材料(六人份量), V; H7 {' u% x) x* d0 i, k8 ~4 o8 L
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. k9 Y6 C) v, d& r( {5 o0 Z- W幼砂糖 120 克
& A; L- x( X! b. D+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
$ G4 w' U$ a, F# A% O' L. B冇鹽牛油(溶化) 60 克
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) _! Z! }6 P. \3 Mtvb now,tvbnow,bttvb用具 公仔箱論壇 @9 ~$ K* S7 T7 v$ B! M
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
# R. K4 O( g' ?9 j牛油紙一張
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製作過程5.39.217.77- \$ X; f# h1 U" ~- L
& d9 E+ w. _: ]0 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77, B3 t; C* P/ j" {' f9 M3 H
- |$ N" v6 b' w* n+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77% P1 b2 D6 J* |& M# k5 V; P4 ]
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 J: ^ K/ F6 s8 J9 [; P+ M
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。* b# b; j u4 D( L( o# R. n) A; H
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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/ `* S7 {! [, a: }+ m9 W- l5.39.217.779. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77. m, n% i0 y9 ~2 p9 x+ q [! \
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb; H' `# D$ d1 }/ g
低筋麵粉180 克
, o3 }+ i, g1 v: U, Z. k1 j4 N0 I冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。- T. c) b1 t* r
1 I& D+ r; u( W1 M( V3 b5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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