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4 D1 i2 ^- w* U- k9 R# otvb now,tvbnow,bttvb個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??1 C6 |. k0 H- b2 a+ M+ n7 q, `
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
+ c9 V x" r4 X; k5 C9 Itvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】
) n W# v) P% ^0 A4 @: V2 E餅乾材料:# |/ g0 X% b, @( j
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)) R6 \# K0 G, k7 v! {
b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb0 G3 ^2 S0 `8 n' n
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
, J# a! Y: J/ d b5.39.217.77d 低筋麵粉 300g (我用約310g)+ i1 Y$ {9 e0 x, K+ @
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
* y& F* H2 h, s& }: Kf 動物性鮮奶油 200g
/ C! g# X% Q3 W1 o4 Q" F6 sg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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; T2 `" V/ s) k$ d$ h v! J, ]7 u公仔箱論壇做法:7 n+ t( T2 n2 ^* q
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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7 J* u( E+ N, N( X6 Q5.39.217.772. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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g: z8 M) d& v" d* q8 btvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇5 @3 f# _+ y6 F$ j$ f/ @: @
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇, W; d% R# z0 Y i: |8 ~
0 \. \3 W# O2 q9 U P4 K! jtvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
?, U( h6 W7 |6 R' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 ~% C6 O! i5 ]$ _
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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2 O7 a9 x% b: a8 v【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
; z1 ?6 i1 h" V9 d9 i) w( b公仔箱論壇注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 K8 E e4 _0 f% \, P
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.77& | w4 \' \% r+ F6 W% k h' w
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb8 D" ~9 [8 a8 _6 F5 t% O
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
! _' L( t" o8 | F( n% O' W--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.7 P! T! n/ ~6 b2 G S" j/ X& l
@! z3 t" k5 t* e* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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