麵糊材料：
- d7 `9 Z* ^" f& p5.39.217.771.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
# g! B- E6 L! P) M; M4 H$ c' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克& b* T* R4 Q* x: x, B2 B& L! z9 e( B
3.蛋600公克(10個) % W# a5 H& P$ o) k2 K# o4 G+ Y
備註：' A9 u2 `0 g* ~; q
_/ _0 O; q" B; ?* G' ?% J: Itvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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6 N2 M; N. k( W5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb& a0 r% i1 b" r( S8 r! ]
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 c8 s8 n1 v1 i( _
作法
7 `" N* O" S2 A- ^9 R1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇3 [8 |( i5 w8 I, C( Z, D
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可5.39.217.77! k2 x# P9 p3 n# m
離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \& z/ u( `. p- {7 u
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
j( `: Q9 Y$ V3 f5 _8 \6 z# Otvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜公仔箱論壇+ n9 M3 k, S2 f2 {( t
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: g* o s- z
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇9 J" M. \& R5 d b, K6 r! t
即可在表面噴水以利膨脹
1 B7 ^% D/ A! ]0 W. {, ]公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
7 r9 i6 E% X c; O3 K# Ytvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
0 }# B: Y" {5 o. f3 j# p& y7 S B& h一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 3 i8 l( p9 N+ e7 j' {
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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