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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
4 ]" |4 ^. p% }5.39.217.77【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb' l# N" O+ S$ y: k& Q& G
餅乾材料:
, x7 q* h) }5 @1 |; ?a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' c+ u" R. b
b 糖粉 230g (我用240g)2 e" ]4 P* e+ }/ N+ w
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
0 h7 K5 J2 I5 x$ Z6 Q% e+ `0 Dtvb now,tvbnow,bttvbd 低筋麵粉 300g (我用約310g)
/ V- X0 R' [" M7 T) s1 {公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)3 l% r$ J+ |( e. {
5 J) @5 N% Y& `& etvb now,tvbnow,bttvb甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb% |! T) X/ p6 x8 p& I+ j) y
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77! Y4 M4 J3 ?6 k+ {8 ]/ s1 N
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
9 m+ Y" I) ^; I/ n+ i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 e( \2 G! s8 S+ h* N1 |
做法:
. ]1 {6 B6 W0 e6 S1 c- n* c3 p7 S公仔箱論壇1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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+ g2 j- e. B, y2 `- Q( H5.39.217.772. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.% p; w, H0 g% Q
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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6 m# ?5 O. J7 V, n/ r! S4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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6 p3 E! d s, _2 s8 Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 5.39.217.773 h& W" m6 i/ N2 a( j3 E* W
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些)., b: ?. W, x5 C L0 y
, k) m9 e p; L% K7 h公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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: Q+ {" a8 Z6 t% {我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
4 g+ K6 D( L; E9 v* `$ N9 y F) M" A' ^tvb now,tvbnow,bttvb注意:
5 t3 k; z( Z/ b1 `: W0 i--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z c& K- B1 ~6 C
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
: Z9 j+ U, s/ [# `/ z公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
- L$ a' @. c, }0 d: w* g--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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