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材料：12-15片/ d( g- ]7 A6 A4 I) T3 T
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牛油 80克
. f: |1 p% @- H1 }2 atvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n4 K: z& r; a- ^# M1 m8 I* d( i
糖霜 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a8 A3 M, a5 _, a
蛋黃 20克
: W! V8 }# n2 V' w1 r黃薑粉 3克
) p* N7 n1 D2 `% {. Y) }tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
5 P* @% U9 r, d. i w低筋麵粉 150克7 y, d% ~5 ]! A
- g1 \7 ?) B5 @+ }; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
, r9 e# t2 V0 p! E% b# Q2 ?5.39.217.77橡皮軟糖 適量
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/ W. X$ M. X2 @$ {. w! N: ]7 Otvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】! e! Z( C& A( O z+ @* X! L. ^
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤tvb now,tvbnow,bttvb! n9 h2 s; Y+ D- P
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【做法】
3 K" {: x- Y0 r( g! N8 J; g: B7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" w. v5 m3 P5 @/ `1 D
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 R' R' [$ Z$ q& [. `
. o6 N! D/ ~8 Z9 B" itvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.777 x: t. X* u5 ]5 Z* t" H
( y1 s5 ^2 z2 Y }) K4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。2 Y* r. l7 L U( t( _
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvb now,tvbnow,bttvb, C- n2 A3 b# v8 w' a( y; y
6 ?% ?0 Q) v' k5 etvb now,tvbnow,bttvb6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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1 J% N" d4 o9 t1 q; M7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y( }( Q: c O; z) G
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb- y$ H% o0 o: j6 ?" Q, f
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【小貼士】
' h; n/ z$ n* s. h公仔箱論壇市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
/ w; J& n' Y8 a: }* Z K5.39.217.771) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- A) A7 ~; p& N
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：4 V1 \- v- L4 R |$ \6 K1 [
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B. k6 _0 R; L$ }, W
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
! k- d3 _& F1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇& w: Q; w6 H& N* f5 e b \% [
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb4 j& m: v+ w8 s$ g4 d( I- z- ?$ G
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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