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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇0 J0 ?7 ^; i9 }, L2 X' r" l K
【巧克力夾心餅】
+ q1 a' o( s3 E1 U+ {/ [3 q# M5.39.217.77餅乾材料:
; h7 [% D* B3 j9 m- }: n# g' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
' E) {& G1 W' ~7 I# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 糖粉 230g (我用240g)公仔箱論壇1 z* r; c7 t4 T- m b0 H7 {0 n
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5 d/ L2 w! g- m) ?: f' f+ _$ S5 h
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)* g' B7 C8 z7 a3 `
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)0 B/ y$ U" [) X( D) g2 C/ ^# _
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
: g1 s' c, W1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200g
4 a, d/ X8 ]+ h4 I O+ L Tg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb# t* F: K `" T7 S2 K. H% J& s
, t6 y& p% g, y1 N" v; h0 `: s; f0 A5.39.217.77做法:5.39.217.773 |, j; w& J' i7 {4 V$ S* C
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.. ?4 y2 g# p% d1 P; A
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇& o( k& s1 \: E- Z( f m4 J$ n
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k, h) k: k+ w" R: p% b8 e& w
* G2 d- c5 i) e4 w/ I5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用5.39.217.77* k1 q; d8 L* V* u
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
: u7 |" T' Z- M9 w0 n5 `! d0 v5.39.217.77注意:# s* i5 [2 w; c. O' X9 H
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
9 G6 q- O$ y7 [$ z1 j- p( g$ j' ~公仔箱論壇--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
) P& f- u# j& Gtvb now,tvbnow,bttvb--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
( R+ c3 I' [3 m--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb: f: o2 s l1 k0 h; ]4 U1 Z( E
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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