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* Z; i0 I" I8 x. x h% \" i公仔箱論壇個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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! U- T" h1 g4 Vtvb now,tvbnow,bttvb這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 6 n& i1 s& ^, h; e; y
【巧克力夾心餅】
; z" f8 z" a0 p( T5 p; I! E$ K公仔箱論壇餅乾材料:
* o7 s& B# `0 r5.39.217.77a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇; \6 O% f' u, u0 j( W# E5 Z
b 糖粉 230g (我用240g)( g$ }4 _3 M# V0 F$ G7 d
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)& r/ U3 J7 V! [+ n- o8 ]( I
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
- |- g6 ^! X: m公仔箱論壇e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
7 V" ^; t. M6 ?! B8 E! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 F7 D h+ k1 Q, ]& O# p( T. W+ o
甘那許醬材料: (巧克力夾心)
: C! q2 ~1 b! R: X公仔箱論壇f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb1 i1 e/ A4 c. B1 a" P' ?0 k
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 K3 e" v* }9 D x# t
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做法:
5 w0 h& R$ B! ?8 Z. Q1 I2 Itvb now,tvbnow,bttvb1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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3 U+ I# O N4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇, D2 V- b8 W; Q( P, s0 |
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)* X1 C8 p b) [3 y/ t# w
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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" K, W" J/ s/ w8 `; h$ ~$ Q5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. , |9 R3 ]! g/ x7 i- C
1 j5 ~8 R" a: e2 C, Z* N8 Utvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# I# Q1 O, ~ e" ^
% ]5 J& C8 H7 R$ N【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
; C! l5 R$ Q6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' G# C- |1 F" ` I% l7 ^6 r
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
" ]+ \5 K! h0 t% w% N9 v/ p' O' r注意:tvb now,tvbnow,bttvb) r7 V% S; ~+ g& q2 X" C# R$ c
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
7 A. ?: }, r5 r# t) O$ _; Atvb now,tvbnow,bttvb--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
' ^9 T0 X9 f# p( \: s--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度." K3 B* N; w6 l
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5.39.217.77+ S: u0 R6 c/ j
5 V, ]. R5 F0 }8 z. S/ W公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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