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材料
' J+ v' m5 I! `老麵：
" l F* {/ r) s8 c6 t3 o# o水.....60公克8 t; K: z6 }7 _' _- m0 K) \
速溶酵母.....1公克
. j0 Q# t+ w) L* j) Y- h% q* g5.39.217.77高筋麵粉.....100公克
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4 K9 H$ T+ S _. I! Q5.39.217.775.39.217.77+ K8 a. ~ \% R% B% i2 ?
主麵糰：% c6 I. q0 R# U' @7 o# `
鹽.....10公克4 K/ i. M, V2 G6 U& g/ ?$ Z, g Z
水.....316公克公仔箱論壇/ U/ J- E: l" E4 d. i5 Z: z7 w8 ^
奶粉.....41公克
) R) \5 W5 i$ T i5 {0 J, }公仔箱論壇速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb) S6 F+ ~: D) r/ |
橄欖油.....20公克7 ?3 y# ~: f: _* c
高筋麵粉.....357公克公仔箱論壇" b7 h+ G2 Y/ q2 T2 b8 m" a
低筋麵粉.....153公克
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5.39.217.776 ?$ h* ^* s/ m6 b$ z
淋醬：
. K9 ?$ S7 S. H. j @3 f$ [# D公仔箱論壇乾酪.....適量
$ U7 [. Q P' l青醬.....適量
l7 B5 @2 Y ~! \7 m9 D5.39.217.77橄欖油.....適量& I5 o- X9 I! {( ?4 T
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4 e# c$ o3 z. U: R& f3 U: E作法8 Z$ d3 C7 [( p8 P1 [4 x( c; V% |
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 y+ g! q/ V) o+ Z, ?
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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3 O9 g# D" e6 F" ?# x4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。# Q+ E* J k! _7 U
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。5.39.217.77( W, ~9 \9 Z, T/ V
3 F' x9 a3 X* U+ {: v' P- B公仔箱論壇6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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