[甜品] 13 種芒果食譜

芒果慕思

材料：蛋黃1個、魚膠粉 3 茶匙、代糖2包(4茶匙)、水30毫升、芒果1個、植脂忌廉1/2杯
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裝飾：芒果片、植脂忌廉適量
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做法：
1 忌廉打發起，放入雪櫃待用。  $ I' P; \8 m4 Z$ U) z. {  q
2 芒果去皮取肉，打爛成茸。
3 用碗盛載魚膠粉，加入水 30 毫升拌勻，用熱水座溶。公仔箱論壇; m) [, ^, y% Y& ?; W  K" U
4 用碗載蛋黃，加入糖，座於熱水中，打約 5 分鐘呈奶白色。
5 加入芒果茸和魚膠粉水拌勻。
6 最後將打發好之忌廉分 3 次加入拌勻。
7 分放於杯內，放入雪櫃雪至凝固，用芒果片、忌廉作裝飾。

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芒果奶黃湯圓
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材料：糯米粉150克、糖100克、凍水95克、芒果2個、奶黃50克 tvb now,tvbnow,bttvb. h: v' I2 ?. H: ?( E/ t$ M
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製法：
1.將糯米粉、五十克糖，加入凍水，搓成糯米皮。5.39.217.77) q/ E( w9 Q* g4 y6 [8 x" k
2.芒果切粒
3.將適當分量的芒果奶黃餡包進湯圓皮tvb now,tvbnow,bttvb1 d: \- f* D$ D/ }
4.放入油鑊中以慢火炸至酥化。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {# ~, l" w, [1 j  u( b2 X$ i% i' q& v

小貼士：餡料與糯米皮的最佳比例為1：1，太多餡料吃時會太過膩口
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芒果鮮蝦卷5.39.217.77, i! Z3 q+ D, G) Y

材料：4個芒果、 8兩鮮蝦、1包春卷皮
調味料:4湯匙沙律醬、胡椒粉少許、鹽及生粉各適量5.39.217.77- U1 x7 i3 ^# n1 z

做法：
1) 芒果去皮起肉，切成條狀。
2) 鮮蝦洗淨去頭，去殼及挑去蝦腸後用生粉，胡椒粉及鹽拌勻醃片刻，放在滾中拖熟，取出並瀝去多餘水份。tvb now,tvbnow,bttvb, t+ |! Y) t' U; o) D: H1 A
3) 將蝦及芒果條放在春卷皮上，塗上沙律醬，包好放油鑊中炸至金黃色即成

小貼士：春卷皮要在包時才打開，否則易變硬，如變硬可用蜜糖水略浸即撈起，炸起來又脆又美觀。

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香芒豬柳

材料：豬扒5件、芒果2隻、蔥頭2粒

獻汁份量：水1/2杯、白醋2茶匙、糖2茶匙、鹽少許、. e4 [: m+ {" G4 x/ Y2 p& a/ Q* I- c
調味份量：生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇0 T; c) V4 U1 I/ v( {

做法：公仔箱論壇6 \6 V/ `1 u3 m6 d) t! ]
1,豬扒洗淨切長條，用調味料醃約20分鐘。走油，瀝乾油份備用。
2,芒果去皮，其中一個切條，另一個弄碎成醬狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |% m* n: P. j* s1 m' q
3,將芒果醬與獻汁拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- v& K( B+ O& |; T+ B& l
4,鍋燒熱少許油，炒香蔥片及豬肉，贊酒，拌勻，加入獻汁及芒果，炒勻即可上碟

