麵糰基本作法
* q- T5 C: X" d5 l" h, J/ ^1 S【器具】
% j* n$ L' H+ E) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
4 x& J& H* u6 H& y) |0 y【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U/ f- a0 r+ @" L9 G
高筋麵粉.........................500公克5 t- N) J! j ]5 ?$ X1 I' B9 X( d
細糖.........................35公克
2 `' V2 t0 q( N+ Y6 K; }% I: m ~5.39.217.77鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇) r$ b! w9 U7 d! C
乾酵母.........................10公克
9 R* Y- V) H& f" g9 G奶油.........................35公剋剋
2 N, |4 H5 a3 ]. A3 e% V蛋.........................50公克公仔箱論壇, ~7 `! L/ n% f6 N% P
水.........................240公克
! R: I/ s; X, g2 i- l2 C5.39.217.77▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
% u1 }# ?- }% P- U8 L- S; _5 v5.39.217.77(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% [% G: q% b; o! l5 g
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇: W0 G N) i3 `; R% X6 R8 L( H f
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; L- o8 y, M$ g- j# \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j1 Y h: M: t, x
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 y8 `+ l1 X* X
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- f$ i3 A0 a* V( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 {: M r$ O; H$ J. {- q6 w; }+ Stvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。0 z3 l L0 B" d! L7 a3 X% o" W
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 b2 Q6 t- |) r6 K% L( h L公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( J9 g3 I8 H& X, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! |7 q4 ~7 R& C7 n& D& m
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
N7 s. O) }9 M1 P' N5.39.217.77(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! [. d) Y2 T/ v公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' r% V" f" g+ J1 j% m(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.77' E C/ V1 v) _, s, N8 S9 G
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
! r2 @. E" @8 m5 _1 _; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! t0 x5 O+ E3 U" N9 t" ?$ ~3 {(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。. m2 j5 X" n' n" i) _
(19)．分割後再次滾圓。
. z' f; G2 r1 k( x0 V; _% |tvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
5 r4 z, m% A( c3 t+ c2 }5.39.217.77(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。2 _" W# a. m1 j" C5 i4 ^4 T: Y
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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