[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇$ ?3 r) O) Y$ i2 {; G

( U# \! w. S4 p3 w6 W7 `6 H9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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% K( u% ]0 h0 J' }' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！% \+ R9 P! a4 s2 J4 y; w& }7 I
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材料：(8-10個)
7 C! }0 |1 W% r- \tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], i/ ^1 X7 r/ Q  G
清水 240克
9 |# ]7 {' l  U" n增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 k' L$ U/ k; s* L6 g4 T+ C
砂糖 50克2 Y- ^+ u) x3 V7 C
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
9 N) d% q& r, t' ?, [' b公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
8 c: n5 H! a+ P. A2 [8 G6 u( D# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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) f3 n$ @7 T' H- P5 q做法：
2 `  B* s$ G) U. M5 f- g' etvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! n" I' S# ]% D# o0 p5.39.217.772) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。! ^* ~9 K+ b1 z9 C( W& f
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。; V4 U+ L) K: C; X0 c  s
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ ?. \. ]4 ~  G: G註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 m, M1 x, Z2 w6 G( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇4 A! D; G9 ^) C) ]/ _+ X; b0 z
賞味期：室溫1天內5.39.217.77& w( C3 m& Y9 z4 T
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溫馨提示：
$ b! C- @; r* I3 E  f! X+ {" Z1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。# q2 H3 i" u# M! I! a4 u( C
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 P1 S! G/ D# l. h& ]' W
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。' B. E) y1 |( s' M: Y1 D
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。, O2 \; o! q) q+ F/ d
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。, L' I% I! G  D8 a
示範：Cannes Cheung! F1 u, A& V3 J. J
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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