[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇. I, Y6 s) Z% S. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A& W8 A2 ^6 l
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
# P5 j$ i0 A' _* e% B5 ]8 n- ]! G5.39.217.771 z1 C5 U- h, I/ ?* j0 F0 @( a
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！/ \8 v; T  i4 c" a% R  {* q
) V& G9 V8 }& y/ V) n8 C) v( Y
材料：(7吋方形模)
( Z5 F5 ?1 U2 ]! M: qtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
: r) P0 a9 h: [1 N" x1 U5.39.217.77魚膠粉20克5.39.217.775 w! f& c0 B. x+ ^( u% L) }) Z
白砂糖130克
7 F4 b$ F1 Y( K4 u5 qb) 蛋白90克 (3隻)
: K$ K& S5 t% T. W5.39.217.77c) 濃椰漿300克 (室溫)9 j' }. `! C  R4 M$ \
d) 冰粒150克
+ e' }6 h& g. _$ s% {( o- e工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
& ~- P9 E2 }7 K: W1 o& q* \- F* T5.39.217.77* M  O+ x; w3 C2 o
做法：
9 ?7 j3 \! r* q# H1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。3 F* s. }# J( d
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
( o8 }  m) b. y5 ?# f3 h6 A  V5.39.217.773) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。1 V- o5 v' b+ G  O/ G  I8 p; u6 c
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇- q: |* I& ]2 K2 Y, R& N  E/ c, Q8 D

3 k" O. F' B1 J9 e' T; j1 o公仔箱論壇溫馨提示：
/ p& i* \2 t7 T) u( M1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 ?- b4 M* Y' F% n  F& ^% ~3 l5.39.217.772. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb0 h- p  X. n/ A) |3 E; f
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" n1 H7 Q4 {  e( {$ c; i" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ J2 Z- s5 z0 S/ z5 b: gtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
7 Z; s( x0 [$ Z, B; J' Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
0 S. }# G8 }/ `) C# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ?9 k$ N) Y( y7 g
6 D8 H* o8 L+ }5 i; w0 }' m

5 `3 h/ d* K0 N: I, ?0 j- b公仔箱論壇
* b% g2 t+ n7 K0 e4 P0 d9 t# I; U4 z7 J2 h

+ h! y3 m: b' F5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, P6 A/ z" Q5 R$ p9 ?  |: q

: D5 P5 r% s+ Y( H+ M5 t7 G- G5.39.217.77- r! \+ D. w  ]/ D$ D

5 [( d! p1 j, W) w3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ k3 T% |( q' `) Z, c
5.39.217.77& [. h, b1 F4 r! ~* m$ y4 Y3 Q
* B& E, J: I6 n0 a# h

/ a# u* K/ P2 b公仔箱論壇1 A2 @7 g; O  E! p4 n

/ Q0 U* @% Y/ N9 ]) l' p; d" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M: E9 C% P3 E2 j$ ]6 P% J3 l  K9 t  `" G6 T6 m

, z, O, E6 C: d3 O, k$ b, D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 r; F% R, w& |& a

5 x; \+ v+ d, d2 T8 {5 htvb now,tvbnow,bttvb
6 \4 Z, h4 ]6 Y' z5.39.217.77
" p+ j0 H8 [3 o) Y. W
8 b! o* [% D4 U% F8 I7 i4 j; u& w6 C5.39.217.77. R6 @& n0 u' f: X; v/ m
% o& c! g% `4 i8 L; V$ v& X+ _

4 o  h5 R4 K# X& h( p
2 A7 V+ f4 H; ctvb now,tvbnow,bttvb
: c. K6 c" m! l公仔箱論壇
6 r9 t% J4 J+ q5 S: h3 z& v! H# k, |
2 h0 |  ^' u: c7 l6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 B! N( |2 t* H$ k& t! m/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% A# h& ~9 r% m8 C+ e
5.39.217.77: d( {- d2 E( \" G6 l
. ~. u  P! @4 }* Q% w% G0 ?
6 J: a# a# k0 A5 Z, ^* `
tvb now,tvbnow,bttvb, r# z! L& E! z1 m3 y* x+ y5 |
tvb now,tvbnow,bttvb, z1 s- }  Z' }& V
公仔箱論壇; L8 s& @, K3 g2 q( T4 W- W+ d& }
tvb now,tvbnow,bttvb& n0 }  v5 F: h# |+ u

3 W! o8 S% u! n& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 G+ x# ]& u2 U( P1 A

+ [& v- V, F8 P# G- W  t. D5.39.217.77
1 j9 s: N+ W( h
" p- Q2 x8 |7 M; t2 Q( g: d7 B6 X8 o) gtvb now,tvbnow,bttvb6 b( Z+ \2 b' S# a3 P' ]
tvb now,tvbnow,bttvb  @5 Y. N& z( e  I6 w% K) h8 v
) X$ z$ b' c6 O' t

& c0 |' T+ w, C6 P1 k6 F; w) s5.39.217.775.39.217.77, V9 u: K3 d; W5 ?9 ~
% [8 z8 w* ^' f; M. ^4 T. o
9 o" U0 e4 h# b! X" Y! J. [  l2 i

: I3 F. _( Z/ c0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ v4 r: P- r" }) E- {% G( i

. n! P7 N- V0 m" E) l' x2 A
8 N* m- M) J/ O& F4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 q: ?8 O$ {# c) D8 L& }* V+ `tvb now,tvbnow,bttvb
/ t/ n: p2 O! y( Ctvb now,tvbnow,bttvb
- `7 ]7 E+ g* H( w5 g5 l* {tvb now,tvbnow,bttvb