材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ m; |: E2 ]5 ^$ s! }8 n公仔箱論壇幼砂糖 120 克
6 i6 y/ T" M+ R( D" R0 J# M! _: r9 p低筋麵粉 120 克
_- M7 t0 l! stvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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" [: U9 S7 z6 F. h* A4 j) z公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 W. Q2 x- F4 ?* S/ `% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。0 K" L$ a8 z+ q) I5 h# H* U5 U4 J( R
* u0 b6 J5 ~$ s0 ^. y2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v5 }* L: Q( ^% x8 i8 F. j+ W7 X
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- T$ _" p. m o" i
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( L/ q9 ?# M8 a6 w# e" s( u
& |2 x3 E) z7 f! f+ F% ~' i! Q公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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. K2 ~5 H" s4 u公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。* G7 z1 L j: R; y* z9 ~
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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) A5 J, d, N6 N, t6 O5 s. M公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?$ z; x, @( J) o* r$ E
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:$ f6 l6 X5 ]5 L) v) T
8 B, _6 q* F% @/ x2 a蛋 420克/ J4 _" `" F' U! Q( A# ~
幼砂糖 180 克5.39.217.77. p, y5 M% k- e1 R; P8 b* s
低筋麵粉180 克
' r: F$ i8 | p5 h0 s% ~$ Mtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h3 Z1 w2 i k6 X- [
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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