材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb' _1 j8 E' H; h5 V( e7 Y' V/ @* @5 Q2 V
幼砂糖 120 克 5.39.217.77- O+ a2 _, X- c! Z# k6 s: _
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- \4 q& J5 W
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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# ]8 f! R: ]0 }" I* S" Q用具
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* ?; M: R& r" w6 A公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模% U1 L# `# `- A3 `7 } w* V2 P& g
牛油紙一張
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5.39.217.776 F% I1 B' V$ [: T1 v/ d
製作過程- j& N' K5 p4 N& F0 @' P
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇0 V* n/ r' {! \4 m$ `3 g
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
" z$ b) q5 j/ [" Z4 g8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D7 L6 W" F, d( ~
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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2 i, ]0 J: M5 M9 G: M: ntvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇' m: w) T/ p: `( I" \" H4 e- J. b
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb; D2 z/ W( i5 [1 T/ z
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5 T S' S0 U# D. o1 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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+ S5 Q" u! G5 Y& p" K5.39.217.77蛋 420克5.39.217.77& t3 ]1 R# C5 r
幼砂糖 180 克
% p" w" B. b( v; e$ r; @低筋麵粉180 克
8 v0 u1 g# C. M/ _" Y% g. E& J. l+ o( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克+ l: c3 e4 w* Z) U: c
! W* Z( s4 d4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77, F2 V: {, E+ ?" A- a* i
7 g6 g% h2 ~8 S/ s1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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