麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb9 E) Q* _2 z/ g6 a$ k W- x/ y
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C! } _# U" N* f7 ?) r+ h
2.高筋麵粉320公克
& \) ~8 T+ L) {9 R/ [1 x8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
4 b; }' M# h$ O0 t8 v. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：+ c4 R9 E, H J: I( Z1 O
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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# e' e% C5 a4 E6 m, E# {1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。! [! ?: g5 d- b+ Q U$ f3 q
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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6 ~/ g7 j9 D1 m, d9 F% V1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
# q2 h+ S( n4 z- x! E9 U# k7 ]% [後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" n# Y. Z( Q& u% p0 ~
離火。公仔箱論壇3 f3 a$ J8 b2 o ]
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇; |+ e1 \6 Q8 d& [
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
$ g1 d! u/ K- w( D6 R* }+ j$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb" N5 U5 h! a) V$ D! h
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.77( Z+ V* L. e" f* @
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇8 m; g6 H# ]6 V3 @
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇. [) h: q8 P4 V" }' a4 F$ `/ y$ ]: R
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指1 ~1 V$ e H2 D; o! T' ^0 \; U
上。
$ u: P1 U: n+ P e5.39.217.774.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要8 c' A8 R$ w: W4 M+ R' e% K
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇- b3 ~4 D8 H. Y; s I
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z0 f/ f) Y3 Y9 b# N
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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