煲粥技巧公仔箱論壇* T2 w h8 F1 }# J5 u* ^
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正常煲粥程序
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1 s4 j: f$ ~7 q$ W第一招:
" i# U( S% ~# {: H8 Y. ytvb now,tvbnow,bttvb浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O Z6 u4 h. O7 r/ b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。2 Z3 s1 k. P* ^+ h/ V
第二招:
5 t6 r+ s R Ntvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
$ u% A9 x& V, V5 U: h9 Z" s# i大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
$ s% \6 G! W- `& U8 e5.39.217.77第三招:tvb now,tvbnow,bttvb, s1 u7 M3 ^2 D5 |) L
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 _3 t( y* ^1 Z" b6 x' Stvb now,tvbnow,bttvb第四招:
2 ]8 c1 Y) \' w' ]5 q5.39.217.77攪拌：5.39.217.773 Z; O$ y) ^3 A# y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A; g6 [3 k6 W' W4 `; l2 L
第五招:
: a" F4 _8 S( M7 s5.39.217.77點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
" t, f, e u* c3 qtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 S6 D$ \' l( n. {
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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