清蒸魚七大秘決
# C6 [: g# g- s- {" g! I5.39.217.775.39.217.77$ X7 ^" j4 U1 U& z8 y8 o) `
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；. g2 U$ S, h7 {+ U" K. y4 g! C) Z
tvb now,tvbnow,bttvb! u1 U0 B: s) p4 ^
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
+ F2 y0 _) {7 w9 {8 U% e* e5.39.217.77 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；5.39.217.778 ?. r: a: j8 T6 S+ B* S
, D- T' R5 R5 J& l
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
& J; G! v$ k3 h$ T( \! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 u+ F' \. U5 B2 a) G
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，$ ]. S& S& Y5 n4 h
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；5.39.217.77) z" X. s7 n. |! p! z# M
公仔箱論壇5 V8 O4 S! z7 ^! L) A
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
$ H/ w N5 G2 P: h+ I, [1 T% [. _
4 U) ?( F! q8 m+ D6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
4 f- a! A1 }: E- K8 ]( ? ^& E9 B+ c) u- q* o. {) ^9 Q
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
8 C; c9 E- W8 h% U. dtvb now,tvbnow,bttvb （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
* h2 g5 X! s1 P# A. N! G
c) r/ i [ {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& }; Q" C9 g) B. k2 o+ S8 f/ w4 a2 n
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！5.39.217.77# d- }5 z! G o( u& v9 | [! t- D
5.39.217.779 q* w( O3 b$ D& y& p
7 r& F! |- I& R; q, @* }tvb now,tvbnow,bttvb) z) s0 K x6 i" a$ Q: o O
要點補充：
1 P- h# U3 ^5 p4 a" h0 _8 a/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `8 M8 | M$ t' q' {6 k8 a5 M5.39.217.771、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。* k! l& F4 f2 m, v$ r- X
* R7 d: S9 m& D8 ^$ L8 x2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇# k# z# I! j+ z0 o
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 F; y |% o- O. A' ?( {& d
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。8 |8 v {0 d- ]2 C: p
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
( \) a9 F. x( O |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 