所謂美酒佳餚，組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子，今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒，濃淡相宜。
0 W {: z8 h0 \- S- ^tvb now,tvbnow,bttvb
) G! T& N# N8 Z/ qtvb now,tvbnow,bttvbPaul對九十年代的浪漫喜劇Jerry Maguire情有獨鍾，並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言，甜品並不局限於甜，就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力，其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶，雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化，配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡，因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。$ w9 g5 C, {, @& R& E% Z
4 v8 P! x9 P: }! j
瞞天過海
/ b0 P" ?) H# b% }公仔箱論壇雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期，當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味，加上親自炮製的桂花糖漿，更易入口。據Paul所講，他們採用慢煮方法熬製糖漿，在67度的水溫煮兩小時，花香完全釋放。公仔箱論壇9 q' E/ V& G2 B
5.39.217.77+ D8 {1 i( T2 j- P# C
: t* E% G" {( s
; p% F1 F8 j [' a/ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 n! M, J0 Z6 v7 Z
而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道：「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶，單寧酸較少，不會太苦澀，與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ K7 N' r! D1 N' ]
1 r; x7 m9 e0 L3 \: O5.39.217.77至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料，綴以繽紛的莓果，以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕，味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充：「Baileys也可以做慕絲或雪糕，亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯，如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」5.39.217.77* n! L0 \- r" V6 y
* E+ E2 ]7 J0 l2 d9 S
tvb now,tvbnow,bttvb; U# p0 ^; `( u8 n; ^8 i+ r5 U
公仔箱論壇. c/ @; D: m* q$ n7 x5 k" {
公仔箱論壇2 P1 O5 [4 g' t0 {
9 e3 C: h0 z( s+ u7 @: \
" H! {. `, W( J6 e# M5.39.217.77公仔箱論壇5 s, X; P0 j- \3 e7 J6 {8 r
, m# s: J/ f* t: L9 rtvb now,tvbnow,bttvb+ d8 k8 Z/ X0 l0 X5 s
- Q+ _+ z+ p" O q' K% y* @: k( q
$ C, F6 |" [$ T# y' K9 D
tvb now,tvbnow,bttvb# \5 a5 G! ~" E) i, F- O. u; n
/ M7 X* r" S0 ^+ E( N1 X1 S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y2 s X7 S. [6 S1 n( G
|
發表於 2016-6-19 07:17 AM
| 
