材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb" j& g5 j0 S( S( e
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
% h) {% G2 d' a! M幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 C1 P5 k* c2 O( I2 N# G& c
低筋麵粉 120 克
8 m. w; u) d& }: Y! e$ A3 t% p/ ]冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 5.39.217.77- n& e3 ~6 y1 M3 M4 m2 O; y0 J
- {$ M9 m1 ^) k# Z+ V8 i! s: _# t18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
1 B9 b# N* K6 V5.39.217.77牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' `. q: U% F: h
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製作過程公仔箱論壇7 o: G; D2 U' H$ Y
# ]. Y4 I- _) m7 S* }: x. R1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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! w& j% t; T! T M5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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% R9 l2 A) g8 D$ y% | K6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.772 j9 g d3 U) }4 y1 {( u
: O1 G- o C$ d6 H8 U7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。. b! N6 [5 u. F/ w6 n
. I. u1 I4 E3 ]% ~& V1 \& t7 f* M' E1 r8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。: l2 p) x* z4 h, i/ P8 b
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。. z; e1 P/ }* k; |. E* R" \: x
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇# ^5 C0 X3 \# _9 |2 q- \; o" Q
幼砂糖 180 克
- P a& q L) H5 N3 d j低筋麵粉180 克
! O4 Y4 S; ^8 X' G3 n& q9 j+ S( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.777 I4 c6 M' c: ? a& P$ \: s7 _
& F/ U" o( X$ b! ~1 ]5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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7 W3 W: p z7 Y, B) m* B |: m8 d* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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