对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。5.39.217.770 ]: S8 d C7 j# P! q. p2 A
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。- L1 H, e9 }2 c5 X, a
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煮面条的小技巧- J [( M- Z( _9 ~' K2 U' J, E$ P
1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
7 O( L5 n) U6 b; I0 t+ m煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。8 x/ @7 b- {9 h% p
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I6 _( Q B4 ~+ t4 U; X* v$ _
) q! D8 _& i0 C+ T/ x u2、煮挂面的火候1 T2 w5 T- v. Y6 |, e4 Z
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。公仔箱論壇2 l2 S3 I' F# d4 f: R! F: |& ^
3、煮面条要先放盐后下面7 f4 [+ d& H* i1 ?% V
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。7 ~0 a: z# D" [5 A! G
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4、切面碱味的去除
' V5 R' m8 C* B9 Ctvb now,tvbnow,bttvb在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
4 L9 f" `) {( ?& ?+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、做冷面防粘团一招tvb now,tvbnow,bttvb( `' m# o6 J, S0 C% ^8 n
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
, f1 Q' N6 g/ I0 `, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6、怎样煮手擀面好吃
2 z) e7 ]) ~1 H水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! c9 E6 L' x
7、选好挂面下锅的时机
( l9 C1 |2 j" ?3 x4 i! P. Q5 T煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D" @" O6 f S# N. R2 {, A! L
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。tvb now,tvbnow,bttvb- x% v: i; A) o& n# X
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这样的面汤不宜喝
% t0 e; X5 V3 i5.39.217.77有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。公仔箱論壇: ~& W+ ?4 Q* T5 d. i7 E7 `, o
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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