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0 ~. r7 _5 r6 H& f0 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：12-15片公仔箱論壇) G* D. o% v% ~1 `" ]+ Y0 L) H
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牛油 80克
% I' ? m+ T6 [1 p9 I$ d- w公仔箱論壇幼鹽 少許
I) p1 U3 R( Q" B3 E1 ~糖霜 60克
9 t3 y! s# Y( E- u公仔箱論壇蛋黃 20克5.39.217.776 F/ M5 P* V; H4 x" ]0 X
黃薑粉 3克
9 k3 \& K& H! d: u! m- y8 q% R9 L公仔箱論壇杏仁粉 20克5.39.217.778 p- Y, U o( O: e. u! t& O+ g
低筋麵粉 150克公仔箱論壇3 C4 D7 y/ i' m9 t% i5 X% D
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裝飾：% O. _/ h- p0 Q& g- |4 u
橡皮軟糖 適量+ D9 d; i% ^3 B \
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【所需工具】4 s% p' ^" a' ?! {
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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- O. r. ?* t1 d1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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; h" H6 R4 S- M5.39.217.773) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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" X9 k, ` `2 C4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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3 f$ l9 J4 E0 L* o8 O K5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇) U W. k& I6 y5 j. Y
, W F: k: Q1 I6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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1 e8 j X. w" [9 ?& _; H5.39.217.777) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇0 X4 M! F9 y3 x% z0 t
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
: j4 P% P B7 T* w6 e/ R市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb" y# m5 j& o7 ]' H9 E q4 w5 i9 ?
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上+ R, g: x4 b) @5 w
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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5 a2 w( H0 E% h* u5.39.217.77測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 X; p+ G; T0 j$ J6 Y' a, ^
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。5 n: X$ I3 W. K n; |4 h8 @! C6 h
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇2 Z* R: u i% U' r' @# o
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
) U( X. F$ p1 c; I5 `$ W公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
" \$ ^" p9 b, _9 D9 W5.39.217.77拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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