麵糰基本作法5.39.217.77- o! f+ y- c. b/ |5 F
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb' s; ~+ a1 V; ^% u# f
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
4 v; ]+ q: z- e【材料】
1 d. ~2 s" I& e0 \9 I9 M+ Y% @5.39.217.77高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# ^' b l! m
細糖.........................35公克
$ q# N) ~. q# ~/ D( E' w3 Z" w4 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
$ X9 ^6 v! X! A& W6 K% c5.39.217.77乾酵母.........................10公克
0 h6 o& z) v, q: f: Z, i奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ g9 A5 Z+ p( [4 F, {
蛋.........................50公克
7 q% t; T# Q0 B5.39.217.77水.........................240公克
* @: ?. u5 m7 x# T8 `2 j& }5.39.217.77▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
7 O+ [( u8 q( V3 [% h(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 X. @# N- d! @- g
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。1 Q6 G0 D' R( l3 q) ^8 a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
$ }) j$ `9 Y& Xtvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇; X% ^7 D0 i. \$ o4 G. `! z
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 @0 n' V. |5 _; T6 T(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 U6 s) p% S) Q4 I9 M1 b) }, }# M8 l( r/ w5.39.217.77(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( T6 |6 X: E
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
! j" _' | H1 A! M# D5.39.217.77(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.774 ]& T3 s% ?* k' X
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! m; c2 B `0 `4 _
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb, l* ~( ?0 p' e) \5 I: p7 Z% c
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
) f4 F5 x# K8 e3 F& I4 ftvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77+ u8 `+ m, e* Z a! k
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb, i0 v) H/ I: p5 }' f# e" X
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。8 l. b% `1 w/ g; ?
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb: J3 e7 R& D7 H" f! b( e) L
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
7 X6 {3 h3 \3 q' Y H公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ {- |. k) x9 z9 dtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
6 e8 p9 J; i3 g: ] w+ ]+ Jtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! `5 }& ?8 _/ _5 b, n
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇" k8 J; r/ i# t+ u, J
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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