[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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* H; n; r5 e2 Q1 H- L5.39.217.77蛋糕材料：(7吋)5.39.217.773 X2 d$ x% O! p/ A1 B5 x
a)蛋黃 70克
( J! D: e" o) Y細砂糖30克: D: Z7 l$ G* c9 f# Z
鹽 少許
5 n* B( [' o3 p7 A/ g, R6 O3 ntvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
7 l& M8 b8 j9 b- F9 L7 w, `" W" {公仔箱論壇雲呢拿香油2克
$ d$ b' t) z! M' V溫熱牛奶 60克5.39.217.779 U6 d  c8 |- G( w' ?
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇" g- H7 w& ~) Y8 R4 @% e
c)蛋白130克
  o" C6 o* {. `: Y+ r2 i砂糖60克
, e6 t) S! P* p( g9 Ntvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
4 [9 M( V' K5 K' i& Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n1 Q( j# w  ~9 q7 _2 E& M
裝飾材料：
- Q% x0 z9 D, c. }淡忌廉 250克
/ q7 V1 Q. u- d- h$ |' v* }砂糖 25克
9 V9 T1 f2 `0 }4 Y1 \* H$ h魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb7 V' ?# x: u* j1 S
水 20克. N! O, y8 _6 B; I% ?) m$ I
士多啤梨、藍莓 適量
, v8 q' J/ t% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
" Y( A; `: I+ a7 _6 ktvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
+ e6 K. o- x. a6 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I- ?- S1 P* ?: _
預備工作：5.39.217.772 P+ W$ l5 q" `! x! \
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 D! X3 u* I# S+ P9 [3 s! N* U2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y/ U$ U) |, S# R
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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: B5 m7 }6 M" U3 e/ [. c. g5.39.217.77蛋糕做法：5.39.217.77/ N2 {4 J2 o; f' Y9 ]2 {) q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
8 U2 o) s9 h, Q- p, H) W" R2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb; X7 \5 B1 c7 a' d6 k' x
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 w% ?1 K* N, e" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇0 I* U, y& ?9 o% H+ _9 F! u
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。" I; K. K) T% t. W
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 r+ |( _8 U1 ^) K# r& [
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裝飾做法：1 {5 y+ z4 n/ j8 b! b0 s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
3 l9 D6 Q3 l) w  T! |2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% @) a5 q' d" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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3 D( a% x* N+ X1 m/ z公仔箱論壇溫馨提示：
9 b! Z( l  O6 }( q8 w% h& [( @1 Z5.39.217.771. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% C2 U9 m5 B+ V4 X& G% btvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 j4 r  A4 N4 \! d$ G1 u7 N) a% i添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
1 p* o, a) J( L, c" B使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
5 l* Q, k' e7 Y- \# B# ~# M$ ]示範：Cannes Cheung
) k/ j5 ?5 A3 K* r. d攝影：關永浩、潘志聰
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