材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 O$ V0 a& ?1 \# q* b, M幼砂糖 120 克 5.39.217.77) {. F, ?+ Z! M6 ~* h9 y* _
低筋麵粉 120 克 + m, j. N7 B1 w+ ]
冇鹽牛油(溶化) 60 克 Z2 z3 A( e2 z8 {- j6 K
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.777 F! W+ C, i0 r+ x5 _; s
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb6 J( g& s! v, o k$ C! }9 K
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製作過程5.39.217.771 Q" \# D; B F
5.39.217.77; y: v+ Z4 m$ T5 s5 Z+ |
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇6 ]( d0 L+ O/ x, ~
# V$ C" L J& }9 G8 `2 M: V2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
0 V9 j4 X7 b9 b. L! n; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( G; {6 ]! u( V& f
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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V* _5 h9 M- X: j( Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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3 \% J+ U+ L1 a Y* S5 N2 p公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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9 e9 Y$ G4 c8 y! j公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb/ W- R) H* C5 h4 H* h4 q
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇, J" ~& _7 `. n7 z
5 y# p) }, c$ j0 M$ W* Xtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
0 o$ `, ]4 Y7 S$ y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* l% `/ F: Q/ `, D( ^: o
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77& ?+ ]! l/ C) j* e- k
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb% [/ K; a/ @" v" x: x. _- T3 c
幼砂糖 180 克
: G+ j, A/ o; b: C3 h5 g低筋麵粉180 克公仔箱論壇) q6 N6 n! t+ R0 q# m: G
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77' C% {( I8 J! ]3 u, L2 m
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。$ e/ \; g5 t/ [
8 ?7 J8 H' O% z1 N! N公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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