汤变清：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) y4 q% l$ o/ ]- Q# h& F) q
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
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2 C5 |- S/ c5 J; r7 K公仔箱論壇汤变浓：5.39.217.77- p- U2 u. E' |. G+ J" m, E
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。公仔箱論壇- Z5 Q Y5 S# b
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2 F& F: l0 K0 t3 c2 ]' j公仔箱論壇汤变淡：
' O$ t* \& r2 J$ Z0 ~- k. f只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
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汤变爽：
) n' A+ P$ E7 D$ Gtvb now,tvbnow,bttvb有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
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- t5 }* ?/ y: J5 A9 E+ V! s汤变美：
( w1 c1 T- f* _9 z2 I; E- H- s公仔箱論壇将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o! f! Q/ j6 H$ E5 U3 `0 c
# z7 D, i6 S% t* d8 rtvb now,tvbnow,bttvb1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状7 F8 Z& k6 a8 X. Y
$ E( k; }& `7 k# M, T& e+ c/ G* U2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜tvb now,tvbnow,bttvb* L2 k: g- s: ?+ |0 Q' X
4 Y9 r2 e! |6 L+ Q# i, ^公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料5.39.217.770 Z: {" N3 j! d* N* Z
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4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊tvb now,tvbnow,bttvb* E) L' p! e; j0 Q0 ~& v$ H
6 v2 x0 j' N. ]' ?: u$ ^5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感( n* H6 y4 }; z( p0 e2 r
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6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻7 ~8 M, w& }- p
2 E" i4 L8 z( ?3 p7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, L! t* D) H1 N9 i% ^6 y
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10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
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11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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