近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！3 q$ Z2 a0 O+ n) n. ]" l/ s% v* v
4 ~3 B% K9 P- d" u" r# ltvb now,tvbnow,bttvb無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。% g2 C2 l. V' F1 I* o4 a
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
2 x0 _4 ]% S5 j! [ |6 x5.39.217.77公仔箱論壇# q; E4 R5 |! k! U% f, o5 d
飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
9 m2 o8 S t' H! htvb now,tvbnow,bttvb
& M9 a# Z) U6 m) Q6 A4 ]: [3 ~INFO
! Z+ f6 w& l; Y（a）蜀府川鍋" D% ?' X% p2 C4 b! r7 d" m
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
( [& y. }% F& ~公仔箱論壇9 M# O, P* f2 D. D
（b）雲陽閣
9 h; X5 ]9 l% ^7 r- { \5.39.217.77地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇( q3 s* N+ @1 C/ \5 f" Z) `* W
. \5 w3 o6 k2 z1 g' T9 p0 h& j
（c）寬窄巷子
" c( m9 c9 S9 T地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
7 [) n: [ P0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 
發表於 2012-12-9 07:14 PM
| 
