材料(六人份量)
/ G, U% q( a$ t0 e! O3 d7 m8 _tvb now,tvbnow,bttvb
' @* \$ I* h0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
, P' @- b2 p" ?" o8 v% B公仔箱論壇幼砂糖 120 克
% ]$ r4 T/ ~* w7 t9 U/ ^; L0 y G0 k低筋麵粉 120 克 5.39.217.77, K* k/ V& I5 r0 F6 I7 x+ i
冇鹽牛油(溶化) 60 克
5 A" l, P$ I) |! B5.39.217.773 o |% \" V7 c
用具 % V- o5 {6 j, d2 G* y
2 [% c) o& Z/ v$ |; U18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模6 W. F* \7 W) W8 q
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" P" f0 a9 H7 H4 M3 |3 q
2 O! v" M3 |" G2 o9 M5 D3 q
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ c/ G @/ X+ U \
製作過程
/ V7 a/ Q8 F/ ~公仔箱論壇
0 i+ @( y$ l5 N4 F5 M9 z. J7 X1. 預熱焗爐180 C。
$ A3 n: ` j) i! V% O9 q
; ?# {: @- U7 n( j0 d2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. h9 g5 \+ v. x, j$ X! t, k
# _4 K7 U7 o& S" B6 \* F' {
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
- m3 ~" _" \" z8 P/ k$ k 1 s8 @, k1 r2 D
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb- H6 q( Y& i. l4 i3 @
( a+ G# {4 D/ d, C5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇0 k) B: J) q: C, Q* T# ^7 ~; A
& {$ @3 h3 t Y2 q. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
7 _0 K( k5 X0 Y" E6 H
4 y$ L6 h" p! ttvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。4 b& I. m8 M3 r5 y- p( n% X$ J
" p! C% K2 j# U$ w3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb3 P E5 ]; W2 ] ~, D0 P& a6 T
- U Y4 ^# P( }2 _, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# g0 n& z! o+ o* s
* L4 C6 w( Q$ N* y8 R10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.778 ^! O" F `6 r4 q
, e! V5 ^" W" C9 l3 a7 T$ G, @0 r) \公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ u" ]! i. |, V; E4 j7 o/ q
貼士
2 _' s" x- b# g- c3 P7 V/ {+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R4 T. u% V% A0 _
公仔箱論壇% D: V2 W1 H6 |: V; _9 t( x
蛋 420克
' [2 n! r* g/ Z0 J5 {2 \" @, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克
c0 k' h" T4 ~2 ?) H公仔箱論壇低筋麵粉180 克5.39.217.778 R C' G/ A' c" A
冇鹽牛油(溶化) 90 克
9 n2 G+ g, |# e! p4 v5.39.217.77# y) H7 j k4 X1 L, Q' b# c
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
% e: d+ ~$ ^) q( i8 H/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n- j8 q7 t" O: D. ]5 ~- b) a5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
