[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html公仔箱論壇$ N0 t. f# u/ I6 i
公仔箱論壇4 T5 T6 H6 A* t B
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??7 t# Z: m7 h$ L. J, G' G+ T5 B& B
* r3 b$ H: h7 D' q i7 Z8 s

tvb now,tvbnow,bttvb. }! a0 R5 w' a# T6 ?" F

tvb now,tvbnow,bttvb9 e( V/ Q3 H s" g* s& r" M9 ~

! Q5 L, z7 g6 {& e
, C3 N1 t1 K5 x; W
這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. ! h; u+ G( O3 ^) s# A9 x
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:公仔箱論壇0 E5 Z3 e% I6 ~/ E& O" _" H3 D
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)" E. W( n/ j: [  n7 c7 @5 `
# E; [# [) d& x7 [
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& o5 G3 y/ y2 w, w6 e4 U! D" A
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.773 i3 g. h2 s' ~0 X1 h. u4 Y

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)$ z$ y! e' `3 F
tvb now,tvbnow,bttvb6 y. Z* V8 e9 C7 Z9 W% d
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
5 P) d0 a( F  `& J2 E
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( f( ^7 H0 s

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.77# L) y% v3 N9 E, r, F4 m

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W* N' h" K0 H8 p. a$ x" f' q6 j
5.39.217.771 k9 u  A3 k  L/ D! r: S
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 8 ^! \3 `) [/ h
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]9 K- p  Z) [  R# b
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇8 x! h2 K( s+ }( }' k& ~3 e( e

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數