[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇- a, c: G6 U" B! m. R+ j; j
a)蛋黃 70克
' B, s+ p  G3 Z3 o7 s' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克9 ~7 y( Z) f" I) ?4 D
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ \( B4 b; K' i! q# A0 G
米糠油40克公仔箱論壇* v* g3 U6 `: H4 G" _6 \# r
雲呢拿香油2克
* k+ [  H+ D& c$ U. @! r溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 b: w8 l4 w$ }% _
b)低筋麵粉85克
7 p4 M8 W, h" a$ r3 ctvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克+ w& |. r6 x0 I. {
砂糖60克
0 m! W0 {$ Y0 x# M- Z% U公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
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( |2 d) e. t( K, _9 V- [tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
3 R# i7 F8 _0 s+ ?公仔箱論壇淡忌廉 250克
- i0 j/ A' Q& o& @+ ~4 u' M9 z: }, Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
6 z1 D- t. C* n1 ?- c" \2 }0 w  i* _魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb; e! C3 u6 `" ?, v6 n6 F* @
水 20克
$ o" Q/ y3 ^5 X公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 f7 C! K) S' G- J) y3 O9 V5 K& K
香草 適量5.39.217.77- z$ }, |8 `& c$ p4 s$ |, d: L
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 w" q, z, E
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預備工作：, m: F: S, a, z8 h
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# n4 R' s: {! A  F- B, N1 }# c, B2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. @" m2 |3 \, `+ ]3 `! l5 L5 A3 ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
9 i5 k, T$ ^" t" x* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! Q2 I! h8 k: |* Z) W$ e- p
蛋糕做法：5.39.217.77# ?+ e: l$ U6 `- J8 }
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u( h4 P% f, P. u; B
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇; s. c/ k' T4 U2 r; H- Y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 h1 [# |' J$ i+ t) p9 V1 j4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ T! D3 m. }  s! t9 {公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇$ N6 E$ _% P* }( T: Z, P
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。- j  B0 V2 ~# G) l

; e% B" B( h# W/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：" ?! t# Y; j: C. l$ Y, T
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 I* N3 H( o0 k
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。/ G% g* q* C' I! `- N
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.771 X& @; ]% {* S4 i

0 h! _! x5 S( j) \5 b& z公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [  Y& j+ r% _; n7 z
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
; J, x9 d8 d$ ~! {8 f5.39.217.772. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! D& v9 R3 F5 N' J8 V! C" B$ w# Stvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。2 U+ x4 {, E" C) @, }, @8 g4 |* Z
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.77# z1 {# A' O: ?; B$ u0 J% j2 n
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb% N0 a7 s/ u; f
攝影：關永浩、潘志聰+ L  G' a8 {5 q; t% B8 X3 X9 H

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