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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??5 s u! L/ K" }( c! D
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. % J7 \2 q0 e8 {
【巧克力夾心餅】
; K8 s% P: f t0 S1 R9 A5.39.217.77餅乾材料:公仔箱論壇" F% X4 e+ S" R/ w% z
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)5.39.217.77: L# X$ e% W: H% F: \( I4 S( A
b 糖粉 230g (我用240g): t5 a+ q7 A# i5 d X$ [9 T0 Z- ~
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb- I R. w! q: e' N- a
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)# Z; ]3 o; w/ m8 G0 o
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)1 F, U8 t b$ \4 ?4 C
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _- [/ H k3 z
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb( |! V4 t# c7 S0 V. L: I, e8 H
& L1 k9 n; _- s+ u4 q N5 z) i做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 J9 P! \' t6 Y( \! \ _! I
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb& ?5 ~2 o; k% h2 |0 f
8 G4 {! x/ t3 E4 r8 S! a3 ^/ G+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5 z( a" ^- y; ^" z6 d" ?7 f
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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1 W/ n" J4 C9 Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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% [" Y1 \2 Q! z4 v7 r我只用巧克力. 沒加鮮奶油.$ ^$ y7 f1 X! T) @* y2 c
注意:公仔箱論壇+ w; A+ o" S# [8 G
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.77. `0 i! p3 K% V8 P
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5.39.217.77/ r' R1 V! f: R. v' m
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇) n* q9 G% e- h) q4 L1 k+ k
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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