[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！0 Y1 f# r0 V6 k0 C# }
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蛋糕材料：(7吋)9 v6 A3 f/ g5 X2 k/ u, M
a)蛋黃 70克公仔箱論壇% ^6 {9 R! S( h3 ^, [
細砂糖30克
* \+ b( l7 Q# G6 R  a- Y3 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
" f6 z7 X, Q1 h6 M. T, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( Y7 n. d9 W. u$ }
雲呢拿香油2克
) ?# o: N  u" H4 h溫熱牛奶 60克公仔箱論壇0 g+ d* p8 i* I
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K; V; _3 \( P$ y3 p) z
c)蛋白130克
/ F2 E7 E1 h/ H" b砂糖60克
% i0 z3 r8 \; M4 t, ]+ itvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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* }2 k" c: L0 ]0 Q  L0 _$ n6 mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
! x9 N' `) ?& j2 f8 |( b5 `, E" ?公仔箱論壇淡忌廉 250克
4 Y8 L, Y$ m9 `( f3 D; u砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb! |" F$ I9 H- r" S* v+ p
魚膠粉 4克公仔箱論壇5 E8 c5 C) [; C9 c, r
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb+ n" `6 @& x8 q; t; w7 D
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇3 J9 _9 ~1 q- I1 Y$ }( \, [; ~
香草 適量
$ k$ a6 k) {$ R1 I用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77" B" p8 d- U4 K7 n4 e
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預備工作：
7 {. x4 k6 D' `* x2 t! U公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% @. i$ F6 s6 X$ ]$ l4 X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用) ?* u; i' B5 R: b0 N
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架7 C" Y" `4 j( Q6 e9 D
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蛋糕做法：
0 ~8 f( R4 j4 ]" H0 ]( k+ h1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  q$ W- O0 {' c/ ?: ?tvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 B3 x# l! k/ d& @( [% o公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇$ T  F8 J- U0 q: C5 W" u+ {% p8 c
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* Z, d5 W" |! t  Ctvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 r4 c. \. J( T7 @% R5.39.217.776) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。3 c+ `4 E. t  p6 G. r5 h# e

3 ?! |$ s) }; C公仔箱論壇裝飾做法：公仔箱論壇+ b) v& R% z/ k% i& _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
/ ~& l. e* W! V- q! N5.39.217.772) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 h: L3 v% n5 s  Y8 q' c) [9 ^* U! xtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。3 U5 S& G/ }3 [# r+ p6 ]1 V; j! e( H

% c3 w  c. w! K7 h% h公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.77; w" @) X* D6 y# a$ w! D. g
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb! |. s; [2 P; x
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
' r( k( p  ?& ~6 s5 i4 U; l& a% |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V9 W$ B+ Z  ?8 C" f- R& ~+ O
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% d; P$ P! ^4 }" F示範：Cannes Cheung* g9 E; |' _7 f. I2 L! ]
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: m# b/ x6 d/ m. k2 t. Y

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