( q9 B! \) Z% M3 [9 L# v0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 8 j# B* f( o! r D) E; K. g
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 ' [; D$ B2 ~* }$ ]
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
) G5 r5 a7 G7 G（中）清汤水饺，皮薄馅美。4 }* b8 T/ l+ S- _& E
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。( O1 J/ u* o& S: |/ k, t2 \
4 e) G% G8 j: }/ b+ x4 @0 _8 B公仔箱論壇（左上）柔佛路夜市云吞面/ X& M# P; u' h
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。4 d+ q* A7 d' o( i4 G
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb* w5 c7 i' h9 u3 m1 I4 T" ?
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇: b4 e9 }! V: D, H: n# w, u2 \8 p
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 p/ e3 g; V ^; A' a7 d
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w6 i% |9 s0 ]5 |, \. j% ?
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( q5 f E7 K! {) y报道：吴凤美
* Z+ b, P" f9 \+ j$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb& Q7 x: g9 Z% k5 G$ G3 u9 }" V0 X
! q8 J H5 H& A0 d, g2 T! [" Ytvb now,tvbnow,bttvb亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb% U2 _/ z7 d; [) M9 r1 b
3 w+ k( w, s+ \槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。tvb now,tvbnow,bttvb( D: q6 R3 s2 v% ~ [
5 v+ }7 X6 q( [: l" l4 p+ N; \公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb7 o* A5 P2 P* D a7 R1 |
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲5.39.217.777 j5 U. \' u3 U
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……1 T/ f" B! R3 \) `2 i4 L
' Y) Z9 W: P2 ~8 h# R1 q0 w2 W$ ~; t) b城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G0 r g& u9 }6 m5 v
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。5.39.217.771 ]( |, X+ T" Z J& {7 @" _
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。5 B4 R6 z' d( I
9 `% f" ?/ s- [$ R) _$ K4 E6 }tvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜0 S6 H. f1 F. M9 L4 c) Z5 G
2 ~' x+ i+ m) Q' O5 r# t面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。/ p4 D" {+ X( Q* X8 {
& e9 f) Q5 K( g( H; J& ~ m2 I# Y公仔箱論壇“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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, f. j" }% B) c; @- |/ w5.39.217.77一名每周都至少来一次的顾客说。8 j( e g' h5 g R- d
' Q# c: [. z; {顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”6 r. u" ^; a: d/ P
) s, h: ~8 K* {: m; ^9 n0 `/ C6 E5.39.217.77所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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