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9 q" x T8 K% y6 B3 N# h5.39.217.77個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??tvb now,tvbnow,bttvb- _& w; ]) r! b$ C
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
# c& z; C, F6 E; @0 i5.39.217.77【巧克力夾心餅】
) v) Y4 V5 p- P, g; l( D餅乾材料:
5 h% z2 i2 k* Y0 G1 E3 }a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)* ]/ _ R% a0 l4 v1 H
b 糖粉 230g (我用240g)
3 `! B r9 o8 d- ]- [; V公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
7 c3 Y- m" O/ z3 l6 y# h: c5 ld 低筋麵粉 300g (我用約310g)1 t( B: a% Y8 _( l' _1 B# \
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.77# j; u2 W" c, M7 H) x% q' o! @
6 q' A, ?% {% @7 Ztvb now,tvbnow,bttvb甘那許醬材料: (巧克力夾心)
- d4 Q. }1 f) m m. S5.39.217.77f 動物性鮮奶油 200g
+ ]. f! K, `. f3 e: ]g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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% A) ?6 {; x- y: b5.39.217.77做法:
+ ?+ w0 c! k: }- g' g. btvb now,tvbnow,bttvb1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 f9 X$ P6 t
* T& ~% k' ^6 L2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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+ x* h7 q9 S' \3 N2 @. T9 a3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
9 X" _4 b: Y- V1 ?( G! d' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R# u2 k/ K( c. T2 A" G7 t
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
0 \, l1 {. w* n( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t* @7 ~ g+ s0 ~; v
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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* q& D" J4 u* h7 R& B6 c+ r公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).0 l! Q- K+ {% u# [9 j
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' L V1 b, `4 [
G1 X1 j7 o; [; i1 P5.39.217.77我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
5 ]9 I( X e8 Y1 ]" k公仔箱論壇注意:tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 q( ~' j+ x: B: F: q
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb o" g6 z. `6 n5 @' `7 u
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
$ J8 j6 P; I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb( i" o' J8 ]8 Y0 H7 K
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
" n3 W3 J# P4 @$ {5 ~+ t. v$ ]$ r公仔箱論壇公仔箱論壇3 y5 q1 Z) x; x; `8 |, o% C) c" I
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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