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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇0 Q5 o- i& u% @9 ^2 J$ ]$ ~
【巧克力夾心餅】
% H' X6 w2 b4 _% r! N5 V餅乾材料:
$ W# _1 t, m( d; Ga 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
& z) J& C0 n* _" ^+ r/ K' _. |tvb now,tvbnow,bttvbb 糖粉 230g (我用240g)5.39.217.77+ a( c1 I f. }
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
9 b1 n" Y7 H: I8 W6 Kd 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e- C1 U, V2 L4 x+ x# l
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
% W& k( j" Q" s* Z8 H6 h* ^5.39.217.77f 動物性鮮奶油 200g# T& n" ^# v1 B
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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4 a! D7 @' s: a ~. w* E0 b做法: `+ d& y" o; M6 a
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.77$ x$ z% b) U, t: _# s7 h1 E0 B4 B
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb! `( R" X) C X$ j. `0 D
) s+ d! }; q* t$ D" a, n1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u# c( Z. v' H5 E
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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% ^ _ h4 @% S3 A$ @tvb now,tvbnow,bttvb6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.775 f& u* d3 K/ N+ V( o
8 V8 t- b" `' T6 I" |- L5 d5.39.217.77【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用9 h8 P% Y6 @- d3 y6 f6 W# P3 M
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 v( p7 R9 G; U
注意:tvb now,tvbnow,bttvb: l7 N- e$ K$ u x
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
* k" V" D8 _( ~5 B& R& h7 K5.39.217.77--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5.39.217.77$ V9 R4 Z$ m+ _9 k0 H0 B
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.3 i& T' ^8 \1 _4 V. Q: E7 x
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 A. k% u' ]8 l- X H# M6 o
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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