材料(六人份量) }: p8 N' V7 \# T
% z0 f8 \9 }* q蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
4 z i. n- y" z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
, H' ]! T2 i! b2 ^2 d- Q4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
4 x u8 ]: Y' s- |0 v3 C, Wtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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* D B' r g1 E6 ]% E* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 公仔箱論壇- `. f9 u P" H5 D
5 l2 o% O6 C$ L- N5 A' Itvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5 u6 _. y; K& t6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程! g! \$ b( i/ t- m2 Q' k1 n9 z3 o% \
9 m7 k* M" o8 z: t1 [1. 預熱焗爐180 C。
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1 \# u1 L3 c) \* T5 W2 Q9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 J& M: ~0 h$ l6 K% s9 A. L6 `
2 i& z. ?+ \9 ^% Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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. p8 n+ }; k2 h7 S公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.777 @1 A& K* Z3 o% |2 p
" ?) c- Z9 w N2 S/ ~' W5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。& [ }. U4 d) G" Z. z" U. `
# R5 h2 s2 c7 S' X5 ]2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.774 g _( f- u1 n8 K9 B
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb0 g8 C6 K/ s! N/ a6 T1 M& u& n
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb: w3 {1 h% N# z9 o
; g2 w7 M0 z( O9 u: B& H$ J公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
% n! m) ?3 V) ~# I1 S; I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# V0 X( p# ?* U% k" @. N# F5 i, U' s
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
" ]0 e- C1 W$ b, a% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 s$ U/ I+ N e$ P. @4 utvb now,tvbnow,bttvb貼士 公仔箱論壇! V7 A7 X1 q! M1 B' i
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇' i4 q/ {- _% N4 r: e0 b" j
0 @: h: \" k) `% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
# o4 N U. N; u& u/ E5 V2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克, S9 n4 h# w/ n! L) \/ d
低筋麵粉180 克
- v- b+ v" c8 m& Atvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克# t- s3 w3 B4 l' E
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 G2 x* ?- a1 i: B# f
6 U$ i9 k% R$ J7 ?% |, i4 S2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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