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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
/ I' T4 v9 J/ `6 o' k& n4 Z0 m) Ktvb now,tvbnow,bttvb【巧克力夾心餅】
( {& s9 |* _) i/ W5.39.217.77餅乾材料:" b) F7 V; w- b [
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
& i3 D- m* ~+ U, e& Q3 v& e0 ]b 糖粉 230g (我用240g)公仔箱論壇 z4 C5 F$ [+ A* ?. H/ S N; l+ T- q
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& Z( i) w( \
d 低筋麵粉 300g (我用約310g); d; `. X) s; }" a' b# c! m
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.779 b ` m! n. ~+ J+ Z& w
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 W/ {( W) r! v
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f: [6 [" M2 i: N; J
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)0 S0 d' G+ B% j9 g6 h r
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb) R1 d# S* V! C7 t2 r( m; l" u, W1 A
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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7 a6 e5 M9 s; k) K: q; a; f5.39.217.772. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.3 F7 z+ I; b' t& i2 ]0 o; L2 S
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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3 N5 Q7 O6 H2 j% G2 N3 G* ttvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
( @" A1 {# d$ q% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [4 n0 ~$ U* _- t* ~: R3 H4 g公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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3 L1 Z; e1 |8 n" X! i, h5 B/ ~6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.77# _/ ]: _2 z9 D
7 V$ i; X) O, ~; D5.39.217.77【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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- K% q1 c4 K! v a fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
, s2 T [; g5 r' n; S" g) s5 Etvb now,tvbnow,bttvb注意:
; U \/ S& H" q7 _: x( c' u--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 4 G% ~$ a% S0 }; E5 B" H L
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
8 l* o7 Q* H2 ~: \; D" S$ A--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# R/ h: j! L0 z5 P
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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