麵糰基本作法
' z( t+ k8 [ m) `0 ^5 N. ?5 p公仔箱論壇【器具】
) R b$ @2 j$ j) t+ B2 V鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77$ D3 H" e+ \/ S+ @* I6 A
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb' v) b. E% R7 N1 P1 A. d" M
高筋麵粉.........................500公克
+ L5 a. m2 d8 V1 D9 V( O8 H2 }公仔箱論壇細糖.........................35公克5.39.217.77) { ?+ n+ }& ]/ Y
鹽.........................10公剋剋
2 {7 k9 D/ f( h" _" {+ L/ M: a: W公仔箱論壇乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% k8 o. Y g! x
奶油.........................35公剋剋
1 i; n' s6 d f! A) d' w0 K4 u公仔箱論壇蛋.........................50公克公仔箱論壇% U" B% [/ d- Q" T+ H
水.........................240公克
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8 ~$ U% i; k8 m$ \+ s, E$ b5 `tvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.77: @ g9 O% L, h: ]# o$ y1 V
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。0 o8 U( ~& n. L0 `
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。4 d* y" f' ], e, P
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% j2 Q4 q v5 ]9 E& b
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
5 z; c7 x- ^* X/ }( i. y7 i(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
( ?8 Z A$ X4 R% L6 Btvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。$ p6 v2 j, G" i# v8 C# \# V
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 d% h4 V u. F
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
: O: v2 Y% B( q! d6 b3 z2 C公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
3 }8 b" ]: x7 T, g. N/ ](11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. G) j# |% D8 I- [) G
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇, s8 k k2 v1 n, \
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! I1 f5 D: F) e3 X+ b3 c1 X
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
! f; O1 n+ k- r. l公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
4 z6 }# _, D- etvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
* g" n2 f4 F) _( ]' }5 w! j) l3 c公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5 L: a+ W, e# k b- b
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U& H q6 E7 V$ Y
(19)．分割後再次滾圓。
, P6 i( s$ c7 U# a5 x% l(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. H0 E4 f9 v& p! g) ~(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。$ l5 m- F; \! c$ G" p$ g
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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