材料(六人份量)
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# s S8 l& a. G$ M1 x8 D$ A, x0 W5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ J% b1 X& L: C$ b1 l4 W3 s5 X幼砂糖 120 克 : c) N* `2 y7 G7 Y W" }$ ?
低筋麵粉 120 克 9 H7 y% |5 o* c1 N
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 9 m" J6 H, L3 R) M W
- |- v f( B8 \ c9 I& _6 G0 e18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m0 A( K3 p8 x! g$ M" r8 y
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb4 n E- q; W8 c( H$ f- D# i* m
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# ^ T* }3 }) {5 }0 b: Z0 @製作過程5.39.217.77- {- t4 x" K5 E2 c/ u+ j
, |4 ^, b$ d' f! O) Z% D5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。
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" [: ^: z: O+ \* L) s0 q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇6 z& k' ^% z( W$ ?& }. b" j- K* c
0 z& z+ g. |; A: T. c& O2 {1 B- m4 y1 Y公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb V- ]6 K2 M0 U1 F0 w: i0 \- [
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77, J8 K5 T$ N2 _$ f2 d
2 w2 S" I: }! J. a+ b- s0 e; J公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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& {4 k, U- Q. @# w; q+ f公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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, ^6 Y$ r" ~6 R% ?% M* ?2 f: J1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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. R2 I6 z3 {0 T: f" `0 e! v+ m% O0 K5.39.217.77蛋 420克
' v& k6 H( g+ R ?8 I' A幼砂糖 180 克
* s; z4 q& q, C2 _公仔箱論壇低筋麵粉180 克5.39.217.779 s( Z2 D3 U- u [6 D* Q
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb* T& A; O" H2 [: f" J
% I# {. V3 z1 d: Vtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。! w2 O% s/ L% F$ [0 D7 M
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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