[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
tvb now,tvbnow,bttvb$ u2 k, B, t( [4 b
個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??) J; P; D% q1 }% u

tvb now,tvbnow,bttvb$ `0 D& M. f2 u1 k5 I: H
公仔箱論壇3 P. Y+ b( Q6 _; n" P5 t5 U
& }, F8 N* y) E# K

tvb now,tvbnow,bttvb% S% B  M' q9 h/ \) }. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- Y" u/ X+ ?9 o1 X( \  \1 l
這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)公仔箱論壇( d, ~( g5 \9 N; M8 I3 \
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.77& y; |- \* c. K. w) r, C9 r! ^
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)5.39.217.77& R, `& z9 o" |. ]

甘那許醬材料: (巧克力夾心)0 ]5 s0 @; g+ M
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
. {8 \: t: W* I* H
做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.778 q7 F: N0 m0 k! N4 a" `* A, Y

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 5.39.217.779 t# x: m1 Q9 \2 ]6 R# C! P
: y$ _- K5 D7 Q8 A( Q
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇) S) q, ^: o9 ]5 x, O0 P+ q) ~! V
tvb now,tvbnow,bttvb$ k) O7 |% I$ ~5 a9 B& d
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q( w" m7 e) x2 b9 A4 f

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.; m- I! U* U2 f% T1 u
注意:5.39.217.770 [+ N/ t& l; \* @/ W# C$ y) W  t) ~
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.771 k/ V0 \+ f8 l8 U/ C) O
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb6 G" r( B1 e/ ~( T+ n6 p& }1 W* _
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y( W. {3 n* d7 @) j# J4 E) G
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5.39.217.77* Z" Q& L: ~. V& d' G6 `

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數