[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb" v  k' Z4 u1 N9 M( \( ~. K3 g8 p

; ~$ F2 E5 V7 Z- i5.39.217.77材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb& }8 d9 c5 M% A

( u0 M# r. Z5 V這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇" o( H9 b9 A% _1 z/ x

9 t5 ?. s' l1 A# F材料：(7吋方形模)/ A6 g+ ^. D/ Q3 W1 k! p2 ^
a) 清水250克5.39.217.77" H& s" y2 w) M4 [2 y+ U' V9 \
魚膠粉20克5.39.217.776 ]- q0 q! t; r- e
白砂糖130克6 x) E$ x: J! y3 \- O5 O; X/ I
b) 蛋白90克 (3隻)
% ?7 ?3 W: }2 w1 X- dc) 濃椰漿300克 (室溫)
$ b5 P2 |! b. F1 atvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
; {, @# W$ P6 _0 d( K; y5.39.217.77工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）. d2 ?. r1 M% L7 w! N8 K$ c
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做法：! U: g5 K/ E# ]6 b) M3 k7 z- n
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb  }* |/ |' ~; h2 b" H
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77+ H' z) W. V" r: ^/ |$ @
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb8 j; b% N9 P/ N  K) ~9 M: I% c  n. i. q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。, g8 j. i% E& e6 t4 e' w

; E# N+ \0 i% j) W0 ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：( b& [: j2 Q# S5 |* m/ {6 N
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。2 X  X# M# P2 |6 C+ _
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.771 N/ |; u6 `- R/ C6 f& R8 d( @
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
) V8 q4 u) n' ?4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb' z* v- j/ r7 M; X. Y) U
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! y! y+ {$ U: Q+ u/ Q' K
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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