材料：
5 Y4 d% c4 U% w D（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
8 q- z6 v3 w3 B, Y) [/ Q( m公仔箱論壇（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。. }5 [' J5 E7 i- A+ o
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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7 F$ o9 v: D% W3 }/ m8 d6 m- L, u5.39.217.77做法：5.39.217.773 B8 k& e9 h# f' Q$ w `& {4 C7 c
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 2 e7 q) V* ^" U% k! f& ?
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
, _2 B! ]+ t, t. k$ H5.39.217.773.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
. S9 \, }8 {; z0 {; \5.39.217.77.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可5 Z* f" C) S" w" m
; F' }! W- y* X. X6 C5.39.217.77Tips：! Q/ W# Y3 g# c
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
( |5 K3 M( {: t2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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