[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。5.39.217.77( X& a9 J- E2 j  E5 N  V1 m

0 G3 S+ _; S! J6 x/ ]5.39.217.77「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。; R9 o4 d# W8 ^% I0 F% N
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材料：(約8片)
, h- w1 D4 t3 _7 I! W, v; itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋110克(2隻)
6 h* y9 r1 B7 W0 D砂糖50克公仔箱論壇1 t% m! `$ x' p; O) o
鮮奶 210-220克tvb now,tvbnow,bttvb# F: I* u0 n$ |
低筋麵粉185克! o- p' ?( ^! q* Q
吉士粉15克
6 N( |( a/ g+ U9 _. n泡打粉10克
" I. T; s5 z6 k0 t2 v! I1 h( stvb now,tvbnow,bttvb粟米油40克
+ |+ _1 S) Y  K) F9 P# r! i餡料：公仔箱論壇- V8 }# S' ]- ]" s" z* R8 Y* ~9 D
鹹牛油50克
( o- b0 p2 T; b+ T& ytvb now,tvbnow,bttvb花生醬 50克
7 {  F  r$ ~! ^0 t6 Itvb now,tvbnow,bttvb煉奶80克
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做法：6 I6 D$ J& m4 P8 y, s
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。5.39.217.77% S1 P7 \$ F  D# J4 L( Q% G
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
8 I3 {5 I2 ^- e% _( O6 k8 Q3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。( p, e& u. A& f( Q
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
) c! [- F) C9 E3 D. K- a5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：
6 `4 m; Z7 u) o1 u以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
$ F" N1 e# X# H9 m. n/ c示範：Cannes Cheung9 r# B4 K3 J8 X& n0 O
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77% h0 G9 K# P+ J+ Y5 f$ n
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