材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) * h5 R9 ^. s( I* i9 p! P! O
幼砂糖 120 克 ' Z9 f. @ U' {8 O, I' L2 @/ u0 J
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇, h8 G; y3 Z! u4 t o
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb6 i$ N1 K4 i5 x. L
牛油紙一張
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製作過程
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% e% E0 X& l ^! ^- V; k8 utvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇+ h$ d7 |: u4 @* t
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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, ^ b. c3 [4 W3 L' W: I3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb/ R$ O. j# g2 Q
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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: k9 ?: S3 w( F% f4 z7 @3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。. u; Q/ M4 W- H/ J# S
5 N' b% c5 ^4 e3 F9 i4 x) R; q( mtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。3 S6 H1 r9 J$ J: W# V }0 m
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- ^* V: ~, F R9 ztvb now,tvbnow,bttvb貼士 5.39.217.774 @% ~5 ~: _# j) ~" d
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇/ W3 l# y+ e8 d7 g- p; c
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蛋 420克公仔箱論壇/ s+ r# G- X+ d: @+ k2 D# I
幼砂糖 180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb7 K* |* T5 @ I" h- _ ^
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇( F" E8 S! `$ t/ H0 r4 Q( i
' H [: g! ], }$ t' y5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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