材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) }$ k4 i% u$ \3 L* i' k. v
幼砂糖 120 克
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冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 公仔箱論壇7 u0 w7 m0 t" l+ r, w! A; }! l) k
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
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3 H7 V5 v; W" {; L0 {1 \6 d5 a4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- z* \" ]: a
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 f- s. \# j4 E; T
+ ]9 U& @4 {8 m% X3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb( g6 k( N: [" n% P/ W! Y3 M! z
1 {; t" i; P. ~6 X" B) Q L5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。3 N' A( F8 v& ], m0 O3 B+ U8 z5 e- w1 }$ K
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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) M# l1 f. L& Ptvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 [. t0 J& M, d* o/ y/ \! X
5 ?9 k) v3 t; { |& d, k8 [; [5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。" t1 I. E- r/ G1 {4 W, `9 {
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: V- h# z l$ P4 {
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。% E( t- p% A! a- e
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. W* `$ m9 n8 W% L
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蛋 420克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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9 G, g: m; ]$ ^2 K$ I9 {! `2 h公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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