麵糰基本作法4 \& l$ g5 |6 A; {, ^, Q6 z
【器具】
* T4 Z" K. O' Z; mtvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
3 q- ~% C. U6 ]" T4 Dtvb now,tvbnow,bttvb【材料】5.39.217.77. j% B# Z3 c: h2 Q
高筋麵粉.........................500公克
! P7 _8 U2 Y( U6 Z' l# z細糖.........................35公克
% C" c# S( S1 h+ O& C鹽.........................10公剋剋) U6 m; q+ W6 t3 @0 m
乾酵母.........................10公克
9 h) g) t+ {" O5 c- B* f* O1 C! H5.39.217.77奶油.........................35公剋剋
4 i& h1 T+ _5 R b# S$ l$ B+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
9 y/ I" q8 q& X2 s公仔箱論壇水.........................240公克公仔箱論壇( k7 R( Q* C8 a4 d
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f& P3 V1 t: T, w% l
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
% C( l$ Q; I* `公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77; B! u& I* ^" p0 k, Y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇% n& G3 i# q/ P
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: Y0 w; b0 f9 P7 V- w公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 f; v) w' E' o. D% T. X. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
, k# A4 [& F/ q! \: g公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u9 q ]2 {( [$ J
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
- J$ r, l) d) T' Y8 J* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( i4 U6 n, M% V2 `% @tvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
" E9 \' v& h! {) \' Y* k5.39.217.77(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 ]/ L5 \5 I4 [ T# j
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
& Z0 g* [! x1 f" M$ X(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。2 b# ~; [" G3 J7 @( I( e; A/ h
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。' G( `8 U) U; u1 D3 g7 w, t; q$ Q; a
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇6 {4 Y2 X8 u* Y; I0 ^. n4 T% h8 `8 V, g
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。4 C% N( @' B* ^, G, n
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。$ a, Q2 x- J+ _
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N R) {6 _' |" W7 z, t# r; y9 c% s
(19)．分割後再次滾圓。
# l1 c% Y! N+ z4 G7 b/ ]) v(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ Y; K% e A3 |公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.775 C0 z& |% `6 x/ V9 Q! l
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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