[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
7 d& `/ k# j3 }4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n8 V( Q/ ^! o# n8 d這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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: J8 e" C* i1 ^# _# B8 M# a# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)公仔箱論壇$ T  _8 v1 @1 @, P
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb3 M* s* P8 O4 e% x
魚膠粉20克7 z3 C. M* w# |: P1 x2 s
白砂糖130克3 c" d  W4 w, ~
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇* ?% [1 e* a( C: V( Q
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇# q& L3 X$ T% V' c9 m
d) 冰粒150克5.39.217.778 U& p6 P' N, z* @; m" E
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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3 r/ p- ~  O( `, a3 J7 I做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ j, ?+ s4 \2 H) `  l  _
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。5.39.217.77+ ?2 w: K" V# n. z8 e; D) ^
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
/ c1 Q* }: m8 O) e% b) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* a) y2 n  N( I8 W; ?& q' b! E
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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+ n" v& d8 b  U& Q. ~  atvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
; h" K5 D' B, O: [% f1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
) h% m  X$ A- f! gtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇! w5 l4 p. S" P1 C* k  _
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb. {' o6 z9 j6 m$ e# @6 i3 d. ?) |2 M/ m
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。: n7 H& i) `& i- R9 ^4 N* \! G! N
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 q+ t# r/ U2 z6 Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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