[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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' i, l: p2 y0 z這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
) {( E$ a$ H1 G/ G公仔箱論壇a) 清水250克2 z0 \+ v* `4 H' z: P+ U( r0 F9 i
魚膠粉20克
- r& F5 ^1 k* L+ `6 o' d% f5.39.217.77白砂糖130克; `, [" [2 }+ _& T' f
b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.77- e: y# X  {) t9 w1 t
c) 濃椰漿300克 (室溫)) I0 [) P# h, x1 U6 A4 C$ a- R, w7 V9 `
d) 冰粒150克
% ~4 J6 t$ q2 f# r. _9 M  S# ]# s. X9 }8 A工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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2 J2 T1 h8 x6 B3 g做法：1 N( P% {/ g' b, f4 p+ s; a
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77& k# @& }7 n2 p+ e" T
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇6 x) G2 N% ~' ^8 G* D
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.779 L: ^% `$ ]) Q4 O( p: [; Z' \
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。& b3 Y. y* o5 j8 [2 I+ w2 n

7 z8 m4 e0 h$ B; V公仔箱論壇溫馨提示：
: e: k% e* b& U2 e! g5.39.217.771. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。! [7 @5 G6 d/ {, C9 E; R7 i
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: ?( W$ E! p) U' I7 N- Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
5 I4 N3 c" e3 J5.39.217.774. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。/ t3 `# N& ^% t
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# e; M: F9 m7 }/ I# M" h7 L" ~
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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