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芒果凍糕 7 X! J9 u. H* J& u- o

材料：芒果3個、糖6兩、魚膠粉10茶匙、吉士粉2茶匙、雞蛋2隻、水2 1/2杯   m+ A. O& e& m9 ]$ z* U2 ^1 f! `

做法：( n, d8 S# D3 }
1) 將糖與魚膠粉混合拌勻，在兩隻芒果內加入凍滾水1/2杯，用果汁機搞成果汁，待用。
2) 將另一隻芒果切成小粒；另將雞蛋打散，混合芒果粒待用。
3) 將兩杯水煮滾，放入糖貿魚膠粉，拌勻，煮至溶；吉士粉用3茶匙水拌勻，沖入魚膠粉溶液中，拌煮至結。
4) 將芒果汁沖入上項材料中，拌至均勻。
5) 將芒果粒、雞蛋液加入攪至均勻，倒入模型，雪凍至凝固，即可供食。 5.39.217.77( E3 N4 ?9 T2 e- n) B+ S
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芒果汁海鮮配墨魚麵5.39.217.771 s  r; s% `  [( J$ ^. s

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材料：香芒1個、墨魚麵1包、中蝦2隻、魷魚50克、青口50克、魚肉50克、帶子50克　
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做法：公仔箱論壇% `! A2 V6 `6 F0 ^) c2 G3 H
1. 芒果去皮起肉，將果肉放入攪拌機，攪拌成漿汁備用；
2. 用適量的水煮滾加入墨魚麵煮5分鐘撈起，加入少許橄欖油撈勻放碟備用；0 ^! s0 c, n* r5 C, W+ j! z- q
3. 將中蝦、魷魚、青口、魚肉及帶子出水備用；. t9 n) A8 t0 |6 u3 L0 v4 ?  C4 T3 x
4. 將芒果汁煮滾後，加入所有海鮮再煮滾，倒在已上碟的墨魚麵及伴菜旁即成。4 n- ~5 ?9 o: b5 E3 ~  o8 R
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小貼士：
1. 中蝦不要煮太久，待水滾後才加入煮至蝦身轉紅即可。5.39.217.77# @! N  a$ c+ ]4 }& S. S: H$ `
2. 新鮮的海鮮，煮起來鮮味較濃。
3. 橄欖油代替食油不但健康，更能帶出香味。
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芒果凍布甸
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材料：芒果1個、魚膠粉4茶匙/1包、熱水6安士、奶8安士、吉士粉1茶匙、蛋1隻、糖4安士
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製法：5.39.217.77- t2 A" f! O0 G0 z% x; H
(1)預備乾淨的杯子。芒果起肉，一半切粒，一半打茸備用。
(2)魚膠粉加糖加熱水拌至溶解，吉士粉用少許奶開好。蛋打勻，加入奶水、魚膠粉水及吉士粉水，最後將芒果肉加入混和。* Z* o$ D8 z3 x/ V+ L
(3)倒入已預備好的杯內及放入冰箱待凝固，吃時可用鮮忌廉跟上。

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香芒奶昔+ J. j( n$ ~/ t: w" W- G+ g  _

材料：300克鮮芒果肉、250 毫升凍高鈣低脂奶、2球雲呢拿雪糕、1湯匙蜂蜜

做法：- \  U" ]/ `# d; ?$ c- S* u
1. 芒果肉置攪拌機中攪到幼滑
2. 再加入其余材料攪約15秒成奶昔﹐ 分別倒入杯中﹐便可成為香滑奶昔.: N* q6 a* W; K2 }5 N( M9 E

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香芒蟹肉炒飯" ?. _& E4 E: q
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材料：白飯4碗、蟹肉4兩、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 s" K0 K+ h) g: T
調味：魚露1湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77& U% O( M% i/ B/ L5 ~4 Z; u; ~# X

製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ f' T7 @; r1 w' C7 c. g& y
1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 m, l) R+ b8 L( L. N
2.將芒果及洋蔥切粒。tvb now,tvbnow,bttvb) w% c$ u/ O/ i$ O( o& r7 l
3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。* E% g4 M5 E4 Y5 Z) u" F
4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。1 J& ]( Y7 p) p. Z" t
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小貼士：宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料；芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾

