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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 5 r, m5 u9 B) y5 D& `
1 I2 Q9 c" |* }) ]2 M3 t) Q3 \5.39.217.77陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 }! |. _, y6 n8 z! k
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
0 D2 O$ V2 [: k/ i0 P公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。
, W" m% z8 m8 O( ~! H: r" Itvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。7 |) ^9 Y" d- V6 T8 u5 m
- E+ T; I0 ^& V, u（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇" I1 \4 H# P+ a* l7 G$ t: Q
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。/ m8 d8 l" {1 f2 j# V
（左下）新月宫早市云吞面
4 U, H2 b' F& {槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
4 u- r( O. r! e' D2 i/ x2 z2 M5.39.217.77（右）台牛后午市云吞面
# j) I# s" I% C! h, Q) o) B+ O' B2 _tvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
8 m- s9 e8 M% _- `. H+ z6 H+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万2 T) c0 P1 t! n% f+ L6 \( r
0 A) k6 r6 `5 J' r在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
2 J! u6 P! q. |0 R/ G* h/ `( a5 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) s) M$ Y8 |
亲切别名5.39.217.77! |" j& h1 l& a
, Q. J8 y) P% E, r; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。; R, V% @$ z" g5 e/ \0 U0 A' J7 N% _
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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! A+ k7 a! ~# s. e! _1 @& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇$ D& A- @4 s) \- l; L
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煮面费劲
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E- E+ |+ b1 ^% x6 q- u5.39.217.77若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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8 C0 l) K, Z, j9 d/ xtvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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5 P: `- K7 V. ~, m; U- e7 Wtvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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5 O# C' i: f/ Z: q9 [& m大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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0 k% M) u- O% }' K+ c; Rtvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb& V" E$ X+ `5 C5 a$ q& U5 F
0 }* _; i8 r1 S3 vtvb now,tvbnow,bttvb“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”! V9 E+ M& p& x9 T; T
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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% n( F3 ]3 V0 \% u顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5.39.217.77) }: O5 I* Y+ b/ S; n
) a i* K0 V8 f, c所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
& j3 o! F' ?2 x4 u; G& C公仔箱論壇公仔箱論壇( x2 Y( [6 M1 y9 v* Z+ ~
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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