麵糰基本作法9 @ ?4 i3 R( u3 \9 x2 f
【器具】
# R5 i. g* {9 W# p- i4 U8 U鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
8 r# F) R& o; F# G公仔箱論壇【材料】1 d& x& M9 _, u2 Z+ i/ r: w
高筋麵粉.........................500公克
% @% w! h; M) K% N& j5 ^9 Etvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克. l4 H" ~1 N/ K: m/ O! ~
鹽.........................10公剋剋
7 D: w9 n' q) t9 k乾酵母.........................10公克
5 f# ^. T% Z! x, z1 l' q: P HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
7 t3 R! i1 E: c% [, ktvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克2 }( u( U0 Z, o# M
水.........................240公克
$ q' u6 |/ t) k/ D) R▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
5 h1 U- n( P/ t& v/ |& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
: ?+ R( T! d' T0 U: W" u. I% n5.39.217.77(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& F7 M3 l5 b# \* Q3 a- c(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
1 o B4 A9 `9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
9 |; `( e$ p9 U& G(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) ^. H# P, H# J+ i: o(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.778 P& }' C1 s' Y0 B$ ]4 h+ x
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
8 j4 F6 D4 ?; T7 q1 \& a3 l5.39.217.77(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
3 d* H5 o1 e: b9 x" d8 itvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
' t5 r. K/ c6 y( E' i: ktvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇0 z: N' v b! E0 R6 M4 f
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77& q. R5 J. V P# g2 X. P
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77, v) D( b2 ~, J( _* V
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& M: A: K- d% @ ~8 J" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
, L9 N/ N4 j, L% G3 Z$ b* {0 y, _& n% v(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 ^( g! q3 @" m& a
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
4 H9 u J/ M) Ctvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb, F5 U& U# K# X" Y
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
, t; ]* D2 J; _" U/ h8 H(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb( i: d+ i( R2 T( L' ?
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
; f5 d7 Y% K d: F. J4 Y# g. ~& R(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
6 m4 p9 T- y- ^: M$ E% G: k" F+ {1 S0 [5.39.217.77(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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