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鮮果牛柳串
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材料：牛柳300克/8 兩[切粗條]、啤梨肉200克[2個][切粗條]，芒果肉200克[2個] [切粗條]tvb now,tvbnow,bttvb! ]( p4 f! A) m1 C" h! x, c! D
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醃料：蒸魚豉油2湯匙，粟粉1/2茶匙、麻油(混合)1茶匙，糖2茶匙，蜜糖1茶匙
芡汁：蒸魚豉油 2 湯匙，糖 1 茶匙、水 2 湯匙，粟粉 1/2 茶匙
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做法：
1. 牛柳和醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 T' k. t, v' l7 _' p* b  k( l
2. 把牛柳、啤梨及芒果相間穿在烤肉針上，用3湯匙油慢火將牛柳串煎[或燒烤]至金黃熟透，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q/ w9 W8 \1 [) k* D+ W
3. 燒熱1/2湯匙油，煮熱芡汁，淋在牛柳串上。

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芒果燉蛋南瓜堡tvb now,tvbnow,bttvb/ @  e. N, y. {1 y8 _! _

材料：南瓜中型1個或小型3個、脫脂奶250毫升、芒果1個、蛋白4隻、全蛋2隻、糖2湯匙& H0 N* Q' N9 l& [/ T- ~

做法：
1. 南瓜蒸約15分鐘至軟，待涼。切去頂部留用，挖去瓜籽，備用。
2. 將奶、蛋白及蛋拌勻。
3. 芒果洗淨，去皮、去核、切粒，拌入奶漿(2)中，最後加入糖拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, {! ~* Z0 @, p( N" i5 i  m! D! q
4. 將奶漿灌入南瓜；隔水中火蒸20-30分鐘，即成。公仔箱論壇4 ^% e- q( ]  R; D. S0 E
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糖醋芒果魚 tvb now,tvbnow,bttvb8 B; e5 y# ]0 s9 h8 m( Z) G
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材料：魚柳450克，芒果一個，姜數片。  5.39.217.772 S$ p/ c5 k0 i1 _. s$ J2 S; `* T' \
調味料：酒2湯匙，鹽1/4茶匙，白醋1茶匙，砂糖1茶匙，清水1/2杯，黑椒少許，紅辣椒一小根(可免)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* V! d- j4 I" T4 Q
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做法：
1. 魚柳用一湯匙酒，1/8匙鹽及少許黑椒先醃10分鐘，加兩湯匙麵粉沾勻魚身兩面。
2. 芒果去皮核切1cm丁方，姜切絲，辣椒去籽切碎。 5.39.217.77" H, S* ~- O3 _7 s5 C
3. 燒熱油鍋，加入魚柳，兩面煎至微黃，盛起。 1 }, c; W" s8 X* O' P, s- n
4. 另起鍋燒熱油，炒香姜絲，加入芒果丁及紅椒炒勻。再加入 - v/ |# A  b6 S
5. 少許鹽、糖、醋、一湯匙酒及1/2杯水，燒至略穠稠，盛起淋在魚上。

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咖哩芒果雞
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材料：雞半隻、磨菇8個、紅蘿蔔1條、蕃茄1個、洋蔥1個、咖哩100g、芒果1個、粟米粒60g 、蒜頭3個。tvb now,tvbnow,bttvb- _6 U; k5 L) ]' P3 a. C3 |
調味：高湯2碗、胡椒粉少許、鹽1小匙、味精1小匙、咖哩粉 (咖哩粉可與些許水調和稀釋後，再放入鍋中) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" h9 ^' d+ n% q1 s& M
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製法：# ^% ]$ K9 p& j( w7 W5 c5 ~
1,蒜頭、洋蔥洗淨切末，蕃茄洗淨切細塊，紅蘿蔔切成粗丁，磨菇洗淨
2,切成對半，芒果去皮切塊狀，最後雞肉切塊洗淨，玉米粒洗淨備用。 5.39.217.77. c# S3 ^+ T& u, g* G* Z3 }+ [# Y9 G
3,熱鍋入油，爆炒蒜頭、洋蔥、雞塊、紅蘿蔔、粟米粒略炒，加入調味料，煮開後轉小火煮20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [# g8 y, E0 w/ ?8 e7 l/ B
4,再放入芒果、番茄、磨菇繼續煮3分鐘即可。

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-12 11:40 PM 編輯 ]

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