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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb' G0 v9 t) l; Z- f! B$ f7 z
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
+ `$ P0 U# ?$ u（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J& }+ x3 I( O" s
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇3 C# B( o, j7 J3 e1 P5 l
( P9 t1 e' Y1 i& @3 y4 H' U# o公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面
8 }' N; J" Q* Y3 `: O. i' j公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。: A, _5 s4 [0 J0 {, V6 r
（左下）新月宫早市云吞面
~: P# Y3 @2 ]9 |5.39.217.77槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: m& }2 Q1 Z$ f! w
（右）台牛后午市云吞面
& w; ?. m' w& P! A! r: Q- w) u( n公仔箱論壇价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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& Z' l% f3 a& c" @- G, X }6 s5.39.217.77报道：吴凤美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D& H0 `; \7 K- q7 B
摄影：周达万" f! Z" D. |7 }% F3 ^0 _, E: Y* j
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.77# J9 h0 ]" H- C9 |) ^* V6 q
) Z6 x' s8 X) M5 v+ A) y亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。2 ^* v; F; r8 e$ p
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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) X8 \- } d( O) W一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。公仔箱論壇) W5 J, h% |" ^* Z, k
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煮面费劲
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) e/ z% U* \- K6 ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvb若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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$ v" X' f& M% r; \8 M( ^: `5 G2 o城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇- _. s7 x8 U! }- A. v, Q; b
; {4 A9 z3 c* T0 ]8 x" Htvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.77- l2 n1 V) x; m1 p1 f1 _" t
: C9 h$ p, o, w0 ~/ T这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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# c0 v+ n: p [2 j2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb' r. Y: v7 z" k z' }1 R
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汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb4 L* \! V+ {: d1 H [* v6 t2 x
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ P( v( U6 {9 R: b- i H
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb& v4 p% v, I+ T8 C
3 ]' ^$ r d$ e- ?( E5.39.217.77一名每周都至少来一次的顾客说。
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- u' t! Q T6 `( D9 H2 @5.39.217.77顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”& T' W9 H- b1 L; K& _( V
+ t, x1 A, |1 T# B1 Htvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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