材料： * h+ O$ H8 Z/ O% E. E
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
, Y+ R2 r6 ]7 X. l# @9 g3 x* O（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。公仔箱論壇4 e: w& J+ I6 Q$ H5 ~$ U" E5 x
2 p/ n& I" d" J+ I% C& Ctvb now,tvbnow,bttvb脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：公仔箱論壇6 \: n. y* h% G: K9 M2 t, z
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 & W! z' M5 u5 |* T9 T+ a( Q
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
9 C6 g" _8 q0 Q% W2 {3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb) Y' f: N7 ^6 r* Y* U9 i) M
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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2 D9 m( R6 ?7 g' Y7 i公仔箱論壇Tips：tvb now,tvbnow,bttvb1 k$ K5 D7 I. `( p! L0 `
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
5 F5 A0 T4 ^5 j' i5.39.217.772.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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