麵糊材料：
" H0 p' A" _8 U( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克3 `: O$ ^' n4 [# B
2.高筋麵粉320公克
e" h/ Y. ^1 H& V y: N3.蛋600公克(10個)
% _7 i4 K2 ^. D+ S3 m/ a5.39.217.77備註：
' Z5 d1 A; I, c3 e; p
9 {, X( u3 @! O* ?# p3 ` y9 z" ^5.39.217.771.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
! {$ w8 y6 l, Y+ l8 W0 |tvb now,tvbnow,bttvb4 E3 X8 G! v3 @- o# j4 M
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
: o# Y% L9 _: [+ m公仔箱論壇
. Q$ \ {; J7 \& t+ R. J公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U) V0 }4 |9 i6 W% I
作法tvb now,tvbnow,bttvb( G) N5 E% Q1 v0 K
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇0 X5 _7 M5 p3 K7 c
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* N1 Q. U7 j+ G: L
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# x. @& @1 W
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇% J( L3 }# _6 H+ W7 e# t
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜 I! C/ w5 M0 b, S8 i. @
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77/ I# r0 P; L% c; F
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
& m: v) @! \' n- A7 x0 c$ F9 ntvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
! f% E7 c6 J7 ~% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入4 ?" o: v# E/ O$ p. q6 p
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
* G. r X! J8 N1 l( ]tvb now,tvbnow,bttvb上。
* D8 Q. R' T& I. W! |tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb9 j* _% `' D7 z" P1 X' L
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 2 x: u; r) i: t0 U9 x
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
3 D7 V3 O# i' w5 T0 h公仔箱論壇 |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 