[中式食譜] 梅菜炆五花腩

竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。5 `8 b& I' {& e
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb, R! h! H5 p+ ^6 \
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。( j9 y; R6 w5 W  d3 e0 j9 k
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U1 |  A% V* r, K2 u3 G
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。) w6 [& t2 v# J+ y6 D
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
材料5.39.217.77+ P5 W- F' ?' r8 _
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵% |1 `7 M6 `' N3 R( @3 @
烹調步驟tvb now,tvbnow,bttvb7 L. \2 |  H6 ]0 M) ?; L0 ?& r8 {
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。6 s9 ~8 _+ w  S
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。公仔箱論壇7 u% B5 A, ]7 A5 C5 R
3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L0 i, n2 A. q3 v8 e1 M1 R: J
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。5.39.217.77$ y4 j% d, a, Y- \* V) v1 F1 ]
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。

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