麵糊材料： # D9 U; t9 Z+ f6 x% O. H# o
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
2 v. N2 b! e! m; Z% `$ U+ J4 l2.高筋麵粉320公克5.39.217.77* C4 }* r5 X( _2 l+ h7 v
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇 a g6 M7 j# z5 S
備註：5.39.217.77: O0 @: q z% Y1 S4 E
" K4 y x @! k( R/ W5 h7 d4 U1 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。 b2 [& L, u3 V/ U. K) R" \
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
8 ~0 _/ E+ l3 Y2 }6 mtvb now,tvbnow,bttvb作法
?( z2 y1 [6 S9 h6 h( S5 |' m公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
9 E1 E, E3 G# v, \; Q, P後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可& W+ y; W" u" h, u1 F! @# g4 @0 r' k
離火。
. O& w+ f! ]3 ctvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb- `+ R9 E: w; Y" A5 ], o) w
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 [" f. H B) T9 s: m5.39.217.77滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
0 u4 M" x* U7 s! S3 j4 l2 Ktvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
2 E5 y& a! s: Q, B8 L7 o# G. _即可在表面噴水以利膨脹
7 v" j7 W& W5 k- R, _$ q* \, Z! e6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
( i! {5 N. p; c$ n5 ^tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要$ Q1 [0 p/ w" n5 q9 ]8 R- t/ g
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
# U: g% Q" d# [2 i" b0 \; |* Y) S5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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