材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb" ` {! ?( G% X/ T7 v7 O
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 5.39.217.778 V2 E9 x1 B. B1 A8 H9 I
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 2 F7 Z; @8 D% M0 X. x' ~
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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8 V: d0 ?3 G$ L公仔箱論壇醃蝦膠調味料公仔箱論壇( }4 `* ]9 Z1 U3 P2 E( ~6 v
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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; ~: f. t# V3 r0 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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9 S9 J4 U8 ]/ w4 E: T$ Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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* B& Z" k+ e9 Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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