[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇- C( [5 O+ s  Y/ N
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蛋糕材料：(7吋)
- }! ]8 U' ^  ?( I. U' [8 wa)蛋黃 70克
& r7 z, B5 y' ^* i2 L細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V" R7 H& u4 m6 S  Y4 h
鹽 少許5.39.217.778 g7 E/ Y- H5 ?% i% L
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb4 k) h! d9 h1 L3 \6 |  X6 \8 E
雲呢拿香油2克
' W8 n" h4 m, O) G7 a' n公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
- M2 n# s5 g: K7 X6 {, g  V) fb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb3 n/ g2 y# b. A2 x3 u  B+ O
c)蛋白130克
0 _8 F6 t* v/ ~, z, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克
2 B: a3 e. K: W3 _  k公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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6 [& @, V8 ?; p, R) etvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
6 M$ ~$ f, M3 N( K; b) g2 ptvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克公仔箱論壇( x: ^, E; O/ W) n' E4 E6 z3 B& \
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 v- l/ o; P+ o. e# Y0 s9 ]
魚膠粉 4克公仔箱論壇. e# P* O: k0 B& Q4 @. c
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb. f' E, S- ]& ]; R
士多啤梨、藍莓 適量" }: J5 z" E/ v" G. |: ~/ ?, t" F
香草 適量
$ {; y! {. C) t! @" s, _' T公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤  H; p: ]6 o! {9 B* F6 R
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預備工作：
& I0 \/ d7 ?$ G* K$ ^/ v! c1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb0 I. I- k) d& @3 m5 V/ p, }. c1 r
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇2 {3 {3 T9 q) N7 B
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架' }0 _7 x: b7 y% q9 J6 h. a

0 N) \  d3 g4 ]' A3 B6 _1 k. g7 G蛋糕做法：
( ^& y1 p# ?4 v& B# Y( L" E4 W5 q1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 G! y& ^) f/ C4 h公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 u6 _& t' R  C# Z, Z+ m3 A' [7 j3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb. B1 r* U$ T# x  h) I' {# v$ l
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h* i- ?: J' N9 `5 h7 F
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ K' Z$ E  t, i: D  @tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。: m9 I/ ^( m+ i! o% i2 l
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裝飾做法：, z, U  T  A: _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
4 {# l) C. @, Q5.39.217.772) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 Z2 S: \- K0 l$ Q+ Y9 U" W
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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' x- A5 n9 o1 c7 r/ F  Q( ?6 c" m溫馨提示：
" Y1 F% G# \4 l2 \- B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。7 \5 w! H8 v0 C3 {- E- o
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇7 u$ {5 P, [& b: {
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
( ^% I5 f0 Q( v/ Atvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇; x% f# N1 w6 p2 a9 ]
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d# {8 Q$ C3 k4 N. r+ K. E  ~
攝影：關永浩、潘志聰
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