材料(六人份量)
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& F# h" v0 J. k2 ]; u' Y公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
. }% X) u. e& h3 V% C4 R9 @5.39.217.77幼砂糖 120 克
. R; S' @: {" |( d& n% Ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.773 Z$ V" M* Z! n' \5 P. x2 P
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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! T, l5 G- B+ N, e5 x9 ytvb now,tvbnow,bttvb用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb) Y1 H' w! M" B. a W( L+ {
牛油紙一張5.39.217.77" [' T" S: i2 f
- [' Z% D0 u( F N' x6 p+ @ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ j( F" f N$ S' u- l8 b
製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇, r; t) {# h2 h0 V
6 d* z: a$ m3 c; s8 @: w3 k' m8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v2 g. f3 H# P* n& P& c
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。/ v7 v8 B& A/ n, p) J! c" x
' |4 _+ R/ I/ b' G/ [公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! S( o( c/ H5 M0 X
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。* n: u& \% o. a8 H
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77$ J, V* M. \( y
3 q9 k |/ {- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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$ [" b5 C; y: H N6 `/ T; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。1 [. Z* u9 i1 ]0 d8 | N
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
# F' ?& H5 P! Z$ _$ H# v+ v5 etvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77( a! H9 o4 @# r5 @$ k4 L( j1 w
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蛋 420克公仔箱論壇- _0 O4 S) Z' ~3 V
幼砂糖 180 克* t# j2 j9 V& H
低筋麵粉180 克" A, C) l/ P7 i: X2 C
冇鹽牛油(溶化) 90 克; X) S! C; D. e' l1 D. c( l
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u X. j# W& N# k0 j
7 \8 ~: @+ ^- @* ]2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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