材料(六人份量)5.39.217.77) N( S- ~6 J! b+ D; g+ o
* I+ E/ `( l- p) u( L5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; i+ I( x: I; l幼砂糖 120 克
* ?" t/ E* t! [( U+ w- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
" o) K! h. T/ Y M冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 公仔箱論壇" O9 g! b* k& h; D9 q1 R# Y
; d/ ~3 @- D4 {) [5 W" i- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 d: g5 ~9 F; D+ G
牛油紙一張3 {2 c* w. x4 z
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! H) V" t9 q/ h: N製作過程/ Z5 c+ v4 @6 Z3 l) d3 X
$ [" f, z; q* `0 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。7 a! s( O, K: @' |' E! y
& M( d1 \) |, k. @) d x X5.39.217.772. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇- K' v; m. C8 a5 e. k9 o9 U
* g) _; x7 n* A2 t$ F" R公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇9 n- G( i" f0 K: m' S$ ?
+ i( u7 `( O& _ }$ |6 v) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5 `2 c8 y. m& Z: f
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 ^. }) o' T% n2 R6 {8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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) D- x! Z6 M9 |- u, j6 Ntvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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7 N7 w4 _+ r7 W o公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: \ s- X: g6 J3 q$ x/ `+ v1 u- y+ B
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克2 Q1 R) Q! X+ Z0 E
幼砂糖 180 克
4 D' H0 R/ t9 i* }低筋麵粉180 克
. M/ L3 X* T" n, X3 c冇鹽牛油(溶化) 90 克
$ T. d- T: m7 L4 p0 \3 K6 L8 V5.39.217.77
# O# i2 e8 ?. e& `9 h; J8 m入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77& V$ T9 r% M k
4 R$ P0 r" N9 ^$ ~# atvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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