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新鮮蝦 1斤 5.39.217.77$ E8 o7 P( O# a( k5 {
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雞蛋白 1湯匙 % H% ~2 n5 m9 W! t
; W7 k$ }/ o, q公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) ; E7 c0 K) o6 H+ U
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb+ f- [1 Y N* I/ E7 K9 u
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.776 T- L; E3 o, X: I" d. ?3 c
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb; E* O2 a2 ^! p, b/ x8 Q
: P* x, f" T, W6 ]' N# i! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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. r3 e5 T4 f; X3 D% R- m+ l- e公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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