[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！' `* N1 c. I% C2 Y1 V7 t' A

& v4 ~$ L& K  D2 m$ e材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb" p& w( m) \: F* s
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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( E2 u* E  a7 ^+ t6 s2 b/ g" [' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)公仔箱論壇2 e' p: Q0 |- j
a) 清水250克5 `/ E" Q5 d7 ]' ~; A2 M1 g" Z
魚膠粉20克; c4 d1 {1 V- F
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 [2 F/ f; W8 p0 |
b) 蛋白90克 (3隻)
; A0 _& f, _) J) J* x) t: Q5.39.217.77c) 濃椰漿300克 (室溫)
# a% ~5 {7 e( F& u  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克5.39.217.77/ `4 ]- O; F# Y* ?, _
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% m# L% c3 y1 H! P" ?
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做法：公仔箱論壇2 P0 J1 Q. f) R# ^5 U
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ A' W  k0 t/ \  ^$ i" [
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 r: A* S+ e. _& A3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.776 T+ \: g" m8 w8 n. ~$ H2 v4 J
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇1 P1 K7 {: H. c: q
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溫馨提示：5.39.217.779 G- o& }2 @, o. {( Y
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 Y6 x  E5 Z7 u4 {( {tvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
$ M' o6 \% B. w6 P/ p! Y公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb  N' n3 Z) {, i# m( f7 y3 |/ F% i& L. `8 @
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
/ N7 w2 i" f+ m. X, P1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 e$ S6 K3 ~5 G2 o3 _
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb7 n: C- b. |% O. w
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