[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！. o; i% t; a  y8 m$ z9 w" z+ E
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇. @& _9 u5 a; l5 a% p' p9 m
a)蛋黃 70克
- O7 v( Z' g" x0 {3 q' I* A5 ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
- q+ A, G9 j; N! E) ^, L$ x鹽 少許公仔箱論壇9 O1 y) `  @  I; |- c7 Z, @0 m
米糠油40克
0 E1 ~5 H" ]  o+ ^雲呢拿香油2克
: E" N& |( B# c& j# R" B; Wtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
$ B& K+ k; O' y( V% [1 M公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
- k* }# p- c7 {# K/ {1 Z" X2 _c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 C4 ^  Q! Z2 M+ X9 T
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 V. v8 g& U" ~$ Q9 o
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：* w7 `$ {6 l8 j+ ]! _1 O0 \
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb0 F$ f1 ~, F8 A* ^1 k. H  y- G& h" n5 `
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb) l) n* \5 O, D; f. ?9 i. M: v! T
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b# N' J) I$ h' ?! l- d4 Z
水 20克公仔箱論壇  y5 e: G0 `: B+ r% Z0 d
士多啤梨、藍莓 適量
* [/ [/ q( P' N  t4 ~香草 適量
0 g' h: b* a. F: ?6 k# \5.39.217.77用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
; a. t, f3 }! |3 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z6 o/ }+ l9 m8 P- G/ B( g+ d
預備工作：
, V& ?5 F1 Y9 m/ Z5.39.217.771. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# Y1 l* E4 g, V: n2 A) U5 W5.39.217.772. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb; _: {' M2 S0 N- o3 u: o# C. X
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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9 u$ _* [* ~" O5.39.217.77蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 J" C" c$ f- }/ N2 Q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# N+ b7 H9 Q8 w7 p2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 s2 ?8 m1 A: x0 D9 @& v0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇- a  R5 h9 v' ~1 m7 t
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, v4 H2 T& _+ I' U/ Y: _$ h" v, R3 y
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。+ k* n. q1 p4 K, o# o& G; |7 X1 i
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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) U+ w' J0 C$ s" ]$ d1 z6 w) ptvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
* h% K; G$ S$ l+ ^4 z1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。: F1 z" |" z4 {8 P
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: Q6 k7 H) e, t6 @# B6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 U) p0 y" F8 k  u# \+ j: X8 H
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 B5 h/ W! m# b) t4 X1 [" C9 m2. 如何讓鮮忌廉不易融化？. O9 j( @1 x7 {/ @' f0 u+ X7 P- _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
) {" w: P5 |; I5.39.217.77使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
# G6 h4 N5 p3 g* L% `示範：Cannes Cheung
7 r0 f5 `' t2 k1 f# g' m4 H5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰& v* Z4 U- }5 [! P: [  Z
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