材料5.39.217.776 ~- M4 r0 s; c
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新鮮蝦 1斤
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+ k: I' _, x7 W- h% o公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙 8 Y# ]# `( I2 @
+ Y$ P! d$ g( U0 F0 e芫茜 切碎 公仔箱論壇5 @* p2 Y- E; H0 d* q7 a7 g
/ B& e( I+ |% _. u+ i5.39.217.77麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.77" v+ ^: \" X6 |' M
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料0 [: r& U' Z) ]% W: |, | c
+ |/ Y8 E) \# k) n# V& h6 ^5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許% X" v6 h( E# M% b C
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: F: `% B2 _2 z! R) o5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
# H* x$ i0 N: o5 g$ H. y' t8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; v7 J0 s' Y4 R: j% _& p+ B& a% w
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 K0 P0 s% _: D) f2 Q) F
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) V1 j2 o* \5 D0 D1 C$ R貼士9 M/ J3 ?( E$ R! Z3 b
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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