麵糊材料： , m( C. g0 C8 h" `! ?
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
T/ N7 q, G0 s' R/ |5.39.217.772.高筋麵粉320公克
& ?: j8 y( D7 |& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
" }' I- K6 e. L: H5.39.217.77備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
X \* @' h3 ~. V1 j9 f5.39.217.77作法tvb now,tvbnow,bttvb; N4 n4 Y: ^, r
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇2 U. p* I$ c6 Z" _- y& }
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
: v( x% z% Q/ o( @離火。
1 @- a$ Z+ ^+ N) i# M# @( r3 g0 P5 Q2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
0 P% M$ t4 _7 g* T, o1 l5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
4 a5 \- }) w8 [5 ?/ j$ P! T0 F5 vtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
$ \& }6 T5 h- R8 R& ~& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u A5 ^% b* |% S
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb+ o% j& H% y* M3 T8 N o
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
! M7 ]9 R* |9 m- K n) v公仔箱論壇擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
3 ]% g; W2 K. A- n一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 ( p0 k8 q9 I0 |0 }' D* i
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。公仔箱論壇$ t- N- Y/ h9 ^
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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