[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb/ n" C$ ?  `& N3 _# Z

  V, Q+ |6 x1 r0 e9 t. `" u$ c. l5 @不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m4 t/ F5 A9 s, j, i

7 |% C! m8 @; t6 Z; J( m% z4 \' y' Otvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
/ S' q5 K4 H/ e! x( y  Rtvb now,tvbnow,bttvb
) f/ I) j  W/ f& Q) i公仔箱論壇材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M8 o8 E+ ?3 X3 L
粘米粉 200克
7 d) n5 V" @( j9 L- k. w公仔箱論壇清水 240克) \& p2 o# o4 F- u1 [3 e3 i/ x  a9 P
增城蔗糖 120克
) ?; |2 T$ t9 M) {7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克公仔箱論壇1 {8 ~6 w% Q; i& U
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇3 F# T( Z) q8 G9 x. m9 z
(參考傳統紅豆糕食譜)
1 C, @! v5 C8 o0 l+ _9 ?' }公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋6 u. C% r1 x" I, _" T! d

) C7 H# {8 g2 w( W+ z" M; @+ N做法：
4 e$ B) \$ K& n, D+ {& ?1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇! c6 V% e/ ~% l$ K8 X, @$ R1 ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。3 n0 F: m" N7 C$ }# e7 `
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% [1 K! C: x2 P5 j
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇2 U# E; \. X. @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
/ K4 V4 @, ]- f' t, S- T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 V4 G9 J# J  i% z, b賞味期：室溫1天內
  O* o" \0 p6 A2 E5 v$ k8 `* l6 ]2 S: Z
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb5 l. {: C6 e2 g7 F
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; P! z& m& s# U  n4 p
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. O. ^& t4 ]9 F4 N; x0 i' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 \7 L- j8 J2 C; @, ^; D5 c  i公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( L& }" m" D7 w6 B
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb& t! }7 N6 q# Q; L" G1 l
示範：Cannes Cheung, s/ e& y9 X/ ]' N1 o; M/ q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
4 F: W" l4 q! e% w( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' S+ C3 M0 B7 G6 {

* `0 V6 j) q3 A( E2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 a/ ~) K8 N9 b  ^: B
5.39.217.77& ?: Q1 Q7 M5 K8 z

  t) a3 S# v7 m( Q, j0 k  p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 v% \! L* i9 k1 ?( q3 y# K; @: n
5.39.217.772 C/ ?, H# R6 h  f% s

4 a+ D. R" f& m. T5.39.217.77
, |  z/ e, n: J5 S6 A! |; x6 Q6 c5.39.217.77
5 S, ^" w+ ?7 p% i/ V7 A# C. E6 u+ N5.39.217.77
9 \5 Q0 J$ f+ l$ x1 q# ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 a4 z2 f( C0 q- W! M6 Y0 C
公仔箱論壇1 u* H& f1 W( @, h- z

1 x+ f% M; t' H! O/ `7 }6 r5.39.217.77/ m' Q; w5 t7 J* l
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ V8 [# z. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w! p& g6 a/ l6 A$ T, _

; e: m# V8 ^5 r9 Etvb now,tvbnow,bttvb7 G* K" B3 j3 d/ N, p
5.39.217.77; Z8 J9 ?! C. c" L, b* u
$ {; k  U5 K# k
; `, ~4 \7 ^8 K$ D1 L/ \& L
/ d& f2 a' Q4 u

  X, ~  P8 V7 W
2 Q) j% m2 u% c! J' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X; Z2 {7 L5 V" `3 t
公仔箱論壇/ V( a$ i! K! T' e# h) y( m- ^
2 d& L1 G) ~  F7 b* W$ X
* ~+ O7 k) l" J7 ^
& e4 {2 Y4 s0 `( {2 m0 H1 D% @

& P" `4 N% B, }1 ~* ]" w
5 v) W, d6 V, X" V( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. D, W& d0 D5 s! a$ x

' O4 ?+ ?6 Z# F
; Q% X# g/ y$ M& o  P  D
8 P* N+ S3 Z3 I8 e/ Z公仔箱論壇公仔箱論壇% J- T7 G6 o2 V1 {, E

' W2 N6 d" T/ d( F& j9 h. c5.39.217.77) V4 |) r( K  _/ J- Q, k
5.39.217.77; {/ @0 R$ [9 i7 y, j
tvb now,tvbnow,bttvb7 z* Q& s9 N! K2 u/ A

$ p3 H# v- w: {. q3 F* {; p5.39.217.775.39.217.77% q. U1 w: u8 F5 Q

0 G2 _* q& _6 @. Y5 U0 I8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q5 R9 q( X/ M3 r
. f! g7 `7 X1 q! D
! Z/ `3 F& m& P: \3 V
公仔箱論壇# e: a- \) ?' N