[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
. I/ l4 s9 O2 d+ h6 x油 炸 伊 麵 3 件 tvb now,tvbnow,bttvb! I/ v& y& |" B7 i- I
茄 子 6 兩
; M1 `! s# l- R/ {! [( g1 L公仔箱論壇江 瑤 柱 1 兩
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5 ?& B# h% B& xtvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :tvb now,tvbnow,bttvb8 V( o5 B' d+ Y8 E- x5 J

" r% \9 P4 r8 g. r6 n公仔箱論壇鹽 1/2 茶 匙
2 ?  G6 x! O1 \" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 " N) O( ~  \2 Y, N) C8 @* F4 ~
糖 1 茶 匙
6 b6 j6 s- s0 p/ h4 w3 {5.39.217.77湯 1 杯
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3 w/ A# O/ v0 H  [# Mtvb now,tvbnow,bttvb食 療 功 效︰公仔箱論壇3 V$ O0 y- l7 S, m5 z
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 ; F& B; p& o( E1 i$ e! S
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製 法 :
* i* p8 ?, _5 S8 H江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
. W% V& J! M5 Btvb now,tvbnow,bttvb伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 公仔箱論壇. }  b: s9 l8 G
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 + [+ B/ @0 v4 R. Q2 {7 o
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
/ n6 {9 d1 F% d  M' T( l備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 5.39.217.77- F: Q4 @5 s2 ?9 h- _$ ?
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% H  w6 H$ T9 C! C, i# m) g材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! P+ u) A, j0 ?# i# m( S
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醒 目 貼 士 ︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 `% u! B( B9 j1 [, I
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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