材料(六人份量) {! m, G& z8 l1 L! P* d
Y, a% [8 P! ~6 v. ]公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb6 h: z* e/ m+ H" P5 u& v
幼砂糖 120 克 ~3 o# }6 s) d6 m
低筋麵粉 120 克 5.39.217.776 O k' w/ Z; p* |1 V; f. b5 X) G
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77" z8 j$ W0 M; p# x; H; B
& h% A; l+ _% @1 e" n用具 tvb now,tvbnow,bttvb: I7 R% n/ T) k* w8 E1 r, K6 J
- a! Z7 c3 G8 ^5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% D) @; a( g' a# P- x9 R+ H# U) B9 z8 d公仔箱論壇牛油紙一張: D$ a" K2 g \1 ]; K% [! d
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製作過程% S4 |2 C0 V3 k! L \2 x
8 P: N4 m( t2 z5 I7 v1. 預熱焗爐180 C。
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. h; E, I4 C. H& ]6 x% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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: M/ c4 e6 m! b$ J& ?& f) m; B. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77/ C& p* Q; `2 @3 i- U
! M; C/ W; m" N* R$ k5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.778 N7 H5 q+ f7 {& ?# W
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇! M0 |" K" j( L# U' I
7 Y' q! L9 M5 J; y8 J5.39.217.779. 入焗爐約烤35-40分鐘。' t+ A, ^! o; S5 E
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb, E# S$ b- p& h& p {: m+ a% q& u
幼砂糖 180 克
& \3 {, s$ F# m; H5 V/ Q公仔箱論壇低筋麵粉180 克
4 r" r' [+ {6 X |( S: S8 m冇鹽牛油(溶化) 90 克: t3 ^6 U4 O: n* U
$ b( c" H! s: N, u2 c8 s0 r8 a5.39.217.77入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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' v' i1 J: ?# |/ O3 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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