材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 W, `+ U7 c2 T: }
" ^' Z( K) b; V8 X& m$ j$ d蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: j0 i5 ?/ i9 B1 O- }% U I! C' f; g6 G幼砂糖 120 克 公仔箱論壇: P+ E# S5 A/ U5 e) l' x, f
低筋麵粉 120 克 : P2 k) ~$ W( w; z( w" {% \
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 公仔箱論壇* O$ Y9 T7 m' v: B2 f9 t
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
1 ?) t% m d. H! v' b4 Utvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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' c; E8 T1 N# A/ Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 T0 F5 A# m! j" ~- C
製作過程
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6 f8 G7 x5 m8 W4 y1 {1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。! u. k" R8 P& I/ R! [
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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' |" J$ L8 }6 G+ t5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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: Y# C5 f/ Y: Q Htvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- x& ]. C( G# ?! {& q m
6 X [* V9 n/ j$ M公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb2 C6 H* ?( r4 m8 h3 P
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貼士
/ H4 ^; K }8 |: @/ `6 W, |5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.771 n' W0 q0 a/ F8 o( y8 n$ u0 o7 d
3 v) d+ V% c, R* T5 `, r: u+ W3 q5.39.217.77蛋 420克1 c0 `3 o5 X9 p7 d; A( K
幼砂糖 180 克
- R( \/ t3 A5 c' R! e$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
- |0 i0 D/ `, O$ ~5.39.217.77冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- I4 g& j# k/ F
% \; g" `! K1 H- c2 h2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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