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" g" ~) a: R. j" N7 e5.39.217.77個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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7 }+ q# j" o8 }公仔箱論壇公仔箱論壇. N& E o Y, B. H8 J" F/ h
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- D: o# F& i" f2 D3 r公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 6 W! }; A6 j. K" m' f; a1 N$ b
【巧克力夾心餅】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w" V+ w$ R2 k5 l. {
餅乾材料:公仔箱論壇- p! T2 H* n( N! o. M& v
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
- z6 c: C8 m" h' P& D5.39.217.77b 糖粉 230g (我用240g)
, f5 V8 J9 m& Y7 g/ h4 Q6 U$ ?tvb now,tvbnow,bttvbc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
& M) I) X5 {4 I/ N+ m2 a) H7 g公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.77 K2 ~; K, ]1 V$ s6 G
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)! `* X7 A. p0 l5 V5 y
f 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb- t- {$ w# z6 U& Q+ h' ^* h
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)7 O1 Z7 N' }4 f( ~* N
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做法:
" W0 X+ \7 r' l9 G v/ X$ ?+ D公仔箱論壇1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).# i+ _2 l' J$ o+ y: b4 x& _' {
2 ~& D8 ?+ r/ }5.39.217.772. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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! Z* N5 N! Y3 b: I. [/ j0 O6 O3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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" @# u: n* v, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. & \$ m5 r: }) P0 p; j- E6 I4 A0 p
. C# `6 E) w7 t% L6 F6 A5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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+ ^. T; z8 ]3 r9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb0 |* H% x7 {- a6 b5 R
& q2 _0 \9 b/ Z* x2 `) Ntvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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) G J3 w- p" Z1 y5 etvb now,tvbnow,bttvb我只用巧克力. 沒加鮮奶油.tvb now,tvbnow,bttvb' C6 G( v- @2 P( s- d
注意:
6 d2 k% u1 w6 w公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. , c7 H" v" i( _7 [: f" I
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 9 s- K5 A1 n/ G
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.5 _( s) I9 `3 g
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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