[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 ^. Y0 b9 F& I
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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( T% X- g" G0 K# l; }; U  }% L5.39.217.77這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
+ C9 s# j. [, [- F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 }8 N0 p' i% n- Y  R' }( X
材料：(7吋方形模)5.39.217.77% l" V% Z6 V5 U: d% z& `
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; I! b4 W5 ?& I7 }
魚膠粉20克5.39.217.77* Z9 h# P6 z- |$ Y# \
白砂糖130克
. ^5 ], V" D- L: ^tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
' L& j1 [  S3 V  _. O* r公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇0 M7 K% j1 t8 U; Z
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb! D. w# F6 |, p2 g# O
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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, y3 j* U, M4 h% |8 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( r: v8 U: E* J5.39.217.771) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
1 ]  {0 c" e8 ?( U2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' O. ~9 m% a0 |3 d* d  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A  O* i8 Y2 X  [  [1 \
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：5.39.217.777 P/ a+ C, J0 v
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。7 Y7 R% _" P4 X% y5 E
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 }- U6 I7 [2 f. K8 f+ U5.39.217.773. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。) Z! M& J, [7 r. x1 [5 @& G
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇5 d- T- }+ f" t; z
示範：Cannes Cheung
7 i3 E5 Y4 [" {3 g) E* G公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇7 v- T3 ^6 `% Z: }1 R4 q9 n* }& ~
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