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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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6 X6 j% B: j0 q0 A+ u' g# E1 O這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb, a( c' ?) ]; C8 G0 a3 K6 u+ Y- ?
【巧克力夾心餅】
0 I6 O/ ^6 q1 F; F0 v: f餅乾材料:
0 p7 k2 `8 O7 Y- @- X! N6 ia 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
8 x9 q3 K' ~. R0 W公仔箱論壇b 糖粉 230g (我用240g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A% Y' i5 t' H) `% n L: c
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.77. A% q& v2 h' d
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
0 ~$ r, a2 t, J# D3 ztvb now,tvbnow,bttvbe 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.77* a- A9 ?0 _1 u) Z8 f
4 I4 D5 c! [ s4 f! `5.39.217.77甘那許醬材料: (巧克力夾心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j2 B& i: z) d
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77& ?6 F( W) F4 z" ?* R& f
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)0 k7 r: }& `: p6 n" P# S
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做法:
; q& d% ], y- B+ @ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).( L1 y' P3 z& ]3 @" P1 e6 M/ V4 L
. K0 U8 f& J. m: W5.39.217.772. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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/ n, p. i( U8 D: s @* [8 }3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ b U% f. ?/ D9 P; [
, S# r4 z7 ?- \2 A: a8 K5.39.217.774. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 \8 S! B. R5 N4 Q
' F3 u, y; L$ s2 w7 B$ y' o% c5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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1 f, _* Z& j5 L; wtvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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7 {: }' F P6 O! ^公仔箱論壇【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用6 r3 B: G. \! M3 e" a
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
6 ]; e: x3 C" R3 G+ m公仔箱論壇注意:
; H$ C( \+ Z# |; r; _# Dtvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 7 w4 k' D4 Q' _' O. a+ P
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb* j+ l J; V& E
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
& C5 @: j0 j* j3 H( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破. r a" S0 ~: {
2 f) w+ [$ M3 B) w3 z1 ^7 ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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