[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！# R" m/ c% Y, m5 l$ z" m

! a( b( E+ N* _5 G7 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
$ p7 v# W% ~6 s( p0 T3 I8 \公仔箱論壇a)蛋黃 70克
3 U# _6 W; \2 W4 i4 o/ [2 m細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 l2 w2 r0 R+ A3 O
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?* s( o5 F) j0 g2 O$ n" {
米糠油40克
/ n/ {1 m* I* S' I( Jtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
3 _$ r5 v0 M/ t5 V5.39.217.77溫熱牛奶 60克
- O: A+ B9 D3 Q4 U* A5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U( W- `8 L. n# H
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" p! r) ?2 E) _8 G, u
砂糖60克
# P! j, {8 m$ L# G. {, M2 p4 j! h# atvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇9 W  `: [  w9 |; t

5 [: \+ C7 F# v5.39.217.77裝飾材料：公仔箱論壇$ V! o5 k# H# [3 P" v
淡忌廉 250克5.39.217.778 ~) N2 ~# k' a
砂糖 25克
4 Y; S$ x) k+ O3 C# Y0 V公仔箱論壇魚膠粉 4克公仔箱論壇5 y: p' G. N1 W0 ?
水 20克+ K3 v  K7 p. x+ s/ n1 G* P! P+ T
士多啤梨、藍莓 適量+ C3 w+ R- _! b# Q( Q
香草 適量0 h) C- Y& n1 N- N. n0 X  H
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
$ u2 H* D& }8 m0 c: [3 m6 \公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ z2 }! i# c  K$ C; m9 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 Y: O! p* k4 X  ?( z2 r4 r6 T% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
- W" A, Q: r7 R+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 u* B2 a: \8 }+ S
蛋糕做法：7 y8 I( l" s6 H, V$ i3 [
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb0 N( }( T: M8 F! V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇+ G7 [5 \( \9 }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' c4 s' {4 B& G- b4 t7 b4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) V# F, J* t# w4 M5.39.217.775) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77# M$ ]% I  z% l8 r# y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。, S5 Q6 B: l' s
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裝飾做法：
0 A0 t  H/ O6 e8 v) `! Z& \tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。* w& Z" t+ ?3 g, `% i
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。/ h# r+ _: c/ U: r7 N" p; D" n
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb  w& s4 ]/ E3 @. K
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溫馨提示：
& ^, {0 Q* C2 U  N/ `1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇  A' s* N5 J1 P& y5 {" P
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？9 L3 U- \6 ^% r- D) d( G
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 _# ^; c& V+ \$ h) T. K/ U' {
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
. V' P7 j  ?6 l! q0 dtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
. @: R# ~, l" h. |& X3 }攝影：關永浩、潘志聰
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