汤变清：5.39.217.77 ]2 w9 \( d2 ~7 X/ w
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~7 @5 f' F2 p
1 c0 Q8 V$ F; W& X* ?8 {4 T2 W$ _9 ~4 \# y+ v: M. Q
3 b. P0 V8 K% a公仔箱論壇汤变浓：公仔箱論壇! |* D0 F1 ]" F7 v! Z; k8 ^7 t
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m; L2 T7 o2 E ~# [2 @
" @5 E: e1 l& n8 X5.39.217.77/ ? h$ a- `9 y: d
9 ^3 X. k% C# ~4 C" jtvb now,tvbnow,bttvb汤变淡：tvb now,tvbnow,bttvb7 D) i/ h6 T5 A( }, i
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^8 C2 k. n" [( R, o
+ A0 f( q; i! S) R) v: G3 |
4 f: S* h% N+ |' D
6 ~' S1 v+ E# ]公仔箱論壇汤变爽：
W9 Z% v Y+ A5 q; e& D% W6 q有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
" w6 n4 t" t% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 y' C& ], A4 |% _5 C2 {( W
& i, o* [% r* K% u* d5 A6 k# O2 t3 F# s1 b
汤变美：
+ T) G0 l0 }# t; P) w+ T, H6 d1 D, P将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
; A9 I- C! d" e) S
$ ]4 ]: |7 l/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?' Q9 i7 o- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 u# o% d$ {8 I1 z: y0 q
煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 v J# o" V S
i4 t+ i& R# Y% @; L: t: A& K7 R3 A5 a- C
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状: _$ g0 n) b2 v; ?9 {
; F: [& ~* t, ?6 B
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
8 E. ^ G c4 a/ f/ v+ } R, F9 |8 x
& D+ g2 U( _/ U6 b% {0 |公仔箱論壇3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料tvb now,tvbnow,bttvb4 u$ C7 h ?, u2 ]# |' V
2 R5 R0 h( c& ]; H: [# `tvb now,tvbnow,bttvb4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
D. ~, W: h- q' x* s5.39.217.775.39.217.77* q1 [. v' F; M! E4 _ f
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
/ Z) q2 a6 z; p7 H; ]. H公仔箱論壇
I3 j1 I$ p# [6 d5 y, Dtvb now,tvbnow,bttvb6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻7 m3 O5 @/ C7 j7 R! p6 V. c
5.39.217.77! T+ `! F/ K9 k5 L
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
' V# g M$ G0 V& g: N( ^5 L0 b
; p; e* }, p( A) Wtvb now,tvbnow,bttvb8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
' {' {8 Z. ^8 ^5.39.217.77
/ c) e7 F% H" {9 r% x' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
" x; v2 @4 r% n% a1 Q6 \3 k- Z0 g/ R公仔箱論壇
& f( a' `1 `, V# B, p. X10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
6 e2 X2 W( h3 X. m4 ]* @6 g8 d/ v5 d | @
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
