; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 ; i) ?- I6 ?8 k |1 n1 ^, N
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb( y9 D0 B- C( ?# `& U# X. Z/ L
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇/ i: l2 S# K, m
$ l9 @; Z) N8 Q/ atvb now,tvbnow,bttvb用具
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# c* y% G' k: j3 p( L- t4 A0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模4 z" ]" ~. U" L o5 z( h f
牛油紙一張
- L3 ~+ }! q5 b/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 x1 i: P" ?3 a7 E' V# R0 I6 }
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb- I! R& \3 V f6 U# s' w
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇. U! D9 }2 R5 _- j6 B
+ Z; Y9 U' i- l+ m2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3 N2 L/ I7 J) F# q8 U" W3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇# E1 ^7 F+ N6 e6 \9 r6 B- S. _1 j7 T
: S! [( k' e9 V! G& y% l2 V: G9 g- M4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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8 Y; L" G; S+ g8 c公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h* f- s9 i# K- I. H
! l: R2 G# X+ g公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。7 Q4 K5 a0 G+ K# m& a
: z% Z! M4 _: o! d& H7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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& P) t3 M8 R1 o8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇: y! o( U+ x- M8 b
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 g9 e! ]# @
) a: W5 C7 r' F, Y$ S- s( ~% H) v5.39.217.7710. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。& {7 V: A4 M$ ] p A/ X7 B
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& G& M3 k) l% O) D% z1 F0 a: ^貼士
; I. X5 M3 }4 t+ @0 Y+ R5 x$ l公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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- y6 D# C- e# n& V- x9 a公仔箱論壇蛋 420克) N! H+ h: b* h6 R: c1 U
幼砂糖 180 克5.39.217.770 n- x$ G v L, i
低筋麵粉180 克5.39.217.77, K6 {+ X$ R( h2 V" M3 ^# Q
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇6 V& c5 N( C4 L5 }8 d5 G
, d$ O# c+ B+ P1 N u入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 I; ^" {$ i8 w5 D0 p
8 u1 U; d: N3 r! t6 B3 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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