: h* l' `1 p7 h0 q* o0 s5.39.217.77材料
2 h! I* P- C t" m4 a5.39.217.77老麵：
/ a O9 ^% s+ L7 v5.39.217.77水.....60公克公仔箱論壇) w8 ?% W" ]6 ~1 r
速溶酵母.....1公克tvb now,tvbnow,bttvb- G f/ z8 y O5 ^
高筋麵粉.....100公克( a J) ~6 d4 i/ n6 U2 X: h
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" r f9 J& `# q: h" g& N5.39.217.77主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb/ I- G3 M# m: P1 V6 o: [0 ?
鹽.....10公克
1 E8 M/ {/ O" U/ G# E3 s$ d5 rtvb now,tvbnow,bttvb水.....316公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 O( H: q% u3 L/ i
奶粉.....41公克
# p) s3 |2 v% `+ c& }" e+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速酵母.....3公克
1 [% Q" K6 J/ J( d% s4 f+ ltvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....20公克
- K7 ?( x Q% D" R, Q$ \tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....357公克
! M3 f3 b- c" Q' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....153公克
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4 v- Q( \( I3 l: K, E* M1 M5.39.217.77
( Y H! Y0 \ N: g/ C, O5 g5.39.217.77淋醬：" H& |) D8 @2 J i- T
乾酪.....適量
9 h4 o9 G3 T( T6 L8 `* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青醬.....適量' e/ f) W, F P1 |; L6 I/ j# S
橄欖油.....適量
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作法8 d, \) E/ d8 l
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。3 a* D3 y. c0 B# M6 b
3 F3 V! S' T& f$ R7 E6 n y" q公仔箱論壇2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
' [4 u+ g2 H, h! y! |' L) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l: p2 w* \9 H/ ktvb now,tvbnow,bttvb3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
4 ^! Q& {" B7 g* vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' o8 n6 |- F7 K& m% W
4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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, \9 h; z/ m3 f9 j2 N5 l& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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' N6 t8 N0 ?0 A, R- i5.39.217.776. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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