材料(六人份量)
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0 W: z* a/ v- |$ g0 Q5 X( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 \" {% H% W2 H1 w# d& [3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 公仔箱論壇1 k' O6 T; B/ s0 y" c* W( m0 w3 p
低筋麵粉 120 克
" O! i9 h9 I; ~( s P: |& Z冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
2 }7 Z6 j/ o6 Z! c. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% E8 v0 T2 D( k- W( p% X
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
# Q! ^! Q8 g5 U W3 h1 u牛油紙一張
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4 F* F5 W6 Y e5 s公仔箱論壇6 Z2 S. p1 a! s2 ]2 {- e, z
製作過程
W- A# I1 ?" v* Y- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* s v) w/ ~! c! l# M6 ]" I5 N
1. 預熱焗爐180 C。( R/ S( R8 w* A" M. f# N q- e
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。* D$ _8 i! P7 h }
' s$ j$ V" a; Y( O* ]3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。- R1 J: U i. {7 d. r$ s% l
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 |, v3 Q U/ O
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ {* F3 s2 B9 a/ d' ^ G- D3 g
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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5 u3 v$ v( ?2 Y N/ Q1 Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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2 S. y* w" ^1 X; t/ O! n9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇$ [! Z0 m! m9 H) o& H# Q
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z6 L: a$ @0 _, v0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
# q: S$ B! A4 ?7 |3 z# m5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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: g- o: N' V0 Z; o- ~- i6 _. o/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克5.39.217.775 G( D+ N2 l9 K& S; E# m* Z$ w
幼砂糖 180 克
/ j- r8 A2 N6 ?6 t% A" x低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; ^) S% [1 {4 ]8 P! F
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77/ F( a- S9 D) I6 o; l& T+ q
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。0 q! j6 ?5 _4 P0 M! y2 p- ]
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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