汤变清：
1 F; U2 u) w8 Y8 s* E, q1 f要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {/ S7 ?' L+ p6 o/ I& a
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2 W! Y# E+ T+ @公仔箱論壇汤变浓：4 O! w* t' V( L! ~- R' }4 m6 ^
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。* j( ~, F; M. ^8 a* Q3 R" G `, n
7 z( y/ j+ g9 }8 K) `1 r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a% I- v1 \# Q
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汤变淡：
' }# `/ D3 M& c, `" R' D5 Q公仔箱論壇只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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汤变爽：
9 u! q# K% A7 l' x$ q6 {有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
: Z9 ~5 `- U- F- K) g# F6 _5 w9 J+ D2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ |+ G' c. x
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5 x8 W* c! t9 x& e! D- d2 C$ b汤变美：公仔箱論壇9 Z' M" S- O) ~9 l# o. Y
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。公仔箱論壇4 h% A) u! |- @, @" P" h
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, C3 J& j1 \$ B( M( e煲汤注意事项公仔箱論壇; y# C6 n+ R, j+ Q9 @% a; Y1 R" K
$ {, T; I$ r3 _* `2 z( u% g公仔箱論壇1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
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1 w) Q6 m( [+ N( B$ w) s7 ntvb now,tvbnow,bttvb2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
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. U& F. v# Q& ~( V O3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
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! x/ B4 ]# {" ]4 T/ V- p+ i3 [公仔箱論壇4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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4 n& x* q& ~4 K j# Y$ _5.39.217.775.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
+ U1 F" z/ g! I% k# P& p, z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {) Q- h7 K% n$ F4 Q% Y4 r( h+ h g& Z
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
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7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇: C: v" ?; p7 E4 @1 I3 q% _; P7 [6 d1 h
, z8 z0 o1 ]& k; X' G3 s" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
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b( F% Q6 F" J+ D1 e! e+ }5.39.217.7710.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
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- _2 s! p. m; G2 S, v公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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